Sopa de sira defumada

Fiz várias vezes sopa de carne de porco defumada quando está frio lá fora e eu estava com vontade de algo consistente. A carne de porco defumada é fácil de encontrar no inverno e, se você tiver um bom pedaço, a sopa sai com um sabor profundo e cheio. O que mais gosto é que é uma receita sem complicações, mas com muita satisfação à mesa. Vai muito bem no almoço, após um dia mais frio.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1,5 a 2 horas (dependendo da carne)
Porções: 6-8, dependendo do tamanho dos pedaços de carne e da quantidade de caldo
Dificuldade: fácil a média, não requer técnicas complicadas
Tipo: sopa tradicional de inverno, com carne defumada

Ingredientes

600-700 g de carne de porco defumada (encontrada na açougue, às vezes embalada, contém carne e osso, defumada moderadamente)
400 g de legumes (cenoura, batata, aipo, pastinaca, pimentão vermelho e verde)
2 cebolas (tamanho médio)
2 ovos
3-4 colheres de sopa de creme de leite
Vinagre (a gosto, para temperar a sopa)
Sal (a gosto, apenas se necessário, a carne defumada é frequentemente salgada)
Salsa (opcional, para polvilhar no final)

Modo de preparo

1. Corte a carne defumada em pedaços adequados, para que caibam facilmente na panela e você possa retirar a carne do osso mais tarde. Lave bem os pedaços em água morna, não fria. Eu insisto especialmente se for defumação clássica, às vezes deixa marcas de fuligem.

2. Coloque a carne defumada lavada em uma panela grande e despeje 3-4 litros de água fria sobre a carne. Acenda o fogo e deixe ferver. No início, formará espuma, então não se afaste da panela.

3. Retire a espuma várias vezes, com uma escumadeira ou colher, até que o caldo esteja limpo. Não adicione mais nada agora.

4. Quando a carne estiver quase cozida - normalmente após 60-70 minutos, dependendo da espessura dos ossos e da quantidade de carne neles - prepare os legumes. Corte a cenoura, a pastinaca, o aipo, a batata e o pimentão em cubos adequados. A cebola pode ser picada finamente ou deixada maior, se você quiser retirá-la no final.

5. Coloque os legumes picados e as cebolas na panela, sobre a carne defumada. Se necessário, complete com água morna para que haja líquido suficiente, mas sem diluir muito o sabor. Deixe cozinhar por mais 30 minutos, até que todos os legumes estejam macios, mas não desfeitos.

6. Prove o caldo. A carne defumada é salgada, mas se precisar de mais sal, pode ser adicionado agora. Se você usou carne defumada com defumação forte, tenha cuidado com a quantidade de sal que adiciona.

7. Quando a carne e os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo.

8. Em uma tigela, bata bem os dois ovos com o vinagre (eu coloco cerca de duas a três colheres, mas isso depende das preferências) e 3-4 colheres de sopa de creme de leite. A mistura deve estar homogênea.

9. Com uma concha, retire o caldo quente da panela e despeje sobre a mistura de ovos e creme de leite, mexendo constantemente, para temperar a mistura e não cozinhar os ovos. Adicione 3-4 conchas, depois despeje tudo de volta na panela, mexendo lentamente.

10. Polvilhe salsa fresca ou seca por cima, se você gostar. Eu sempre coloco, a sopa ganha um sabor especial.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sopa consistente, boa para dias frios. A carne defumada dá um sabor forte, sem precisar de outros ingredientes. Os ingredientes são simples, disponíveis o tempo todo no inverno, e a sopa se conserva bem na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

- Se a carne estiver muito salgada, vale a pena deixá-la por 1-2 horas em água fria, trocando a água uma vez, antes de cozinhá-la.
- A carne ficará mais macia se você cozinhá-la em fogo baixo, não apresse o processo.
- Se o caldo estiver muito gorduroso, pode ser desengordurado facilmente com uma colher, no final.

Substituições

- Você pode usar outra carne defumada com osso, como paleta de porco ou joelho pequeno, se não tiver a carne de porco defumada.
- O vinagre pode ser substituído por suco de limão, se você preferir um sabor mais suave.

Variações

- Para uma sopa mais "verde", adicione folhas de salsa no final, ou até mesmo uma pimenta, se você gostar de um toque picante.
- Você pode omitir a batata se quiser uma sopa mais clássica, apenas com raízes.

Ideias de apresentação

- Sirva quente, com creme de leite ao lado e pão fresco. Alguns colocam pimenta na mesa.

Perguntas frequentes

Quanto tempo deve cozinhar a carne defumada?
Depende da espessura dos ossos e da quantidade de carne neles, mas geralmente leva entre 60 e 90 minutos até que a carne fique macia.

Posso colocar os legumes junto com a carne?
Não recomendo, pois os legumes cozinharão demais e se tornarão um purê. É melhor adicioná-los depois que a carne estiver quase pronta.

Como sei quando adicionar o sal?
Depois que a carne ferver e você provar o caldo. A carne defumada às vezes é bastante salgada, então não se apresse com o sal.

Posso usar carne crua, não defumada?
Você pode, mas não terá o mesmo sabor característico. Para esta receita, o sabor defumado é importante.

Posso usar apenas creme de leite e não colocar ovos para temperar?
Sim, você pode temperar apenas com creme de leite, mas a consistência será um pouco diferente e a sopa ficará mais rala.

Valores nutricionais

(Estimativas para uma porção média)

- 250-300 kcal/porção (depende da quantidade de carne nos ossos e da quantidade de creme de leite que você usa)
- Proteínas: 16-20 g
- Gorduras: 14-20 g (varia dependendo da carne)
- Carboidratos: 10-15 g

São valores orientativos. A sopa com carne de porco defumada é mais rica em gorduras devido à carne e ao creme de leite, mas também contém proteínas sólidas.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, coberta. Ao reaquecer, é melhor colocá-la em fogo baixo e mexer suavemente, para que o creme de leite não talhe. Não recomendo congelar, pois o creme de leite e o ovo do tempero podem mudar de textura. Se sobrar muita carne nos ossos, pode ser desossada e usada na sopa na próxima refeição.

Primeiro, cortamos a espinha em pedaços menores, lavamos em água morna e depois colocamos em uma panela com 3-4 litros de água para ferver. Certificamo-nos de retirar a espuma de vez em quando até que não suba mais espuma à superfície. Quando a carne dos ossos estiver quase cozida, adicionamos os legumes e deixamos cozinhar por cerca de 30 minutos. Se os ossos não estavam muito salgados, adicionamos sal a gosto. Quando os legumes estiverem cozidos, retiramos a panela do fogo. Em uma tigela, batemos energicamente dois ovos com vinagre e 3-4 colheres de sopa de nata, depois pegamos uma concha do caldo da panela e despejamos sobre os ovos enquanto mexemos continuamente, adicionando 3-4 conchas e depois despejando tudo de volta na panela com a sopa. Eu gosto muito de levístico, então adicionei levístico por cima.

 Ingredientes: aproximadamente 600-700 g de queijo defumado, aproximadamente 400 g de legumes - cenoura, batata, aipo, pastinaca, pimentão vermelho e verde, 2 cebolas, 2 ovos, sal, vinagre, creme azedo

 Tags:  sopa de porco