Almôndegas assadas

Fiz várias vezes as bolinhas de carne no forno, começando pela versão clássica, com pequenas adaptações depois que deixei de fritar. Eu as preparo principalmente quando preciso de algo rápido, mais leve e sem me preocupar que fiquem encharcadas de óleo. O fato de assarem tranquilamente na assadeira é uma grande vantagem, especialmente se tenho outras coisas para fazer na cozinha. Elas não parecem como as fritas, mas o sabor é o mesmo, talvez até melhor, porque não estão untadas com gordura.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos (dependendo do forno)
Porções: 4-6, dependendo do tamanho das bolinhas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal ou lanche, adequado para almoço, jantar ou marmita

Ingredientes

5-6 batatas
900 g de carne moída (geralmente porco ou uma mistura)
3 ovos
sal
pimenta
endro

Opcional: farinha de rosca para empanar as bolinhas antes de assar (eu não usei sempre)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos adequados e coloque-as para cozinhar em água fria com sal. Pela minha experiência, cubos do mesmo tamanho ajudam a cozinhar uniformemente.
2. Depois que as batatas estiverem cozidas (verifique com um garfo, devem estar macias), escorra bem a água e coloque as batatas quentes em uma tigela maior. Amasse-as enquanto ainda estão quentes, não muito finas, apenas o suficiente para que não fiquem pedaços grandes.
3. Adicione a carne moída sobre as batatas quentes, coloque os ovos, o endro picado, sal e pimenta a gosto. As quantidades de sal e pimenta dependem muito da carne, então sempre misturo e provo antes de continuar.
4. Misture bem a composição. Leva alguns minutos com a mão para ficar homogênea. Se parecer mole, não se preocupe, na geladeira ela se liga melhor.
5. Coloque a mistura na geladeira por pelo menos 20-30 minutos. Se tiver tempo, deixe até mais, fica mais fácil de moldar.
6. Retire a mistura da geladeira. Modele bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue ou conforme sua preferência. Se tiver farinha de rosca, pode passar cada bolinha nela antes de colocá-las na assadeira. Muitas vezes eu pulo a farinha de rosca e ficam boas.
7. Coloque as bolinhas sobre papel manteiga, em uma assadeira grande. Deixe espaço entre elas para não grudar durante o cozimento.
8. Coloque a assadeira no forno, a uma temperatura média (180-200°C), no forno pré-aquecido. O tempo varia, para mim leva cerca de 35-40 minutos, até que fiquem levemente douradas nas bordas.
9. Retire a assadeira e deixe-as esfriar um pouco antes de movê-las. Ficam boas quentes, mas não perdem o sabor mesmo frias.

Por que eu faço a receita com frequência

Gosto que não envolve fritura e não preciso ficar ao lado do fogão. É ideal quando preciso de algo rápido, sem gorduras em excesso. Os ingredientes são simples e que eu tenho sempre à mão. Podem ser servidas com qualquer coisa, conservam bem na geladeira e, em termos de sabor, são tão boas no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

1. A mistura se liga melhor se você deixar na geladeira antes de moldar.
2. Se você perceber que está muito mole, pode adicionar um pouco de farinha de rosca diretamente na mistura, mas não é obrigatório.
3. O endro fresco dá um toque a mais de sabor, mas você pode usar outras ervas se quiser um sabor diferente.
4. Verifique de vez em quando o forno, cada um assa de forma diferente.

Substituições

1. A carne moída pode ser qualquer uma que você tiver à mão: porco, boi, mistura ou até frango (fica um pouco mais seca com frango).
2. O endro pode ser substituído por salsinha ou deixado de lado se você não gostar do sabor.
3. Se você não tiver farinha de rosca, pode pular essa etapa completamente ou usar um pouco de farinha, apenas para ajudar a dourar.

Variações

1. Podem ser feitas menores, para aperitivos ou lanches.
2. Se quiser, pode adicionar um pouco de cebola picada à mistura, mas não é necessário.
3. Para um sabor diferente, experimente também com uma mistura de temperos, mas mantenha a base simples para a consistência.

Ideias de servição

1. Com mostarda simples, clássica.
2. Como acompanhamento de uma salada de temporada ou arroz cozido.
3. Em uma marmita para o trabalho ou escola.
4. Ao lado de um molho de iogurte com ervas.

Perguntas frequentes

1. Posso congelar as bolinhas assadas?
Sim, podem ser congeladas. Após esfriar completamente, coloque-as em sacos ou caixas, porções. Conservam-se por algumas semanas. Ao reaquecer, ficam um pouco mais secas, mas não perdem a estrutura.

2. As bolinhas saem secas sem fritura?
Não saem secas, especialmente se você respeitar as proporções de carne e batatas e não assá-las demais. As batatas trazem umidade.

3. Posso fazê-las sem endro?
Claro. O endro traz sabor, mas você pode pular ou usar outra erva, ou nenhuma, se não quiser gosto de ervas.

4. Qual tipo de carne é a mais adequada?
A carne de porco ou uma mistura de porco e boi dá consistência e sabor mais rico. Com carne de frango, ficam mais leves, mas podem secar se não tiver cuidado com o tempo.

5. Podem ser feitas sem ovos?
Não tentei, mas os ovos ajudam a ligar a mistura. Se você não usar ovos, provavelmente precisará adicionar farinha de rosca ou outro aglutinante.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (de 6 porções):

Calorias: ~300 kcal
Proteínas: ~22 g
Carboidratos: ~20 g (principalmente das batatas)
Gorduras: ~15 g

Os valores variam dependendo do tipo de carne utilizada. As batatas e os ovos contribuem com carboidratos e proteínas, enquanto a carne contribui com proteínas e gorduras. Há significativamente menos gordura do que nas bolinhas fritas.

Conservação e reaquecer

Conservam-se na geladeira por 2-3 dias, em uma caixa com tampa. Ao reaquecer, pode ser tanto no forno quanto no micro-ondas. Ficam boas também frias. Após congelamento, a textura muda um pouco, mas podem ser consumidas sem problemas. Se você não pretende comê-las em dois dias, é melhor congelá-las.

Essa receita é uma das versões mais simples de bolinhas de carne assadas que já fiz, sem passos desnecessários e sem complicações. Como não são fritas, não fazem cheiro ou fumaça em casa e posso cuidar de outras coisas enquanto estão no forno.