Bolo Festivo
Método de preparação da massa: Começamos por amolecer o fermento esfarelado numa tigela pequena, adicionando um pouco de leite morno e três colheres de sopa de açúcar. Isso ativará o fermento, ajudando a massa a crescer. Em outro recipiente, escaldamos as seis colheres de sopa de farinha com 200 ml de leite fervente, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Assim que a mistura esfriar o suficiente para ser tocada com a mão, combinamos com o fermento ativado e misturamos bem com uma batedeira ou batedor, até que se formem bolhas de ar, sinal de que a massa está começando a ganhar vida. Polvilhamos um pouco de farinha na superfície de trabalho, cobrimos a tigela com um pano limpo e deixamos a massa crescer em um lugar quente.
Enquanto isso, cuidamos das gemas. Esfregamos as gemas com o sal até que fiquem mais claras, depois adicionamos gradualmente o restante do açúcar e o açúcar de baunilha, continuando a misturar até obter um creme fofo. Quando a massa cresceu o suficiente, despejamos sobre a farinha peneirada em uma bacia, junto com o fermento em pó. Adicionamos as gemas esfregadas, 200 ml de leite morno e as claras em neve das oito claras. Todos os ingredientes são amassados energicamente por cerca de uma hora, reunindo a massa das bordas para o centro. Em seguida, começamos a incorporar o óleo, a essência de baunilha, a casca ralada de limão e laranja, adicionando gradualmente a margarina derretida.
Após terminar de amassar, a massa se reúne no centro da bacia e é coberta com um pano limpo, deixando-a crescer por cerca de três horas. Durante esse tempo, nos dedicamos a preparar os cremes.
Preparação do primeiro creme: As nozes são trituradas em pedaços maiores e menores, dependendo da preferência de cada um. Depois de triturá-las, adicionamos a essência de rum e as deixamos absorver os sabores. Enquanto isso, as claras são batidas em neve com o açúcar e o açúcar de baunilha, após o que adicionamos o leite, o cacau e as nozes preparadas anteriormente. Este creme é colocado na geladeira para esfriar e intensificar seus sabores.
Preparação do segundo creme: Em outro recipiente, misturamos 150 ml de leite com açúcar, açúcar de baunilha e pó de pudim, mexendo bem para evitar a formação de grumos. Em seguida, essa mistura é derramada no restante do leite morno e deixada no fogo, mexendo continuamente, até que engrosse e se torne um pudim fino. Deixamos esfriar, pronta para uso posterior.
Quando a massa cresceu, untamos as mãos com margarina e pegamos um pedaço de massa. Estendemos sobre a superfície de trabalho para formar uma folha fina, sobre a qual adicionamos o primeiro creme, polvilhando também passas. Enrolamos a folha como um rocambole, em seguida, cortamos pedaços de aproximadamente 7 cm que são colocados em uma panela caramelizada com açúcar. A caramelização é feita derretendo 300 g de açúcar em uma panela, que é inclinada para cobrir as paredes com o caramelo obtido.
Proceda da mesma forma com o segundo creme, adicionando coco e passas, e depois cortando novamente pedaços de 7 cm. Continuamos a encher a panela com os pedaços de massa recheados, alternando entre os dois cremes. Uma folha de massa pode ser estendida e recheada com qualquer um dos cremes, e depois colocada na forma de pão untada com óleo e enfarinhada.
Com o restante da massa, podemos fazer pães de tamanhos diferentes, recheando-os com o creme desejado e polvilhando-os com passas ou coco. Depois que todos os pães estão formados, eles são cobertos com toalhas e deixados para crescer até dobrar de volume. Os pães são assados no forno pré-aquecido, em fogo moderado, até que fiquem dourados e passem no teste do palito. Nos últimos momentos de assar, podem ser pincelados com uma mistura de gemas para um aspecto brilhante. Depois de prontos, são deixados esfriar um pouco, em seguida, retirados da forma e pincelados com um xarope de água e açúcar, preparado anteriormente. Esses pães são uma verdadeira iguaria, perfeita para qualquer ocasião!
Ingredientes: Massa: 2,3 kg de farinha + farinha para moldar o pão doce 14 ovos (dos quais 6 claras ficam para o creme de nozes) 1 colher de chá de sal fermento fresco do tamanho de uma noz e meia 2 pacotes de fermento em pó 500 g de açúcar raspas de dois limões raspas de duas laranjas 300 g de margarina 400 ml de leite 4 colheres de sopa de óleo 2 pacotes de açúcar baunilhado 50 ml de essência de baunilha Ingredientes para o glacê do pão doce: 2 ovos 200 ml de água 100 g de açúcar Ingredientes para o primeiro creme: 600 g de nozes 6 claras de ovo 25 ml de essência de rum 8 colheres de sopa de leite 8 colheres de sopa de açúcar 100 g de passas 2 pacotes de açúcar baunilhado 1 colher de chá de cacau Ingredientes para o segundo creme: 2 pacotes de pó de pudim de cacau 6 colheres de sopa de açúcar 400 ml de leite 100 g de coco passas 2 pacotes de açúcar baunilhado
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