Bolo mallorquino com amêndoas

Bolo mallorquino com amêndoas

Fiz este bolo várias vezes quando tive vontade de algo simples, com ingredientes que consigo encontrar facilmente. É um tipo de bolo despretensioso, mas que fica bem se você seguir os passos. Sempre achei que tem um sabor autêntico de amêndoas e laranja, sem ser pesado ou muito doce.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45-55 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, sem creme

Ingredientes

150 g de manteiga (à temperatura ambiente)
150 g de amêndoas moídas
3 ovos
125 g de açúcar
50 g de farinha
1 colher de chá de casca de laranja ralada
7 colheres de sopa de suco de laranja fresco
1/2 colher de sopa de fermento em pó
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de amêndoas moídas (para untar a forma)
pó de açúcar para polvilhar por cima

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Prepare uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Unte bem toda a superfície interna com manteiga e, em seguida, polvilhe com 2 colheres de sopa de amêndoas moídas, sacudindo o excesso.

2. Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme e brilhante. Quando estiverem quase prontas, adicione gradualmente 50 g de açúcar, batendo continuamente até que o açúcar se dissolva completamente.

3. Em outra tigela, bata a manteiga amolecida com o restante do açúcar (75 g) e a casca ralada de laranja. Misture até obter um creme. Adicione as gemas uma a uma, mexendo após cada adição.

4. Em uma tigela separada, misture os 150 g de amêndoas moídas com a farinha e o fermento em pó.

5. Incorpore a mistura seca (amêndoas, farinha, fermento) ao creme de manteiga com as gemas, alternando com as 7 colheres de sopa de suco de laranja. Não coloque tudo de uma vez, mas adicione gradualmente e misture após cada porção.

6. Por fim, adicione a espuma das claras à mistura em 2-3 porções. Misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o volume.

7. Despeje a mistura na forma preparada e nivele suavemente a superfície.

8. Leve ao forno, na prateleira do meio, por 25-30 minutos. Verifique com um palito no final – deve sair limpo, mas o fundo deve permanecer ligeiramente úmido.

9. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos na forma. Vire-o cuidadosamente em um prato e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima depois que esfriar completamente.

Por que faço esta receita com frequência

Não requer ingredientes sofisticados e não tem creme, então é rápido de fazer quando não tenho tempo para complicações. Eu gosto da textura úmida e do sabor de amêndoas e laranja, sem ser muito doce. Mantém-se bem por alguns dias sem secar rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Use amêndoas moídas frescas, se possível; o sabor é mais intenso. A casca da laranja deve ser não tratada e bem lavada.
Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento, para que o bolo não murche.
Deixe o bolo esfriar na forma – caso contrário, pode quebrar ao desenformar.

Substituições

Você pode usar manteiga com 82% de gordura para uma textura mais suave.
Se você não tiver laranja, pode usar limão, mas o sabor será mais ácido e menos aromático.
Para uma versão sem glúten, você pode substituir a farinha por uma farinha sem glúten (a textura será ligeiramente diferente).

Variações

Você pode adicionar uma pitada de canela (1/4 colher de chá) à mistura seca, se quiser um sabor sutil a mais.
Se quiser que seja mais festivo, adicione 2-3 colheres de sopa de passas hidratadas em suco de laranja.
Ideias para servir

Sirva simples, polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Uma fatia combina bem com café ou chá.
Para ocasiões especiais, você pode decorar com fatias finas de laranja cristalizada ou algumas lascas de amêndoas torradas.

Perguntas frequentes

Posso usar amêndoas não torradas ou torradas?
Para esta receita, use amêndoas não torradas, moídas. Não use amêndoas torradas ou salgadas.

Posso usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco?
O açúcar mascavo mudará um pouco o sabor e a cor, mas você pode tentar. O bolo sairá um pouco mais denso.

Como saber quando o bolo está pronto?
Quando as bordas se soltarem levemente da forma e o palito sair limpo, o bolo está pronto. No centro, deve permanecer ligeiramente úmido, não completamente seco.

Que tipo de forma devo usar?
Forma redonda com 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com amêndoas moídas.

Posso congelar o bolo?
Não recomendo congelar; a textura e o sabor se perdem bastante após o descongelamento.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 porção (de 8):

Calorias: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 6 g
Gorduras: 21 g (da manteiga e das amêndoas)
Carboidratos: 27 g
Fibras: 2 g
Os valores são aproximados e dependem do tipo exato de ingredientes utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve em temperatura ambiente, coberto, por até 3 dias. Se estiver quente na cozinha, mantenha na geladeira. Não faz sentido reaquecer; sirva em temperatura ambiente. Se endurecer, você pode cobrir uma fatia com um guardanapo levemente umedecido e deixá-la 20-30 segundos no micro-ondas, mas não terá mais a textura original. É melhor consumi-lo fresco ou nos primeiros dois dias.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com 20 cm de diâmetro com uma colher de sopa de manteiga e polvilhe com 2 colheres de sopa de amêndoas moídas. Separe os ovos, bata as claras com uma pitada de sal até ficar firme e brilhante, depois adicione gradualmente 50 g de açúcar, misturando continuamente. Bata a manteiga com o restante do açúcar e a casca de laranja ralada, adicionando as três gemas uma a uma. Misture as amêndoas com a farinha e o fermento. Adicione essa mistura alternando com o suco de laranja e misture até ficar homogêneo. Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve, despeje a mistura na forma e asse por 25-30 minutos na prateleira do meio do forno. Deixe esfriar por 10 minutos na forma, depois desenforme em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro. É um bolo extremamente saboroso e úmido, mesmo sem creme.

 Ingredientes: 150 g de manteiga, 150 g de amêndoas moídas, 3 ovos, 125 g de açúcar, 50 g de farinha, uma colher de chá de raspas de laranja, 7 colheres de sopa de suco de laranja, uma pitada de sal, açúcar de confeiteiro, 1/2 colher de sopa de fermento em pó.

 Tags:  bolo de amêndoa