Pão

A primeira vez que fiz este pão, gostei de como tudo flui de forma simples, mesmo que pareça muito trabalho. Se você tiver uma tigela grande e um pouco de paciência para amassar, sai bem todas as vezes. Não é complicado, mas você precisa seguir os passos e não se apressar na fermentação. O que mais gosto é arranjar as bolinhas de massa na forma, porque no final o pão realmente se parece com uma flor, e os pedaços quebrados são macios e fofos.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas e 30 minutos - 3 horas (incluindo fermentação)
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: depende do forno, geralmente 35-45 minutos
Número de porções: 2 pães grandes ou 1 forma grande, cerca de 12-15 fatias grossas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: pão caseiro, adequado para família ou para refeições festivas

Ingredientes

2 kg de farinha
4 cubos de fermento fresco (25 g/cubo)
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 litro de água (em temperatura ambiente ou morna)
100 ml de óleo

Modo de preparo

1. Coloque 200 ml de água morna em uma tigela menor. Adicione o fermento, o sal, o açúcar e o óleo. Misture bem com uma colher ou com a mão, apenas o suficiente para dissolver o fermento e obter uma mistura homogênea.

2. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça uma cavidade no meio da farinha.

3. Despeje a mistura de fermento no meio da farinha. Comece a adicionar lentamente o restante da água (cerca de 800 ml), misturando gradualmente com a mão ou com uma colher grande.

4. Quando a massa começar a se ligar, amasse com as mãos até que a água esteja completamente incorporada. Continue amassando até que a massa fique elástica e não grude mais nas mãos ou na tigela. Isso leva cerca de 10-15 minutos.

5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um lugar protegido de correntes de ar, até dobrar de volume. Geralmente, isso leva de 1 a 1,5 horas, mas pode demorar mais se estiver frio na cozinha.

6. Polvilhe farinha na superfície de trabalho. Retire a massa fermentada e coloque-a na mesa.

7. Quebre pedaços de massa de tamanhos semelhantes (o suficiente para caber na palma da mão). Cada pedaço deve ser ligeiramente achatado, depois enrolado firmemente e moldado em forma de caracol ou bolinha.

8. Coloque as bolinhas de massa lado a lado na forma, com a parte apertada para baixo, formando um padrão de flor (uma no centro e as outras ao redor).

9. Deixe a forma com as bolinhas de massa fermentar por mais 20 minutos, coberta com um pano limpo.

10. Pré-aqueça o forno. Asse o pão em fogo médio (180-200°C) até dourar bem. O tempo varia dependendo do forno, geralmente de 35 a 45 minutos. Retire a forma do forno quando o pão estiver dourado e soar oco se você bater levemente na parte de baixo.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que, embora saia muito pão, não precisa de ingredientes complicados e se conserva bem por alguns dias. As fatias permanecem macias, e a forma como são dispostas faz com que o pão se quebre facilmente. Posso adaptá-lo conforme necessário - às vezes faço uma forma maior, outras vezes duas menores.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser que fique mais fofo, não se apresse na fermentação. Uma massa bem crescida faz a diferença.
A farinha deve ser peneirada, especialmente se você quiser uma textura mais fina.
Use água morna, não quente, caso contrário, você corre o risco de escaldar o fermento.
Se você fizer uma porção menor, ajuste proporcionalmente as quantidades.

Substituições

O fermento fresco pode ser substituído por fermento seco, mas é bom ler as equivalências na embalagem.
Em vez de farinha branca, você pode combinar com farinha integral para uma versão mais rústica, mas a textura será um pouco diferente.
O óleo pode ser qualquer tipo que você usa para cozinhar.

Variações

Você pode polvilhar algumas sementes por cima, se quiser, antes de assar.
Se preferir uma crosta mais fina, cubra o pão com um pano imediatamente após retirá-lo do forno.

Ideias para servir

O pão pode ser cortado em fatias grossas ou quebrado em pedaços, no café da manhã ou com sopas e guisados.
Pode ser usado também em sanduíches simples, com manteiga ou geleia.

Perguntas frequentes

O que faço se a massa estiver muito pegajosa?
Adicione um pouco de farinha, mas com cuidado para não sobrecarregar a massa. É melhor amassar mais e ver se fica elástica.

Posso congelar o pão?
Sim, pode ser congelado. Depois de esfriar completamente, corte em fatias e coloque em sacos. Descongele em temperatura ambiente.

Com o que untar o pão antes de assar?
Não é necessário untar antes de assar, mas se quiser, pode untar levemente com um pouco de água ou óleo.

Por que preciso deixar a massa crescer novamente após moldar?
Para que fique mais arejada e não rache durante o cozimento. A fermentação adicional ajuda tanto no volume quanto na textura.

Valores nutricionais

Uma fatia grossa (cerca de 70-80 g) tem aproximadamente 180-200 calorias, 38-42 g de carboidratos, 5-6 g de proteínas e 1,5-2 g de gorduras (dados aproximados, podem variar dependendo da farinha e do tamanho das fatias). O pão caseiro não tem aditivos ou conservantes, mas é rico em carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

O pão dura de 2 a 3 dias em temperatura ambiente, envolto em um pano limpo ou em um saco de papel. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, corte-o e congele. Pode ser reaquecido facilmente no forno ou na torradeira, mas não ficará tão fofo quanto no primeiro dia.