Pão temperado

Fiz esses pãezinhos para alguns sanduíches em um concurso, mas desde então se tornaram uma receita básica na minha casa. Eles são fáceis de moldar, e as especiarias picantes polvilhadas por cima dão um sabor especial. Se você tem um pouco de tempo e quer algo diferente do pão comum, vale a pena experimentá-los.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos (incluindo a fermentação)
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 5 pãezinhos individuais
Dificuldade: média
Tipo de receita: pãezinhos caseiros com especiarias, bons para sanduíches ou lanches

Ingredientes

450 ml de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de maçã com mel
25 g de fermento fresco
100 g de manteiga
750 g de farinha
especiarias Spicy & Hot (ou outras especiarias picantes)

Para pincelar:
1 gema de ovo
1 colher de chá de leite

Modo de preparo

1. Primeiro, preparo o fermento. Em uma tigela, esfarelo o fermento fresco e adiciono o açúcar. Misturo com uma colher de madeira até que tudo se una e fique líquido.

2. Aqueço metade da quantidade de água, com sal adicionado. A água deve estar morna, suportável ao toque, não quente.

3. Despejo essa água sobre a mistura de fermento e adiciono duas mãos cheias de farinha. Misturo bem para que tudo se una e cubro a tigela. Deixo crescer por 15 minutos em um lugar quente, o fermento deve ativar e formar bolhas.

4. Em uma tigela grande, coloco o restante da farinha. Faço uma cavidade no meio e despejo a manteiga derretida, o fermento crescido e o vinagre de maçã. Começo a puxar a farinha das bordas para o centro com uma espátula de madeira, para que tudo se forme.

5. Aqueço levemente o restante da água. Enxáguo a tigela do fermento com ela, para retirar o que sobrou. Incorporo gradualmente essa água na massa, mexendo continuamente.

6. Sovo bem com as mãos enfarinhadas até que a massa fique elástica, não pegajosa e macia. Se sentir que está grudando, enfarinhe um pouco mais as mãos.

7. Cubro a tigela com um pano e deixo a massa crescer por cerca de 15 minutos em um lugar quentinho.

8. Depois que a massa cresce e dobra de volume, despejo sobre uma mesa levemente enfarinhada. Divido em cinco partes o mais iguais possível.

9. Cada pedaço eu estendo com as mãos em uma folha fina. Polvilho sobre elas as especiarias Spicy & Hot ou o que tiver à mão.

10. Enrolo cada folha de massa. Assim, formo cinco rolos.

11. Com uma faca bem afiada, faço alguns cortes ao longo de cada pãezinho.

12. Coloco na assadeira sobre papel manteiga, cada um em seu próprio pedaço, para que não grudem durante o cozimento.

13. Misturo a gema de ovo com uma colher de chá de leite e pincelo os rolos por cima, depois polvilho mais especiarias.

14. Deixo na assadeira por mais 10 minutos para crescer um pouco antes de assar.

15. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus e asse por 40 minutos. Quando estão prontos, sentem-se firmes ao toque e têm uma crosta dourada.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita é prática porque não requer técnicas complicadas e posso adaptar as especiarias conforme o que tenho no armário. Os pãezinhos duram bem por alguns dias e são adequados para sanduíches, mas também como um lanche simples.

Dicas e variações

Dicas

- Use farinha com maior teor de proteína para uma textura mais elástica.
- Não pule o tempo de fermentação, caso contrário, a massa ficará densa.
- A água deve estar apenas morna, não quente, para não destruir o fermento.
- Se quiser uma crosta mais crocante, deixe a assadeira descoberta no final do cozimento.

Substituições

- Você pode usar fermento seco (cerca de 7-8 g) em vez de fresco, mas ative-o separadamente com um pouco de água morna e açúcar.
- O vinagre de maçã pode ser substituído por vinagre branco ou suco de limão, sua função é ajudar na textura.
- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura final será um pouco diferente.

Variações

- Para um sabor mais suave, use especiarias menos picantes ou apenas sementes de gergelim ou papoula.
- Você pode adicionar um pouco de queijo ralado sobre os pãezinhos antes de assar para uma crosta diferente.

Ideias de apresentação

- São bons simples ou untados com manteiga.
- Servem para sanduíches com qualquer tipo de recheio.
- Cortados em fatias, podem ser servidos ao lado de sopas ou saladas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar farinha integral em vez de farinha branca?
Você pode substituir uma parte da farinha por farinha integral, mas a massa crescerá mais lentamente e ficará mais densa. Use no máximo metade integral para um resultado equilibrado.

2. Os pãezinhos podem ser congelados?
Sim, depois de esfriar completamente, você pode congelá-los em sacos bem fechados. Descongelam à temperatura ambiente ou por alguns minutos no forno.

3. O que fazer se eu não tiver especiarias Spicy & Hot?
Misturas de pimenta, páprica, pimenta ou até ervas secas também funcionam. Ajuste ao seu gosto.

4. O que fazer se a massa estiver muito mole?
Adicione uma colher de farinha de cada vez, sove novamente e veja se ela se liga melhor.

5. Com o que posso untar a massa se evitar ovos?
Você pode untar com leite simples ou um pouco de óleo, apenas para brilho. A crosta não ficará tão brilhante, mas ficará boa.

Valores nutricionais

Estimativa por pãezinho (do total de 5):
Calorias: aproximadamente 420 kcal
Proteínas: 10 g
Carboidratos: 65 g
Gorduras: 13 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de farinha e da quantidade de especiarias utilizada. As especiarias picantes não adicionam calorias significativas.

Armazenamento e reaquecimento

Os pãezinhos se mantêm bem em temperatura ambiente, em um saco de papel ou plástico, por até 2 dias. Se você quiser que eles fiquem mais frescos, pode congelá-los assim que esfriarem. Para reaquecer, alguns minutos no forno a 150 graus são suficientes. Se você deixá-los descobertos por muito tempo, a crosta ficará dura, mas podem ser revitalizados rapidamente no vapor ou com um pouco de água polvilhada por cima antes de serem colocados no forno.

A receita é simples e versátil, e as especiarias mudam tudo. Se você fizer uma vez, provavelmente voltará a fazê-las quando tiver vontade de algo diferente do pão clássico.

Primeiro, preparamos o fermento. Esfarelamos o fermento em uma tigela, adicionamos o açúcar por cima e, com a ajuda de uma colher de madeira, misturamos até dissolver. Aquecemos metade da água salgada e, quando estiver morna o suficiente para tocar, adicionamos sobre o fermento esfarelado, depois adicionamos 2 punhados de farinha e misturamos bem. Cobrir o fermento e deixar crescer por 15 minutos. Colocamos o restante da farinha em uma tigela, fazemos um buraco no meio e despejamos a manteiga derretida, depois adicionamos o fermento crescido, o vinagre e começamos a incorporar a farinha. Com o restante da água aquecida, enxaguamos a tigela onde estava o fermento e despejamos gradualmente na tigela com a farinha, misturando tudo com uma espátula de madeira. Com as mãos enfarinhadas, amassamos uma massa que não grude e não seja muito dura. Cobrir a massa com um pano e deixar crescer por cerca de 15 minutos em um lugar quente. Depois que cresceu o suficiente, ou seja, dobrou de volume, dividimos a massa em cinco partes iguais, esticamos em folhas finas na superfície de trabalho, polvilhamos especiarias sobre elas e as enrolamos. Com a ajuda de uma faca afiada, fazemos cortes nos rolinhos aqui e ali, colocamos em uma assadeira, colocando cada um sobre um pedaço de papel manteiga para evitar que grudem durante o cozimento. Pintamos os rolinhos com gema de ovo diluída em leite e polvilhamos especiarias por cima. Deixamos descansar na assadeira por cerca de 10 minutos, após o que assamos a 180 graus por 40 minutos.

 Ingredientes: 450 ml de água, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinagre de maçã com mel, 25 g de fermento, 100 g de manteiga, 750 g de farinha, especiarias picantes e quentes. Para pincelar: 1 gema de ovo, 1 colher de chá de leite.

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