Bolo com nozes tostadas e caramelo

Eu fiz este bolo numa tarde em que estava com vontade de algo simples, mas com uma generosa camada de caramelo e nozes torradas. A massa é clássica, não muito doce, para deixar o caramelo brilhar. O que eu gosto é que não são necessárias cremes complicados ou decorações, tudo se trata do contraste entre as texturas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparação: 25-30 minutos
Tempo de forno: 30-35 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para ocasiões, refeição de fim de semana ou sobremesa do dia a dia

Ingredientes

Massa:
4 ovos
150 g de açúcar
100 g de farinha
1 pacote de pudim sabor caramelo (geralmente 40 g)
80 g de amêndoas moídas (ou nozes)
2 colheres de sopa de cacau
100 ml de óleo
100 ml de café quente
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

Caramelo:
150 g de açúcar
100 ml de creme de leite (sem açúcar)
80 g de manteiga

Outros:
2-3 punhados de nozes picadas e torradas
1 colher de sopa de manteiga para untar a forma
1 colher de sopa de cacau para polvilhar a forma

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175°C. Unte uma forma redonda de 24-26 cm com manteiga e polvilhe com cacau (não com farinha).

2. Para a massa, separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando ficarem firmes, comece a adicionar o açúcar, aos poucos, batendo até que se dissolva completamente e você obtenha um merengue firme.

3. Em outra tigela, bata as gemas com o óleo até ficarem cremosas.

4. Incorpore as gemas batidas com o óleo nas claras em neve, misturando rapidamente, apenas o suficiente para homogeneizar a mistura.

5. Misture a farinha com o pudim, o cacau e o fermento. Comece a adicionar à mistura de ovos, alternando com o café quente. Use uma espátula e movimentos amplos para não desmanchar a espuma. Não use a batedeira nesta etapa.

6. Por fim, adicione as amêndoas moídas e incorpore delicadamente com a espátula.

7. Despeje a massa na forma preparada, alise e leve ao forno por 30-35 minutos. A massa está pronta quando o teste do palito sai limpo.

8. Retire a massa do forno e deixe esfriar um pouco na forma (cerca de 10 minutos). Em seguida, vire sobre um prato.

9. Enquanto a massa esfria, prepare o caramelo. Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Deixe caramelizar sem mexer muito cedo - apenas gire a panela, se necessário, para derreter uniformemente. Não deixe queimar, pois ficará amargo.

10. Quando o açúcar estiver completamente derretido e tiver a cor desejada (âmbar, não marrom escuro), retire a panela do fogo e despeje o creme de leite sobre o caramelo. Cuidado, pois vai borbulhar e soltar vapor.

11. Coloque a panela de volta no fogo baixo e misture até que o caramelo se dissolva no creme.

12. Adicione a manteiga cortada em cubos e misture até derreter completamente. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2-3 minutos, até que o caramelo comece a engrossar um pouco.

13. Para as nozes torradas, após retirar a massa do forno, coloque as nozes picadas em uma assadeira e leve ao forno quente por alguns minutos, apenas o suficiente para intensificar o sabor. Não as deixe sem supervisão, pois queimam rapidamente.

14. Montagem: despeje cerca de metade do caramelo quente sobre a massa resfriada. Polvilhe as nozes torradas picadas sobre o caramelo. Com uma colher, coloque o restante do caramelo sobre a camada de nozes, o mais uniformemente possível.

15. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 30-60 minutos, para que o caramelo endureça um pouco antes de cortar em fatias.

Por que faço esta receita com frequência

Volto a este bolo quando quero algo substancial, sem cremes batidos. Ele se conserva bem por alguns dias na geladeira, e o caramelo permanece agradável, não duro. As nozes torradas fazem a diferença, e a massa não seca.

Dicas e variações

Dicas
Deixe a massa esfriar por pelo menos 10-15 minutos antes de retirá-la da forma, para não esfarelar.
Não deixe o caramelo no fogo por muito tempo após adicionar o creme e a manteiga - ele se torna muito denso ao esfriar.
Quando despejar o caramelo sobre a massa, você pode furá-la com um garfo se quiser que penetre um pouco no interior.

Substituições
As amêndoas moídas podem ser substituídas pela mesma quantidade de nozes moídas.
Se você não tiver pudim de caramelo, pode usar pudim de baunilha, mas o sabor será um pouco mais simples.
As nozes torradas podem ser substituídas por avelãs ou amêndoas torradas para um sabor diferente.

Variações
Você pode tentar usar café descafeinado ou até leite em vez de café, se não quiser o sabor do café.
Se você quiser que a massa fique mais leve, pode reduzir a quantidade de amêndoas/nozes.

Ideias de apresentação
Pode ser cortado em fatias simples, à temperatura ambiente ou ligeiramente resfriado.
Combina bem com café ou chá, sem adicionar nada.

Perguntas frequentes

Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Conserva-se bem por 3-4 dias, coberto, no frio. A massa não seca rapidamente.

O caramelo deve estar completamente frio quando eu despejo sobre a massa?
Não, o caramelo deve estar morno, ligeiramente fluido, para espalhar bem sobre a massa e aderir às nozes.

Posso usar açúcar mascavo para o caramelo?
A receita funciona com açúcar branco, pois carameliza de forma mais controlada. O açúcar mascavo pode queimar mais rápido e muda um pouco a textura final.

É necessário torrar as nozes ou podem ser cruas?
As nozes torradas têm um sabor mais intenso e uma textura crocante, mas tecnicamente também podem ser usadas cruas, se você não tiver tempo. A diferença de sabor é significativa.

A massa pode ser assada em uma forma retangular?
Sim, mas preste atenção ao tempo - pode variar dependendo da espessura da camada. Teste com um palito.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12): cerca de 320 kcal, 20 g de gordura, 30 g de carboidratos, 6 g de proteínas. O caramelo e as nozes trazem a maior parte das calorias. Os valores são aproximados, dependendo do tamanho da fatia e da precisão dos ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

Mantenha na geladeira, coberto, por até 4 dias. O bolo não precisa ser reaquecido, mas se você quiser o caramelo mais macio, deixe por 15-20 minutos em temperatura ambiente antes de servir. Não recomendo congelar, o caramelo muda de textura.

É assim que preparo o bolo com nozes torradas e caramelo quando quero algo fácil de fazer, mas ainda especial no sabor.

Em uma tigela, batemos as claras em neve com uma pitada de sal. Separadamente, em uma tigela pequena, batemos as gemas com o óleo. Nas claras batidas, adicionamos o açúcar e misturamos até que se dissolva. Em seguida, adicionamos as gemas batidas com o óleo e misturamos. Misturamos a farinha com o pó de pudim, o cacau e o fermento em pó, e adicionamos gradualmente à mistura de ovos, alternando com o café e misturando delicadamente com uma espátula para não perder a espuma. Finalmente, incorporamos delicadamente as amêndoas moídas. Despejamos a mistura em uma forma redonda de 24-26 cm, untada com manteiga e polvilhada com cacau. Colocamos a forma no forno pré-aquecido a 175 graus por cerca de 30-35 minutos. Verificamos com um palito se a base está assada. Enquanto a base está no forno, preparamos o caramelo. Colocamos o açúcar em uma panela de fundo grosso e deixamos caramelizar. Cuidado para não queimar! Retiramos do fogo e adicionamos o creme de leite (eu uso o creme líquido do Lidl). Colocamos de volta no fogo e deixamos o caramelo derreter. Quando estiver completamente derretido, adicionamos a manteiga em cubos e misturamos até que a manteiga derreta e a mistura engrosse um pouco. Quando a base esfriar um pouco, retiramos para um prato. Despejamos cerca da metade do caramelo sobre ela. Polvilhamos com nozes picadas e torradas, e depois colocamos o restante do caramelo com uma colher sobre as nozes. Deixamos o bolo na geladeira por 30-60 minutos até que o caramelo endureça, depois cortamos e servimos. A base é fofa e ligeiramente esfarelenta, e não tenho palavras para descrever o quanto gosto do caramelo com nozes. Deixo vocês com as imagens, que espero que digam mais do que eu disse :) Você pode substituir as amêndoas na base por nozes moídas. Você pode colocar as nozes em uma assadeira e colocá-las no forno por alguns minutos depois de retirar a base do forno.

 Ingredientes: Base: 4 ovos, 150 g de açúcar, 100 g de farinha, 1 pacote de pó de pudim de caramelo, 80 g de amêndoas moídas, 2 colheres de sopa de cacau, 100 ml de óleo, 100 ml de café quente, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal. Caramelo: 150 g de açúcar, 100 ml de creme de leite, 80 g de manteiga. Outros: 2-3 punhados de nozes picadas e torradas, 1 colher de sopa de manteiga para untar a forma, 1 colher de sopa de cacau em pó para polvilhar a forma.

 Tags:  bolo de noz bolo de caramelo