Repolho à Cluj

Fazendo repolho à moda de Cluj com bastante frequência, especialmente quando as crianças não tocam nos clássicos sarmales porque não gostam das folhas inteiras. Assim, o repolho é picado finamente, ninguém escolhe nada do prato e tudo acaba rapidamente, sem discussões à mesa. É muito mais rápido do que enrolar sarmales, e os ingredientes são quase os mesmos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 20 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal, receita de família, alternativa aos sarmales

Ingredientes

1 kg de carne moída de porco
150 g de arroz
2-3 cebolas grandes
temperos para sarmales
sal
páprica
1 colher de sopa de extrato de tomate
endro e salsa picados
2-3 folhas de louro
1 cabeça de repolho azedo

Modo de preparo

1. Pique o repolho azedo o mais fino possível. Esprema bem para retirar o suco. É importante que não esteja muito azedo e que não deixe muito líquido no forno.
2. Descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos. Refogue em uma frigideira com um pouco de óleo. Mexa para não grudar, não precisa dourar.
3. Adicione o arroz sobre a cebola. Coloque também os temperos para sarmales, sal a gosto, um pouco de páprica. Misture por 2-3 minutos para que o arroz e a cebola fiquem envoltos em óleo e aromas.
4. Adicione a carne moída. Mexa em fogo baixo até que a carne mude de cor e se misture com a cebola e o arroz.
5. Desligue o fogo. Adicione a erva picada e o extrato de tomate. Misture tudo bem. Verifique o sal.
6. Pegue uma assadeira de cerâmica (ou outro recipiente apropriado para o forno). Coloque uma primeira camada de repolho picado, depois uma camada da mistura de carne e arroz. Continue com mais uma camada de repolho, o restante do recheio e, por fim, mais repolho novamente. As camadas não devem ser muito grossas.
7. Quebre as folhas de louro em pedaços menores e espalhe entre as camadas e por cima.
8. Despeje água morna na assadeira até cobrir todo o repolho. É importante que não fique seco na superfície.
9. Cubra a assadeira com papel alumínio. Fure o papel em alguns lugares com a ponta de uma faca.
10. Leve ao forno a uma temperatura moderada (180°C) por cerca de uma hora ou até que o repolho esteja macio e o líquido quase evaporado. Se necessário, deixe por mais alguns minutos sem papel.

Por que faço essa receita com frequência

É muito mais rápida do que os sarmales clássicos, e os ingredientes estão sempre disponíveis. Todos comem sem escolher o repolho, então nada sobra no fundo do prato. É ideal para uma grande refeição ou quando estou com vontade de sarmales, mas não tenho tempo para enrolar cada pedaço.

Dicas e variações

Dicas

- Verifique quão salgado ou azedo está o repolho e, se necessário, pode enxaguá-lo rapidamente em água fria antes de usá-lo.
- Escorra bem o repolho, caso contrário, há o risco de que o recheio fique muito úmido no final.
- Se necessário, você pode colocar menos água do que exagerar desde o início. Se parecer que está secando, adicione um pouco mais.
- Se você perceber que no final ainda há muito líquido, deixe a assadeira descoberta nos últimos 10-15 minutos.

Substituições

- A carne de porco pode ser substituída por uma mistura de carne bovina e suína.
- Se você não tiver endro ou salsa fresca, a versão seca também funciona, mas coloque menos.

Variações

- Você pode adicionar uma camada fina de defumado entre as camadas, se quiser um sabor defumado.
- Para um sabor mais suave, pode-se usar metade de repolho azedo e metade de repolho doce.

Ideias para servir

- Sirva quente, simples ou com uma colher de creme azedo por cima.
- Alguns preferem pimenta picante ou polenta ao lado, mas não é obrigatório.

Perguntas frequentes

1. E se o repolho estiver muito azedo?
Se, após provar, parecer muito azedo, enxágue rapidamente o repolho em água fria e escorra bem antes de usá-lo.

2. Posso fazer repolho à moda de Cluj com carne de frango?
Você pode, mas ficará mais seco e não terá o mesmo sabor da versão com porco. Se você usar frango, escolha coxas moídas, não peito.

3. Que temperos posso usar para o recheio se não tiver mistura para sarmales?
Você pode adicionar sal, pimenta, tomilho seco, um pouco de páprica e opcionalmente algumas sementes de cominho, se gostar. Não exagere para não cobrir o sabor do repolho.

4. Quanto de água colocar por cima?
Adicione água morna o suficiente para cobrir o repolho por cima, sem ultrapassar muito as camadas.

5. Posso preparar tudo com antecedência e assar no dia seguinte?
Sim, você pode montar tudo na assadeira, guardar na geladeira coberto e colocar no forno no dia seguinte. Nesse caso, o tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo se você começar com a assadeira fria.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção (1/8 da assadeira):
- Calorias: 330-400 kcal
- Proteínas: 20-22 g
- Carboidratos: 18-22 g (dependendo da quantidade de arroz e repolho)
- Gorduras: 18-22 g
O repolho à moda de Cluj tem um perfil semelhante ao dos sarmales clássicos, apenas aqui a proporção de legumes é um pouco maior.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas. Na geladeira, as camadas se unem melhor e o sabor se uniformiza. Se secar um pouco na superfície ao reaquecer, você pode adicionar uma colher de água ou caldo. Não recomendo congelar, pois o repolho azedo pode mudar a textura após o descongelamento.

 Ingredientes: 1 kg de carne de porco moída 150 g de arroz 2-3 cebolas grandes especiarias para rolinhos de repolho sal páprica 1 colher de sopa de extrato de tomate endro e salsa picados 2-3 folhas de louro 1 cabeça de repolho em conserva

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