Ciulama de frango

Quando não tenho muito tempo para passar na cozinha, o frango com molho é a primeira ideia que me vem à cabeça. Os ingredientes são simples, quase sempre os tenho à mão. Fiz isso dezenas de vezes, especialmente quando quero algo quente, com molho, que combina bem com polenta. As coxas de frango permanecem macias, e o molho com nata e cebola é exatamente o que preciso em dias frios.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora
Porções: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

4 coxas de frango (sem pele)
1 cenoura pequena (opcional, para cozer)
1 cebola branca média
4 colheres de sopa de nata (mínimo 20% de gordura)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo (uso azeite, mas pode ser óleo de girassol)
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de gengibre ralado ou 1/4 colher de chá em pó
pimenta-do-reino e pimenta vermelha (a gosto)
1-2 dentes de alho
sal (a gosto)
1 pequeno maço de endro
água (para cozer as coxas)

Modo de preparo

1. Coloque as coxas de frango para cozinhar em uma panela com água fria, adicionando sal. Se tiver uma cenoura à mão, coloque-a na água, apenas para dar sabor. Não é necessário retirar a espuma obsessivamente, mas retire-a se se formar na superfície. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa semi-aberta, por cerca de 30-35 minutos, até que estejam quase prontas.

2. Enquanto isso, pique finamente a cebola. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola por 2-3 minutos em fogo médio, até que fique translúcida, não deve dourar. Adicione a páprica, o gengibre e a pimenta-do-reino, misturando por 20-30 segundos para não queimar a páprica.

3. Retire as coxas de frango da água. Reserve o caldo, você precisará dele para o molho. Coloque as coxas sobre a cebola refogada, despeje uma concha do caldo de cozedura, tampe e deixe tudo em fogo baixo por 5-6 minutos. O caldo ajudará o frango a absorver os sabores e a permanecer macio.

4. Separadamente, misture a nata com a farinha, adicionando gradualmente 3-4 colheres de sopa de água fria até obter uma pasta homogênea, sem grumos. Adicione essa mistura à cebola, mexendo bem. Coloque também o alho cortado em rodelas finas. Comece a adicionar, com a concha, um pouco do caldo de frango (cerca de 250-300 ml no total), mexendo constantemente para não grudar.

5. Baixe o fogo para o mínimo. Mexa quase continuamente por 5-10 minutos, até que o molho engrosse uniformemente. Se achar que está muito grosso, dilua com um pouco do caldo.

6. Coloque as coxas de volta no molho, deixe cozinhar juntas por mais 5 minutos, para que fiquem bem cobertas com o molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta. No final, polvilhe com pimenta vermelha moída e endro picado. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 2-3 minutos para os sabores se misturarem.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida e não preciso de ingredientes especiais. Combina bem tanto para o almoço quanto para o jantar. As coxas não secam, o molho permanece cremoso e não é difícil de reaquecer. Se sobrar, posso aquecê-lo no dia seguinte, sem perder o sabor. Gosto de poder controlar a consistência do molho de acordo com a minha preferência.

Dicas e variações

Dicas

- Cozinhe as coxas em fogo baixo, para não secarem.
- Use uma cebola doce se quiser que o molho tenha um sabor mais suave.
- Não deixe a páprica queimar, pois ficará amarga.
- No final, o molho deve ser espesso o suficiente para ficar na colher, mas não gelatinoso.

Substituições

- Você pode usar peito de frango, mas tenha cuidado para não cozinhar demais, caso contrário, ficará seco.
- Se não tiver nata com pelo menos 20% de gordura, use nata para cozinhar, mas ajuste a quantidade de farinha.
- O gengibre não é obrigatório, mas dá um leve sabor fresco. Pode ser omitido sem problemas.

Variações

- Para um sabor mais rico, você pode refogar também meio pimentão junto com a cebola.
- Às vezes, coloco meia colher de chá de mostarda na nata com farinha para um toque levemente ácido.
- Se quiser mais molho, adicione mais uma colher de nata e meia concha de caldo.

Ideias de apresentação

- Combina melhor com polenta quente. O molho adere perfeitamente à polenta, e a textura é boa.
- Como acompanhamento frio, os picles são clássicos. Pepinos ou pimentões em conserva.
- Raramente, quando não tenho polenta, coloco sobre purê de batatas simples.

Perguntas frequentes

Preciso usar coxas com osso ou sem?
Com osso, pois dão um sabor melhor, mas você também pode usar sem osso. Cozinham mais rápido, mas o molho fica igualmente saboroso.

Posso congelar o frango com molho?
Não recomendo congelar, pois o molho com nata e farinha pode alterar sua textura ao descongelar. O melhor é conservar na geladeira.

O que fazer se o molho talhar?
Se a nata se separou, provavelmente foi fogo muito alto ou caldo muito quente. O mais simples é retirar do fogo e mexer energicamente. Geralmente, pode-se "consertar" com mais um pouco de farinha misturada com água fria.

Pode ser feito sem farinha?
A farinha ajuda a engrossar o molho, mas você pode tentar com uma colher de amido ou até mesmo sem, mas o molho ficará mais líquido.

Quanto tempo dura na geladeira?
Conserve o frango com molho na geladeira por no máximo 2 dias, em um recipiente coberto. Não recomendo por mais tempo, pois o molho pode fermentar facilmente devido à nata.

Valores nutricionais (por porção)

Aproximadamente:
Calorias: 330-360 kcal
Proteínas: 23-25g
Gorduras: 19-22g
Carboidratos: 13-15g

Estas são estimativas para porções com nata de 20% e coxas de frango sem pele. Se usar nata menos gordurosa, as gorduras e calorias diminuem, mas a consistência do molho também muda.

Armazenamento e reaquecimento

O frango com molho deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente com tampa. Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo, mexendo frequentemente. Se o molho engrossar demais, adicione 1-2 colheres de água ou leite e mexa até voltar à textura desejada. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois há risco de o molho talhar. O ideal é consumi-lo em 1-2 dias.

 Ingredientes: 4 coxas de frango, 4 colheres de sopa de creme azedo, 3 colheres de sopa de farinha, 1 cebola branca, o caldo em que as coxas vão ferver, pimenta vermelha, óleo, endro

 Tags:  ensopado de frango