Bolo de esponja com creme de baunilha e chocolate
Quantas vezes fiz este bolo de pão-de-ló com creme de baunilha e chocolate, nunca resistiu mais de um dia na geladeira. Geralmente faço no fim de semana, quando tenho tempo para brincar um pouco com as camadas, o creme e a cobertura de chocolate em cima. É o tipo de bolo que você pode montar com calma, sem se sentir pressionado, e não precisa de uma decoração sofisticada para ser apreciado. Encontrei a receita em um momento em que procurava algo clássico, facilmente adaptável, e sempre voltei a ela porque sai bem toda vez, independentemente de colocar ou não frutas entre as camadas.
Informações rápidas
Tempo total: 2-3 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: cerca de 45-60 minutos
Tempo de cozimento: os bolos assam rapidamente, menos de 10 minutos cada a 180°C
Porções: 12-16 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para família ou ocasiões descontraídas
Ingredientes
Bolo:
4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha
25 g de manteiga
1/2 colher de chá de fermento em pó
Uma pitada de sal
Baunilha (extrato ou sementes, a gosto)
Creme de baunilha:
500 ml de leite
3 colheres de sopa de farinha ou amido
3 gemas
50 g de manteiga
7-8 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
Baunilha
Chantilly:
250 ml de creme de leite
Decoração e cobertura de chocolate:
200 g de chocolate com nozes
50 g de chocolate amargo (mínimo 75% de cacau)
25 g de manteiga
1 colher de chá de cacau
Modo de preparo
1. Bolo
1. Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione o açúcar e a baunilha. Bata bem com a batedeira até a mistura clarear e engrossar um pouco.
2. Transfira a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria). Misture continuamente em fogo baixo por alguns minutos, até o creme engrossar ligeiramente (não deve ferver).
3. Retire a tigela do banho-maria e bata por mais 5 minutos com a batedeira, até voltar à temperatura ambiente.
4. Incorpore a manteiga derretida, misturando sempre com a batedeira.
5. Peneire a farinha por cima, adicione o fermento em pó e o sal, depois misture delicadamente para não deixar grumos.
6. Divida a massa em duas formas forradas com papel manteiga para assar dois bolos finos ou asse tudo de uma vez e corte o bolo resfriado na horizontal.
7. Os bolos assados ficam prontos em 8-10 minutos a 180°C – verifique para não secar demais.
8. Deixe os bolos esfriar completamente e depois corte-os na horizontal, resultando em quatro camadas finas.
2. Creme de baunilha
1. Aqueça o leite em uma panela, junto com o açúcar e a baunilha. Reserve uma xícara de leite quente.
2. Em uma tigela separada, misture as gemas com a farinha (ou amido) e com o leite quente reservado. Misture com a batedeira ou batedor.
3. Despeje a mistura de gemas sobre o leite quente, lentamente, em um fio fino, mexendo constantemente.
4. Cozinhe o creme em fogo baixo até engrossar. Leva cerca de 12 minutos para atingir a consistência desejada. Mexa sempre para não grudar.
5. Retire a panela do fogo e incorpore a manteiga cortada em cubos.
6. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente.
3. Chantilly
1. Bata o creme de leite frio até ficar firme.
2. Divida o chantilly em duas partes: misture metade com o creme de baunilha resfriado, reserve o restante para a decoração.
3. Na metade do chantilly reservado, adicione a colher de chá de cacau e misture delicadamente.
4. Ganache de chocolate
1. Coloque a manteiga (25 g), o chocolate com nozes e o chocolate amargo em uma tigela de metal e derreta em banho-maria. Misture até ficar brilhante e homogêneo. Reserve para esfriar um pouco.
5. Montagem
1. Coloque a primeira camada de bolo em uma bandeja.
2. Espalhe uniformemente 1/3 do creme de baunilha (o que foi misturado com chantilly).
3. Coloque o próximo bolo, repita com o creme, continue com a terceira camada.
4. Coloque o quarto bolo e cubra tudo com o creme restante.
5. Cubra o bolo com o chantilly de cacau, nivelando levemente.
6. Despeje o ganache resfriado sobre a parte superior, permitindo que escorra um pouco pelas bordas.
7. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 3-4 horas, preferencialmente durante a noite. Quanto mais tempo ficar, melhor será para cortar.
Por que faço essa receita com frequência
Uso-a frequentemente porque não exige ingredientes complicados e o bolo sempre sai leve. As camadas têm uma textura equilibrada e não são muito doces. É versátil, posso trocar o creme ou a decoração de acordo com o que tenho à mão. Fica bem cortado mesmo após algumas horas na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
– Bata os ovos o suficiente no início, para um bolo leve.
– Não exagere no tempo de cozimento dos bolos, eles secam rapidamente.
– Misture constantemente o creme de baunilha enquanto estiver no fogo, para não formar grumos.
– O chantilly deve ser sempre batido frio, caso contrário, não firmará bem.
Substituições
– Você pode usar amido em vez de farinha para um creme mais suave.
– Se não tiver chocolate com nozes, pode usar apenas chocolate simples ou chocolate com outro tipo de nozes.
– O fermento em pó não é estritamente necessário no pão-de-ló clássico, mas aqui ajuda na textura final.
Variações
– No verão, você pode adicionar frutas entre as camadas (framboesas, morangos, cerejas).
– Para uma aparência diferente, decore com raspas de chocolate ou amêndoas torradas por cima.
– Você pode usar o creme de baunilha como base para outros bolos com pão-de-ló simples.
Ideias para servir
– Uma fatia fria, com café ou chá, funciona muito bem.
– Também pode ser levada para viagem, se mantida em uma caixa com tampa.
– Pode ser a sobremesa principal em uma refeição de domingo.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer os bolos um dia antes?
Sim, os bolos podem ser assados um dia antes. Mantenha-os bem cobertos em temperatura ambiente.
2. Este bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois a textura do creme e do chantilly sofre após o descongelamento.
3. O que fazer se o creme talhar?
Se o creme de baunilha talhar, tente misturá-lo rapidamente com a batedeira, enquanto ainda estiver quente. Se não funcionar, você pode começar uma pequena quantidade de creme novo e adicionar gradualmente o talhado.
4. Posso usar chantilly vegetal?
Pode, mas o sabor será diferente e a textura não ficará tão leve quanto o chantilly natural.
5. O bolo resiste fora da geladeira, em temperatura ambiente?
Resiste algumas horas, mas é melhor mantê-lo na geladeira, para que o creme e o chantilly não amoleçam.
Valores nutricionais
Aproximadamente, por fatia (de 16): cerca de 270-320 kcal, 6-8 g de proteína, 16-18 g de lipídios, 30-36 g de carboidratos. Os valores dependem muito do tipo de chantilly, chocolate e a quantidade exata de creme. É uma sobremesa com um aporte significativo de calorias, contendo manteiga, ovos e chocolate.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Os bolos sozinhos podem ser armazenados por até 3-4 dias se não forem recheados. Não deve ser reaquecido, é servido apenas frio. Se mantido por muito tempo na geladeira, os bolos podem absorver a umidade do creme, mas não mudam significativamente de sabor.
Ingredientes: Base: 4 ovos, 125 g de açúcar, 125 g de farinha, 25 g de manteiga, baunilha (adicionada por mim), 1/2 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal (adicionada por mim). Creme de baunilha: 500 ml de leite, 3 colheres de sopa de farinha (ou amido de milho), 50 g de manteiga, 3 gemas, baunilha, 7 ou 8 colheres de sopa de açúcar (ou por favor adicione a gosto após provar), chantilly. Decoração: 200 g de chocolate com avelãs, 50 g de chocolate amargo 75% cacau, 25 g de manteiga, 250 ml de creme de leite, 1 colher de chá de cacau.
