Sopa rústica de carne de vaca
Sopa rural de carne de vaca
Fiz esta sopa algumas vezes em uma semana agitada, quando precisava de algo consistente e bastante simples. A carne de vaca já estava na geladeira, e eu tinha todos os legumes em casa. Também ajuda que ela pode ser preparada facilmente em uma panela maior, sem muita dor de cabeça para limpar depois. É o tipo de receita que repito quando preciso de uma comida que se conserva bem na geladeira e tem um gosto fresco até no dia seguinte.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 20 minutos (dependendo de quão rápido você descasca os legumes)
Tempo de cozimento: 1,5 horas, incluindo carne e legumes
Porções: 6-8, dependendo do tamanho das porções
Dificuldade: fácil a média, não é complicada, mas leva tempo
Tipo de receita: sopa tradicional, para almoço ou jantar
Ingredientes
500 g de carne de vaca (prefiro algo com fibra, não muito gorduroso)
2 litros de água
1 colher de sopa de sal (para começar, ajustar no final)
1 cebola média
400 g de vagem congelada (ou fresca, se tiver)
1 abobrinha média
2 cenouras
1 pastinaca
1 aipo pequeno
1 pimentão vermelho
50 g de extrato de tomate
250 g de borscht (suficiente para azedar, ajuste a gosto)
1 maço de salsa fresca
Opcional: sal adicional, a gosto
Modo de preparo
1. Lave a carne de vaca em água fria e corte em pedaços adequados para cozinhar. Coloque em uma panela grande, cubra com 2 litros de água e adicione 1 colher de sopa de sal.
2. Acenda o fogo e, quando começar a ferver, retire com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície. É bom fazer isso algumas vezes, até que a sopa fique clara.
3. Enquanto isso, descasque todos os legumes. Lave-os bem e corte: a cebola em pedaços pequenos, a abobrinha, as cenouras, a pastinaca, o aipo e o pimentão em cubos, do tamanho de uma sopa. A vagem, se estiver congelada, pode ser adicionada diretamente.
4. Quando a carne não estiver mais espumando (após cerca de 30-40 minutos), adicione a cebola picada e a vagem à panela.
5. Deixe cozinhar por alguns minutos e, em seguida, adicione os outros legumes picados: abobrinha, cenouras, pastinaca, aipo, pimentão.
6. Cozinhe tudo até que a carne e os legumes estejam macios, cerca de 30-40 minutos, dependendo do tipo de carne e do tamanho dos pedaços.
7. Dilua o extrato de tomate com um pouco de água e adicione à sopa. Misture suavemente e deixe ferver por mais 5-10 minutos.
8. Paralelamente, aqueça o borscht separadamente, apenas até ferver (se precisar coar, faça isso agora). Despeje na panela, misture e verifique o sabor. Se necessário, adicione sal ou um pouco mais de borscht.
9. Quando tudo estiver cozido e o sabor estiver adequado, desligue o fogo e adicione a salsa picada.
Por que faço essa receita com frequência
É uma sopa que se conserva bem na geladeira e esquenta bem. Pode ser feita com legumes que já tenho em casa. Gosto dela porque não exige supervisão constante e pode ser facilmente adaptada ao que encontro no mercado. O sabor azedo e a carne macia são motivos pelos quais volto a ela.
Dicas e variações
Dicas
Se você usar carne de vaca mais velha ou mais dura, cozinhe por mais tempo até que fique macia.
Retire a espuma algumas vezes para uma sopa mais clara.
Prove a sopa antes de adicionar todo o borscht, especialmente se você não souber quão azedo ele é.
Substituições
A vagem pode ser fresca ou congelada, funciona da mesma forma.
Se você não tiver borscht, pode azedar com suco de limão, mas adicione aos poucos e prove. Não terá o mesmo gosto autêntico, mas a sopa ficará azeda.
Você pode usar carne de vaca, mas também funciona com outra parte que cozinhe bem (não recomendo carne muito gordurosa).
Variações
Você pode adicionar batatas, mas essa não é a receita clássica. Eu só coloco se precisar que seja mais substancial.
Para aqueles que preferem sopas mais claras, use menos extrato de tomate ou omita-o.
Ideias para servir
A sopa rural de carne de vaca é servida quente, com salsa fresca picada por cima.
Combina com pimenta, se você gosta de picante.
Uma fatia de pão fresco ou uma polenta simples ao lado funciona bem.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de carne de vaca é adequado para a sopa?
A melhor é a paleta, mas qualquer carne de vaca que não seja muito gordurosa e cozinhe bem pode ser usada. Se você usar carne com osso, a sopa terá um sabor mais rico.
2. Posso usar vagem enlatada?
Não recomendo, pois se desmancha rapidamente e não resiste ao cozimento. O melhor é usar vagem congelada ou fresca.
3. Como ajusto o sabor se não tiver borscht?
Você pode azedar com suco de limão, mas adicione aos poucos e prove. Não terá o mesmo gosto de borscht autêntico, mas a sopa ficará azeda.
4. Posso congelar a sopa rural de carne de vaca?
Sim, mas a textura dos legumes pode sofrer um pouco após o descongelamento. É melhor guardar a sopa na geladeira e consumi-la em 2-3 dias.
5. Quando adiciono a salsa?
É melhor adicioná-la depois de desligar o fogo, para que mantenha seu aroma e cor.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção média de sopa tem aproximadamente 120-150 kcal, com 10-12 g de proteína, 5-7 g de carboidratos (dos legumes), 3-5 g de gordura (da carne). O valor depende muito de quanta carne e legumes você realmente coloca no prato. É uma sopa com muitos legumes, bastante substancial, mas pobre em gorduras, se você não usar carne muito gordurosa ou não adicionar óleo.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser reaquecida em fogo baixo ou no micro-ondas. Não recomendo congelar, pois os legumes ficam moles e a sopa muda de textura. Se necessário, aqueça apenas a porção que você vai consumir, para que permaneça o mais fresca possível.
Lavamos a carne com água fria e a colocamos a ferver em 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Quando começar a ferver, retiramos a espuma do topo com uma escumadeira. Enquanto isso, limpamos os legumes e os lavamos com água fria. Picamos a cebola finamente e a adicionamos junto com os feijões na panela onde estamos a ferver a carne. Depois, adicionamos a abobrinha, as cenouras, o pastinaca, o aipo e o pimentão, todos cortados em cubos. Após os legumes e a carne terem fervido, adicionamos o purê de tomate diluído com um pouco de água, depois o borscht coado. Finalmente, quando a sopa estiver pronta, adicionamos a salsa lavada e picada finamente. A gosto, adicione mais sal se necessário.
Ingredientes: 1 abobrinha, 500g de carne bovina (coxão), 400g de vagens congeladas, 2 cenouras, 1 pimentão vermelho, 1 cebola, 50g de caldo, 1 maço de salsa, 1 pastinaca, 1 aipo pequeno, sal, 250g de borscht.
