Salada de carne de vaca

Acontece com bastante frequência que eu coloco muito ou muito pouco sal na salada de carne, especialmente quando estou cozinhando apressadamente ou para muitas pessoas. Depois de algumas tentativas, me acostumei a adicionar todo o sal durante o cozimento, junto com os legumes e a carne. Desde que faço assim, não preciso mais adicionar sal no final, pois fica exatamente como deve ser. Além disso, organizo tudo com antecedência e não erro mais nem no sabor, nem na textura.

Info rápidas

Tempo total: aprox. 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 12-16, dependendo de quanto você coloca no prato
Dificuldade: média
Tipo de receita: fria, adequada para ocasiões especiais ou refeições festivas

Ingredientes

1 kg de peito de frango ou peru
1 kg de cenouras
1 kg de batatas
1 raiz de aipo média
500 g de raiz de salsa
1 pote de pepinos em conserva (aprox. 800 g, ajuste a gosto)
4 ovos (ou mais, se você quiser ter mais para a maionese/decorar)
óleo para maionese (geralmente 300-400 ml)
1 limão (suco)
3 colheres de sopa cheias de sal grosso
1 colher de chá de mostarda
pimenta

Modo de preparo

1. A maionese é feita primeiro, para que tenha tempo de esfriar até a montagem. Coloque 2 gemas cozidas (esfriadas) e 2 gemas cruas em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e a mostarda. Misture bem, depois adicione o óleo aos poucos, mexendo continuamente, até obter uma maionese consistente. No final, adicione o suco de limão a gosto e leve à geladeira.

2. Lave e descasque os legumes (cenouras, batatas, aipo, salsa). Lave o peito de frango ou peru e deixe inteiro.

3. Em uma panela grande, coloque os legumes e o peito de frango. Adicione as 3 colheres de sopa cheias de sal grosso e água suficiente para cobrir tudo. Deixe cozinhar lentamente em fogo médio por aproximadamente 1 hora.

4. Retire cuidadosamente os legumes e a carne da água e deixe esfriar completamente antes de cortar. Enquanto isso, cozinhe os ovos para a maionese (se não tiver feito isso antes) e depois resfrie-os.

5. Pique finamente os legumes cozidos, o peito de frango e as claras dos ovos. Tudo deve ser cortado em cubos pequenos, para ter a textura típica da salada de carne.

6. Corte os pepinos em conserva em cubos pequenos e depois esprema bem com a mão ou em uma peneira, para que não soltem água na salada.

7. Em uma tigela grande, coloque todos os legumes, o peito de frango, os pepinos e as claras picadas. Adicione um pouco de pimenta a gosto. O sal, geralmente, não é mais necessário, pois os legumes e a carne foram cozidos com sal suficiente.

8. Adicione a maionese, mas reserve algumas colheres para decorar. Misture bem a composição.

9. Transfira a salada para um prato ou para uma forma redonda (você pode usar o aro da forma de bolo). Alise, depois remova o aro, se estiver usando. Cubra a salada com a maionese reservada e decore como quiser.

10. Deixe a salada na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir, para que os sabores se misturem bem.

Por que faço a receita com frequência

Eu preparo essa salada de carne especialmente em grandes ocasiões ou quando tenho convidados. Você pode fazer facilmente grandes quantidades, ela se conserva bem na geladeira e serve como aperitivo ou como prato principal em uma refeição festiva. Além disso, não precisa ajustar o sal no final, o que ajuda muito quando você tem muitas outras coisas em mente.

Dicas e variações

Dicas

É importante espremer bem os pepinos. Se eles deixarem água, a salada fica mais líquida e não se liga tão bem.
Se você quiser que fique bonita ao cortar, corte todos os ingredientes na mesma dimensão, tanto quanto possível.
Não tenha pressa em esfriar os legumes; se você os cortar quentes, eles se desmancham facilmente e soltam muita água.

Substituições

Você pode usar peru em vez de frango, fica igualmente bom.
Os pepinos em conserva podem ser substituídos por pimentões em conserva, se você quiser um sabor diferente.
A maionese caseira pode ser feita apenas com gemas cruas ou apenas com cozidas, se você tiver restrições alimentares.

Variações

Às vezes, eu coloco ervilhas também, mas o clássico dessa receita não pede.
Se você quiser uma salada mais dietética, reduza a maionese e adicione um iogurte mais espesso, mas o sabor mudará.

Ideias de apresentação

A salada pode ser arrumada em forma redonda, com a ajuda de um aro de bolo. O restante pode ser colocado em tigelas menores.
A decoração pode ser feita de forma simples, com o restante da maionese, ou com tiras de pepinos em conserva, fatias de ovo, cenouras ou salsa verde.

Perguntas frequentes

Quanto sal devo colocar para cozinhar?
Três colheres de sopa cheias de sal grosso para a quantidade da receita são suficientes. Depois de misturar tudo, prove e veja se precisa de mais.

Posso usar carne de vaca?
Pode, mas o tempo de cozimento será maior e o sabor diferente. Para esta receita, usei apenas peito de frango ou peru.

Quanto maionese é usada?
Geralmente, 300-400 ml de óleo são suficientes para a maionese nesta quantidade de salada. Coloque a olho e de acordo com quão "ligada" você quer a salada.

Preciso espremer os legumes ou apenas os pepinos?
Apenas os pepinos, pois eles soltam mais líquido. Os legumes bem resfriados não precisam ser espremidos.

Posso fazer a receita com antecedência?
Sim, a salada se conserva bem na geladeira, mesmo por 24 horas, e os sabores se misturam melhor se ficar.

Valores nutricionais

Estimativas para uma porção média (aprox. 150 g):

Calorias: 220-250 kcal
Proteínas: 8-10 g
Gorduras: 15-18 g (depende de quanto maionese você usa)
Carboidratos: 16-18 g

Os valores podem variar, dependendo de quanto maionese, carne ou legumes você colocar. É uma salada consistente, mais rica em gorduras devido à maionese.

Conservação e reaquecimento

A salada de carne se conserva bem na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Não recomendo congelá-la, pois a textura muda. Não deve ser reaquecida, serve-se apenas fria. Se sobrar, misture levemente antes de servir, para que fique igualmente cremosa.

 Ingredientes: 1kg de peito de frango ou peru, 1kg de cenouras, 1kg de batatas, 1 aipo médio, 500g de raiz de salsa, 1 frasco de pepinos em conserva, 4 ovos ou mais, óleo para maionese, 1 limão, sal, pimenta, 1 colher de chá de mostarda

 Tags:  salada de carne bovina