Cheesecake com geléia de morango

As camadas: Começamos separando os três ovos, certificando-nos de que não fique nenhuma gema nas claras, pois elas precisam ser batidas em neve. Em uma tigela, misturamos as gemas com o açúcar e um pacote de açúcar de baunilha até obter uma mistura cremosa e fofa. Gradualmente, adicionamos as três colheres de sopa de farinha e a colher de chá de fermento em pó, misturando suavemente para evitar grumos. Separadamente, em outra tigela, batemos as claras com uma pitada de sal até que se tornem uma espuma firme e brilhante. Esta etapa é essencial para obter uma camada fofa. Com a ajuda de uma espátula de silicone, incorporamos as claras na mistura de gemas, tomando cuidado para não perder o ar da mistura.

Untamos uma forma de 24x37 cm com margarina e forramos com papel manteiga para evitar que as camadas grudem. Despejamos a composição da primeira camada na forma, nivelando-a uniformemente. Preaquecer o forno a uma temperatura média e colocar a forma para assar por cerca de 10-12 minutos, até que a camada fique dourada e passe no teste do palito. Uma vez assada, retiramos a camada do forno e deixamos esfriar completamente. Fazemos o mesmo com a segunda camada, garantindo que ambas as camadas tenham a mesma espessura e textura.

Para a gelatina de morango: Lavamos bem os morangos, removemos os talos e os cortamos em pedaços menores para amolecer mais rapidamente na calda. Em uma panela, colocamos água e açúcar, depois transferimos para o fogo. Deixamos ferver por cerca de 5 minutos, após o que adicionamos os morangos. Cozinhamos tudo junto por mais 2 minutos, mexendo delicadamente. Em seguida, dissolvemos o amido nas três colheres de sopa de água e adicionamos à panela, mexendo constantemente. Reduzimos o fogo e deixamos ferver em fogo baixo até que a gelatina engrosse, tomando cuidado para não grudar no fundo da panela.

Na forma onde assamos as camadas, colocamos a primeira camada e despejamos a gelatina quente sobre ela, nivelando-a uniformemente. Deixamos esfriar à temperatura ambiente para que se estabilize bem.

O creme de queijo: Em uma tigela fria, batemos o creme de leite até ficar firme. Em outra tigela, combinamos o queijo, o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, a casca de limão ralada e o extrato de baunilha, misturando bem até obter uma mistura homogênea. Com a ajuda de uma espátula, incorporamos o creme de leite batido à mistura de queijo, usando movimentos delicados de cima para baixo para manter a textura fofa.

Depois que a gelatina esfriou completamente, colocamos o creme de queijo sobre ela com uma colher, nivelando suavemente com a espátula. Em seguida, colocamos a segunda camada por cima, pressionando levemente para que grude bem. Cobrir o bolo e deixar na geladeira por pelo menos duas horas ou, idealmente, durante a noite. Quando estivermos prontos, cortamos o bolo em quadrados e servimos com grande prazer. Bom apetite!

 Ingredientes: Para as camadas do bolo: 6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de chá de fermento em pó, 2 pacotes de açúcar de baunilha. Para a gelatina de morango: 350 g de morangos, 1/2 xícara de água, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa e 1/2 de amido de milho. Cream cheese: 650 g de queijo cottage cremoso, 200 g de cream cheese, 200 ml de creme de leite líquido, 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, raspas de limão, 2 colheres de chá de extrato de baunilha.

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