Sopa de peru

Da última vez que fiz esta sopa de bucho de peru, era um dia normal de trabalho, estava um pouco frio lá fora, então coloquei uma panela grande no fogo. As vísceras de peru são bastante fáceis de encontrar nos mercados. Gosto de usar o que tenho à mão - pescoço, asas, costas. Não é uma receita para fazer às pressas, mas também não exige nenhuma técnica especial. O cheiro dos legumes e do borscht de farelo fervendo é quase tão bom quanto o sabor.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 1 hora e 30 minutos
Porções: 5-6 porções
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, almoço ou jantar

Ingredientes

Vísceras de peru para sopa (pescoço, asas, costas) - aproximadamente 700 g
Cebola amarela - 2 unidades
Cenouras - 2 unidades
Raiz de salsa - 1/2 unidade
Pastinaca - 1/2 unidade
Nabo - 1/2 unidade
Aipo - cerca de 150 g
Pimentão vermelho - 1/2 unidade
Batatas - 2 unidades
Óleo de canola - 2-3 colheres de sopa
Sal iodado
Pimenta-do-reino moída na hora
Folhas de louro - 2 unidades
Salsa fresca - 1/2 maço
Caldo Panacris - 500 ml
Borscht de farelo caseiro - 500 ml
Ovo de peru - 1 unidade

Modo de preparo

1. Coloque as vísceras de peru em uma panela grande, cobertas com água fria. Leve ao fogo baixo até ferver, sem tampa. Retire a espuma algumas vezes, se necessário. Deixe cozinhar assim, lentamente, por cerca de 60 minutos.

2. Enquanto isso, descasque e pique finamente a cebola, as cenouras, a raiz de salsa, a pastinaca, o nabo, o aipo, o pimentão e as batatas.

3. Em uma frigideira ou panela, coloque 2-3 colheres de sopa de óleo de canola. Refogue os legumes picados (cebola, cenoura, raízes, pimentão, batatas) por alguns minutos em fogo baixo, mexendo constantemente. Você pode adicionar 1-2 conchas do caldo da carne para evitar que grudem e para que amoleçam um pouco.

4. Quando os legumes estiverem translúcidos, adicione-os à panela com a carne. Coloque também os pedaços de carne cozidos (se preferir, pode retirá-los dos ossos ou deixá-los como estão) e todo o caldo coado.

5. Tempere com sal, pimenta, as 2 folhas de louro e a salsa picada grosseiramente (metade do maço). Deixe tudo cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo, destampado, para que os sabores se combinem.

6. Enquanto isso, leve o borscht a ferver separadamente. Após os 20 minutos, adicione o caldo à sopa e, em seguida, despeje o borscht quente. Deixe tudo ferver por mais cerca de 10 minutos.

7. Desligue o fogo. Bata bem o ovo de peru com um garfo ou um batedor. Despeje-o na sopa quente, mexendo rapidamente, para obter "pedaços". Não deve estar no fogo neste momento.

8. Sirva a sopa quente. Geralmente a sirvo com pão ou polenta fria.

Por que faço a receita com frequência

É o tipo de sopa que sacia bem, é feita com ingredientes que sempre tenho em casa ou no congelador. Não requer técnicas especiais, e se você tiver um bom borscht e salsa, já tem metade da receita resolvida. Ela se conserva bem por alguns dias na geladeira e fica ainda melhor no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a sopa ferver muito forte depois de adicionar o borscht, para não azedar demais ou perder a cor.
O ovo deve ser adicionado apenas à sopa quente, não fervente, para que saia em fios finos, e não em omelete.
Se você quiser remover a carne dos ossos mais facilmente, deixe esfriar por alguns minutos após o cozimento.

Substituições

Você pode usar óleo de girassol se não tiver óleo de canola.
As vísceras podem ser apenas pescoço e costas ou qualquer parte disponível do peru, não é necessário seguir exatamente.
O caldo pode ser de outra marca, o importante é que seja concentrado.
O ovo de peru pode ser substituído por ovo de galinha.

Variações

Adicione uma pimenta se quiser que fique mais picante.
Se você não tiver borscht caseiro, use um comprado, mas prove antes.
Você pode omitir as batatas se quiser uma sopa mais leve.

Ideias para servir

Combina bem com pão caseiro ou polenta fria cortada em fatias.
Uma pimenta fresca na mesa não faz mal.
Salsa fresca picada por cima, se você preferir mais do que salsa.

Perguntas frequentes

Posso usar apenas carne, sem vísceras?
Sim, também pode ser feito apenas com carne de peru (coxas, asas), mas a sopa terá um sabor menos intenso.

Quanto borscht devo colocar se não quero que fique muito azeda?
Você pode reduzir a quantidade para 300 ml e provar. Se não estiver azeda o suficiente, adicione mais aos poucos.

Preciso refogar os legumes ou posso colocá-los diretamente para cozinhar?
Você pode colocá-los diretamente na sopa, mas se refogá-los um pouco, dará um sabor mais arredondado.

Posso adicionar o ovo diretamente sem desligar o fogo?
O ideal é desligar o fogo antes de adicionar o ovo, caso contrário, você corre o risco de obter grandes pedaços de omelete em vez de "pedaços".

Posso guardar a sopa no congelador?
Não recomendo; o ovo e o borscht podem alterar a textura ao descongelar, e os legumes ficam moles.

Valores nutricionais

Estimativa aproximada por porção (de 6 porções):

Calorias: 210-240 kcal
Proteínas: 16-20 g
Gorduras: 8-10 g
Carboidratos: 17-20 g

Os valores são aproximados, variam de acordo com as vísceras utilizadas, quanto de gordura permanece na sopa e quanto caldo ou batatas você realmente coloca.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de vísceras de peru se conserva bem na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, não no micro-ondas, para não coalhar o ovo na sopa. Se parecer muito espessa no dia seguinte, adicione um pouco de água morna ou borscht. Não recomendo congelar.

As vísceras de peru são cozidas em uma panela com água fria, em fogo baixo, destampadas, por cerca de 60 minutos. Os legumes são limpos, picados finamente e refogados em um pouco de óleo de canola com caldo de carne. Quando ficam translúcidos, adicionam-se pedaços de carne e caldo coado. Tempere com sal, pimenta, folha de louro, levístico e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até que os sabores se misturem. No final do cozimento, adicione o extrato de tomate e o borscht previamente fervido, e deixe cozinhar por mais 10 minutos. O ovo de peru é batido vigorosamente e despejado na sopa fervente (cuidado, neste momento o fogo está apagado!), mexendo vigorosamente para criar o efeito de pedaços. A sopa é servida quente, como está, com pão caseiro ou polenta fria. Bom apetite!

 Ingredientes: Miudezas de peru para sopa de carne (pescoço, asas, costas) cerca de 700 g, cebola amarela 2 peças, cenouras 2 peças, raiz de salsa 1/2 peça, pastinaca 1/2 peça, couve-rábano 1/2 peça, aipo cerca de 150 g, pimentão vermelho 1/2 peça, batatas 2 peças, óleo de canola 2-3 colheres de sopa, sal iodado, pimenta moída na hora, folhas de louro 2 peças, salsão fresco 1/2 maço, purê de tomate Panacris 500 ml, borscht de farelo caseiro 500 ml, 1 ovo de peru.

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