Sopa de Frango à Grega
Ingredientes: 1 frango de cerca de 1 kg (ou carne de frango também cerca de 1 kg) 1 raiz de aipo 1 raiz de pastinaca 3 cenouras 1 cebola maior 1 pimentão vermelho 1 limão 3 gemas de ovo 300 g de creme azedo 60 g de arroz 1 cenoura para cor 3 colheres de sopa de óleo salsa fresca
Lavamos bem o frango sob um jato de água fria, certificando-nos de remover quaisquer impurezas. Em seguida, cortamos em pedaços adequados para que cozinhe uniformemente. Em uma panela grande, colocamos o frango para ferver com água suficiente para cobri-lo completamente. É essencial desespumar bem a sopa, removendo a espuma que se forma na superfície, para obter um caldo claro e saboroso. Esse processo levará alguns minutos, mas é crucial para melhorar a aparência e o sabor final da sopa.
Enquanto isso, cuidamos dos legumes. Descasamos todos os legumes: cenoura, salsinha, aipo e cebola, e depois os cortamos em pedaços grandes. É importante que os legumes sejam cortados uniformemente, para que cozinhem ao mesmo tempo. Reservamos uma cenoura inteira para uso posterior. Adicionamos os legumes na panela sobre o frango, cobrimos com uma tampa e deixamos cozinhar em fogo médio por cerca de uma hora. Quando o frango estiver bem cozido, retiramos da panela e coamos a sopa para eliminar os legumes e eventuais ossos.
A carne de frango é desfiada ou cortada em cubos, dependendo da preferência. Eu prefiro os cubos, pois se integram melhor na sopa. Parte dos legumes cozidos é misturada para obter um purê fino, que adicionamos ao caldo coado. Isso dará uma textura cremosa e um sabor intenso. Separadamente, lavamos o arroz em água fria e o cozinhamos com uma pitada de sal, até que fique levemente macio, mas não completamente cozido.
Em uma tigela maior, combinamos as gemas com o creme de leite, misturando bem para obter uma composição homogênea. Adicionamos gradualmente algumas conchas de sopa a essa mistura, continuando a mexer com um batedor para evitar que talhe. Uma vez que a mistura esteja uniforme, despejamos a mistura na panela com a sopa, mexendo com uma colher ou uma concha até que todo o líquido atinja a mesma temperatura.
Em seguida, adicionamos a carne cortada e o arroz escorrido na panela. É hora de adicionar o suco de limão, começando com metade da quantidade, para evitar uma acidez muito forte. Provamos e adicionamos sal a gosto. Ralamos a cenoura restante em um ralador fino e a refogamos em uma frigideira até dourar. Isso dará uma cor e um sabor agradáveis à sopa.
Depois que a cenoura estiver pronta, coamos o suco bonito sobre a sopa e deixamos tudo cozinhar em fogo baixo por mais 10-15 minutos, para que os sabores se combinem e a carne absorva os sabores do caldo. Por fim, desligamos o fogo e adicionamos as ervas frescas picadas. Servimos a sopa quente, acompanhada de pimenta para quem deseja um toque picante. Esta sopa de frango é não apenas nutritiva, mas também reconfortante, perfeita para dias frios.
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