Bolo de gengibre
A primeira vez que experimentei este pão de mel em casa, eu queria apenas ver se a receita valia a pena ser guardada para o inverno. Fui atraído pela parte do açúcar caramelizado, pois dá um gosto diferente em relação ao pão de mel clássico. No entanto, percebi desde o início que a massa é fácil de trabalhar após a amassadura, mesmo que inicialmente eu tenha lido que deveria ficar na geladeira durante a noite. Comigo não foi o caso e comecei a cortar as formas imediatamente. Todo o processo não é complicado, mas é preciso se organizar um pouco no começo.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas (incluindo resfriamento e decoração)
Porções: 40 peças médias
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
- 3 gemas
- 200 g de açúcar
- 200 ml de leite
- 200 g de açúcar (para caramelizar)
- 100 ml de água
- 2 colheres de chá de canela
- 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de amônio (amônio alimentar)
- 50 g de gordura ou manteiga (à temperatura ambiente)
- 900 g – 1 kg de farinha tipo 000 (a quantidade varia dependendo da secura da farinha)
Para a cobertura:
- 3 claras
- 250 g de açúcar de confeiteiro
- 1 pacote de açúcar baunilhado
Opcional para decoração: confeitos, flocos de coco, nozes picadas
Modo de preparo
1. Caramelize 200 g de açúcar em uma panela com fundo grosso, em fogo baixo, até obter uma cor marrom-dourada. Não deixe queimar. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e adicione 100 ml de água morna de uma vez. Cuidado com o vapor e os respingos.
2. Deixe a calda de caramelo esfriar até atingir a temperatura ambiente.
3. Separadamente, bata as gemas com 200 g de açúcar até obter um creme, apenas o suficiente para incorporar o açúcar. Não é necessário insistir muito.
4. Adicione a gordura ou a manteiga amolecida e continue misturando. Dissolva o amônio no leite e despeje tudo sobre a mistura de gemas.
5. Adicione a canela e, em seguida, despeje gradualmente a calda de caramelo resfriada.
6. Comece a adicionar a farinha aos poucos. No início, você pode usar uma colher de madeira ou uma batedeira, mas à medida que a massa engrossa, amasse com as mãos. Adicione farinha até obter uma massa firme, mas elástica, que não grude muito nas mãos. Eu usei quase 900 g, mas isso depende muito do tipo de farinha e da umidade.
7. Se sentir que a massa está difícil de esticar ou gruda, coloque-a na geladeira por 2-3 horas ou durante a noite. Se puder trabalhar facilmente, continue direto.
8. Divida a massa em pedaços adequados. Polvilhe um pouco de farinha na superfície e estenda cada pedaço com uma espessura de 5-7 mm. Corte com as formas de sua preferência.
9. Coloque os pães de mel em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Asse a 180°C (fogo médio) por 10-12 minutos, até que comecem a ficar levemente dourados nas bordas. No centro, devem estar ainda macios ao toque quando você os retirar.
10. Deixe esfriar completamente em uma grade.
11. Para a cobertura, bata as claras em neve firme. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilhado, batendo até obter um creme denso e brilhante, como o de suspiros.
12. Coloque a cobertura em um saco pequeno, corte um canto fino e decore a gosto. Se quiser cobrir completamente os pães de mel, mergulhe-os diretamente na cobertura e agite levemente para cobrir todos os lados.
13. Polvilhe imediatamente as decorações, se usar. Deixe-os na assadeira até que a cobertura endureça.
Por que faço a receita com frequência
A massa se conserva bem, e o pão de mel resiste por vários dias sem mudar de textura. É fácil de trabalhar, mesmo sem muita experiência em cortar e assar. Você pode adaptar o tamanho ou a forma de acordo com o que deseja fazer: figuras, rodelas, estrelinhas. Eles permanecem macios mesmo após 3-4 dias, especialmente se estiverem completamente cobertos com a cobertura.
Dicas e variações
Dicas
- Se o amônio não cheira forte, provavelmente está velho e não crescerá tão bem.
- Não deixe o caramelo sem supervisão – queima rapidamente.
- Se a massa estiver muito dura após ficar na geladeira, deixe-a por 30 minutos à temperatura ambiente.
- Não asse os pães de mel por muito tempo, senão ficarão duros.
Substituições
- Você pode usar apenas manteiga, sem gordura, para uma versão mais suave ao paladar.
- A canela pode ser parcialmente substituída por uma mistura de especiarias para pão de mel.
- O leite pode ser vegetal, se você quiser uma versão sem laticínios.
Variações
- Você pode adicionar raspas de laranja ou limão para dar sabor.
- Também podem ser adicionados alguns cravos-da-índia moídos ou gengibre em pó.
- Se não quiser a cobertura, polvilhe um pouco de açúcar antes de assar.
Ideias de servir
- Podem ser colocados em pacotes para presentes.
- São adequados para acompanhar café ou chá, simples ou com leite.
- Podem ser pendurados na árvore de Natal, se você fizer um pequeno furo antes de assar.
Perguntas frequentes
1. O amônio realmente pode ser sentido no gosto ou cheiro após assar?
Não. Durante o cozimento, o cheiro de amônio é forte, mas desaparece completamente após o pão de mel esfriar.
2. Posso fazer a receita sem a cobertura?
Sim, os pães de mel permanecem macios mesmo sem a cobertura. Se quiser, você pode polvilhá-los com açúcar ou deixá-los simples.
3. Como sei se a massa tem farinha suficiente?
Quando se solta facilmente das mãos e não escorre, mas permanece elástica. Se você colocar farinha demais, o pão ficará seco.
4. Os pães de mel podem ser congelados?
Sim, você pode congelá-los assados, sem cobertura. Eles se conservam bem por até 2 meses, e após descongelar, não mudam de textura.
5. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode preparar a massa com antecedência. Deve ser deixada para atingir quase a temperatura ambiente antes de estendê-la.
Valores nutricionais (estimativa por peça, sem cobertura)
Energia: aproximadamente 90 kcal
Proteínas: 2 g
Gorduras: 1,5 g
Carboidratos: 17 g
Com cobertura, cada peça pode chegar a 110-120 kcal. Dependendo da quantidade de cobertura que você colocar, os valores variam um pouco.
Conservação e reaquecimento
Os pães de mel se conservam melhor em caixas com tampa ou sacos de papel, à temperatura ambiente, por até 7-10 dias. Se ficarem mais duros, podem amolecer após dois ou três dias ou podem ser deixados durante a noite em uma caixa junto com uma casca de maçã. Não é necessário reaquecer; eles podem ser consumidos à temperatura ambiente. Se você colocou cobertura, aguarde secar completamente antes de armazená-los, para que não grudem uns nos outros.
Agora vou contradizer um pouco o que disse o senhor Chef Maníaco, mas não é uma regra. Ele diz que a massa deve ser preparada na noite anterior porque é um pouco difícil de trabalhar, sendo um pouco pegajosa, deve ser colocada na geladeira por algumas boas horas. Eu fiz exatamente como ele disse, mas a massa não me pareceu muito pegajosa, apenas boa para abrir no momento em que terminei de amassar! Aqui, eu digo, depende da farinha, de quão seca ela é. No entanto, quando a tirei da geladeira, parecia muito dura e muito difícil de trabalhar fria, e eu gostaria de ter trabalhado com ela quando a terminei de amassar. Mas vamos passar por isso, se parecer que está firme o suficiente para você estender e não gruda excessivamente nas mãos, então você pode fazer os biscoitos neste momento, se não, refrigere por algumas horas. Procedemos assim: Colocamos 200 g de açúcar em uma panela de fundo grosso e caramelizamos até obter uma cor dourada enferrujada. Cuidado para não queimar demais! Retiramos a panela do fogo e despejamos água morna sobre o açúcar queimado tudo de uma vez, protegendo o rosto e ficando o mais longe possível da panela, pois vão espirrar gotas! Colocamos de lado para esfriar. Separadamente, batemos as 3 gemas com 200 g de açúcar até que fiquem como um creme (não precisa bater muito, apenas o suficiente para incorporar o açúcar). Adicionamos a gordura ou a manteiga (em temperatura ambiente), depois colocamos o leite em uma caneca e dissolvemos o amoníaco no leite. Adicionamos o leite, a canela e a farinha gradualmente, mexendo no início com uma colher de madeira (ou até mesmo com a batedeira) e depois vamos amassar com as mãos até obter uma massa mais dura, mas que pode ser manuseada facilmente. Eu usei cerca de 900 g de farinha, mas se você achar que precisa mais, adicione o restante até 1 kg! Como disse acima, se não grudar horrivelmente nas mãos, podemos trabalhar com ela neste momento (se não, colocamos na geladeira), ou seja, polvilhamos a superfície da mesa com farinha (não muito), cortamos pedaços da massa e a estendemos com o rolo de modo que tenha uma espessura de aproximadamente 0,5 mm. Cortamos com formas diferentes os biscoitos e os assamos em fogo médio por cerca de 10 minutos ou até que fiquem levemente dourados. Eles devem estar macios no meio quando estiverem prontos! Depois de assar todos os biscoitos, podemos decorá-los com um lindo glacê de claras que é feito assim: Batemos as claras até ficarem firmes e formarem um merengue. Adicionamos o açúcar de confeiteiro e o açúcar vanilinado gradualmente e batemos até obter um creme muito brilhante, como em suspiros. Colocamos esse glacê em um saco plástico (não todo) e cortamos a ponta (muito pouco, só o suficiente para tirar o canto). Começamos a decorar os biscoitos a gosto e depois polvilhamos com confeitos ou flocos de coco. Colocamos em uma bandeja para que o glacê seque, depois podemos colocá-los em sacos de papel ou caixas hermeticamente fechadas. Quando você se cansar de decorar, pode colocar o restante dos biscoitos na tigela com o glacê, cobri-los com uma tampa e chacoalhar bem. Eles ficarão bem cobertos com o glacê e depois você os tira para um prato e deixa assim em temperatura ambiente para o glacê secar bem. Esses biscoitos que foram completamente cobertos com o glacê se conservaram maravilhosamente, permaneceram macios por dentro. Os outros endureceram aqui e ali, mas amoleceram nos dias seguintes, sendo armazenados em caixas. Dito isso, espero que você se atreva a fazer biscoitos de gengibre, pelo menos pelo amor das crianças, que vão adorar estar envolvidos na decoração! Boas Festas! O amoníaco, para estar ativo (ou seja, fresco) e para que os biscoitos fiquem macios e cresçam, deve ter um cheiro muito forte! No momento do cozimento, os biscoitos vão cheirar a amoníaco, mas após o cozimento, o cheiro e o gosto desaparecerão!
Ingredientes: para aproximadamente 40 peças Massa: 3 gemas 200 g de açúcar 200 ml de leite 200 g de açúcar (que será caramelizado e apagado com 100 ml de água) 2 colheres de chá de canela 1 colher de sopa de bicarbonato de amônio 50 g de banha/manteiga gorda 1 kg de farinha (ou menos, dependendo de quão seca estiver) Para decorar: 3 claras de ovo 250 g de açúcar de confeiteiro 1 pacote de açúcar de baunilha
