A Sombra de Amnar
Ingredientes: carne defumada salsichas defumadas vegetais (cenouras, salsa, aipo, cebola, batatas) ovos creme azedo alho estragão levístico suco de limão borscht salmoura ou vinagre
Bem, vamos falar sobre uma iguaria do coração da Bucovina, uma receita que une tradição e sabor: sopa de amnar. É uma sopa que, embora não seja muito conhecida, combina ingredientes simples, mas cheios de sabor, perfeita para dias frescos ou para momentos em que queremos nos deliciar com um prato substancial e reconfortante.
Para preparar esta sopa, precisamos de alguns ingredientes essenciais: um pedaço de carne defumada, que dará um sabor rico e profundo, um par de salsichas defumadas para um toque extra de sabor, cerca de 4-5 ovos, uma seleção variada de legumes, creme azedo, alho e ervas frescas. Estes transformarão a sopa em uma experiência culinária inesquecível.
O primeiro passo é ferver a carne defumada em uma panela com água. Enquanto isso, cuidamos dos legumes. Descascamos as cenouras, a salsa, o aipo, as batatas, o pimentão e a cebola, preparando-os para serem adicionados à sopa. Depois que a carne ferveu, a retiramos, deixamos esfriar um pouco e a cortamos em pedaços maiores, que reservamos em um prato. O caldo em que a carne ferveu é um verdadeiro ouro, então não o jogamos fora!
Em uma panela grande, refogamos as cenouras em um pouco de manteiga, regando com o caldo da carne defumada. Adicionamos sal, se necessário, e aguardamos até ferver. Uma vez que o alho, a cebola e os outros legumes forem adicionados, os sabores começarão a se misturar e a encantar nossos sentidos. Em outra fonte de calor, fritamos as salsichas fatiadas em um pouco de óleo até que fiquem crocantes, depois as adicionamos à panela junto com os pedaços de carne defumada e alguns cubos de tomate.
Preparamos uma omelete com ovos batidos com sal, pimenta e folhas de salsa, frita dos dois lados até dourar, que cortamos esteticamente e adicionamos à sopa. Continuamos a ferver até que os legumes estejam prontos e a omelete tenha crescido lindamente.
No final, preparamos um molho de gema de ovo, creme azedo e alho amassado, que incorporamos gradualmente na sopa, mexendo com cuidado para não coalhar a mistura. Aromatizamos tudo com levístico e estragão frescos, que adicionam uma nota de frescor e um sabor inconfundível.
Quando a sopa esfriar um pouco, podemos azedá-la com suco de limão, salmoura ou vinagre, dependendo das preferências. Esta sopa de amnar é ideal para ser servida após as festas, quando queremos um prato substancial que aqueça nossa alma e encha nossa barriga. Desfrute-a com prazer ao lado de seus entes queridos, pois cada colherada de sopa de amnar é uma deliciosa história que vale a pena compartilhar!
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