Meu Cordeiro Recheado

Para preparar este delicioso prato de cordeiro recheado, comece na noite anterior. Em uma panela, coloque as vísceras de cordeiro a ferver, tendo o cuidado de lavá-las bem antes. Em outra panela, refogue a cebola amarela picada até que fique translúcida e aromática, e depois adicione o fígado de frango, deixando-o cozinhar levemente. Cozinhe 12 ovos, preferencialmente caipiras, para um sabor mais intenso e um recheio mais vibrante. Enquanto isso, corte meio pão e deixe secar para obter uma textura crocante na mistura.

No dia seguinte, comece abrindo a pele na costela do cordeiro, tendo o cuidado de costurar quaisquer cortes com um fio para manter o recheio intacto. Tempere com um pouco de sal para intensificar os sabores. Em uma tigela, adicione a cebola verde, o alho verde e a salsa picados, junto com os 8 ovos cozidos, picados finamente, mas mantendo as gemas inteiras para dar um toque de cor e textura. Pique as vísceras de cordeiro e o fígado de frango usando um moedor de carne ou, se preferir, com uma faca bem afiada.

Adicione os 8 ovos crus à mistura, junto com 2 punhados de farinha e as fatias de pão seco, que foram previamente embebidas em água e bem espremidas. Misture todos os ingredientes com cuidado, tendo o cuidado de temperar com sal e pimenta a gosto. Uma vez que a mistura esteja homogênea, comece a rechear o cordeiro com essa rica composição. Depois de rechear o cordeiro, coloque-o em uma assadeira, untando-o com óleo e um ovo batido para obter uma crosta dourada.

Em cima do cordeiro, adicione alguns pedaços de bacon para dar um sabor extra e evitar que seque, considerando que o bacon deixará uma parte da gordura durante o cozimento. Despeje água na assadeira e coloque o cordeiro no forno, ajustado para fogo médio. À medida que começa a dourar levemente, umedeça periodicamente com água da assadeira para manter a umidade. Quando o cordeiro estiver bem dourado, vire a assadeira para garantir um cozimento uniforme, e nos últimos minutos adicione um copo de vinho tinto, que enriquecerá o aroma do prato. Deixe assar até que fique macio e apetitoso, pronto para ser saboreado com os entes queridos.

 Ingredientes: Ingredientes para meio cordeiro: - metade das vísceras do cordeiro: coração, fígado...; - 500 g de fígado de frango; - 1,5 maços de cebolas verdes; - 2 maços de salsa; - meio pão; - 21 ovos; - 2 punhados de farinha; - especiarias: sal, delicat, pimenta; - um maço de alho verde; - uma cebola amarela; - 4-5 fatias de bacon; - vinho tinto; - óleo.

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