Cheesecake com cerejas

Bolo de queijo e cerejas

Já me aconteceu algumas vezes ter queijo cottage na geladeira e não saber o que fazer com ele, e as latas de cerejas congeladas ou frescas quase nunca faltam em casa. Quando tenho vontade de um bolo refrescante, com um gosto claro de queijo e uma camada de cerejas azedas, uso esta receita. É bastante clássica, não é difícil, apenas tem alguns passos que exigem um pouco de atenção aos detalhes.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 6 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparação: cerca de 1 hora
Tempo de cozimento: 25-30 minutos para a base
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, ideal para dias frescos ou quando se tem convidados

Ingredientes

Base:
5 ovos pequenos (ou 4 grandes)
8 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
4 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de amido
1 colher de chá de fermento em pó

Creme de queijo:
300 g de queijo cottage cremoso
150 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de gelatina
4 colheres de sopa de leite frio
250 ml de creme de leite

Geléia de cereja:
350 g de cerejas (sem caroços)
6 colheres de sopa de açúcar
250 ml de água
5 colheres de sopa de amido

Modo de preparo

1. Base
1. Quebre os ovos e separe as claras das gemas.
2. Bata as gemas com 5 colheres de sopa de açúcar e o açúcar de baunilha, até que a mistura fique clara, cremosa e dobre de volume.
3. Adicione o óleo, mexendo até ficar homogêneo.
4. Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione gradualmente as 3 colheres de sopa restantes de açúcar. Continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
5. Incorpore metade da clara em neve à mistura de gemas, mexendo suavemente com uma espátula, de baixo para cima.
6. Misture a farinha com o amido e o fermento em pó e peneire duas vezes. Adicione a mistura seca, colher por colher, à mistura de gemas, mexendo suavemente, sem retirar o ar da massa.
7. Adicione o restante das claras em neve, também com movimentos amplos, de baixo para cima.
8. Unte uma forma redonda de 26 cm com manteiga e farinha. Despeje a mistura e nivele levemente.
9. Asse a base no forno pré-aquecido por 25-30 minutos. Verifique com um palito – deve sair limpo.
10. Retire a base da forma e deixe esfriar completamente. Depois de esfriar, corte-a horizontalmente em duas camadas.

2. Creme de queijo
1. Bata o queijo cottage com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até obter uma pasta lisa, sem grumos.
2. Hidrate a gelatina em 4 colheres de sopa de leite frio e deixe descansar por 10 minutos.
3. Dissolva a gelatina em fogo baixo, mexendo continuamente. Não deixe ferver.
4. Incorpore a gelatina derretida ao creme de queijo, mexendo bem.
5. Bata o creme de leite, sem deixar muito firme – basta que ele mantenha a forma no batedor.
6. Incorpore gradualmente o creme de leite batido ao creme de queijo com uma espátula, com movimentos suaves. Se sentir que ficou muito firme, você pode adicionar uma ou duas colheres de leite para ajustar a textura.

3. Montagem
1. Coloque a primeira camada da base em um prato e coloque um aro removível ao redor dela.
2. Despeje o creme de queijo sobre a base e nivele.
3. Coloque a segunda camada da base sobre o creme.
4. Leve o bolo à geladeira enquanto prepara a geléia (pelo menos 20-30 minutos).

4. Geléia de cereja
1. Coloque as cerejas e o açúcar em uma panela pequena em fogo baixo. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido e as cerejas soltem suco.
2. Bata as cerejas com um liquidificador enquanto ainda estão quentes, até obter um purê liso.
3. Coe o purê através de uma peneira fina para remover as cascas e eventuais restos.
4. Coloque o xarope resultante junto com 150 ml de água no fogo até ferver.
5. Dissolva o amido na água restante (cerca de 100 ml) e despeje sobre o xarope quente, mexendo continuamente para não formar grumos.
6. Mantenha em fogo baixo e mexa até engrossar como um pudim, depois retire do fogo.
7. Deixe a geléia esfriar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que forme uma película e para que chegue a uma temperatura suportável para a base e o creme.
8. Despeje a geléia morna sobre o bolo e nivele. Leve à geladeira por no mínimo 4-5 horas, idealmente durante a noite.

Por que faço esta receita com frequência

Eu prefiro porque é refrescante, bem equilibrada entre o doce e o azedo, e a textura em camadas se mantém bem por um ou dois dias na geladeira. É versátil – serve tanto com cerejas frescas quanto congeladas, e não é cara. Combina com qualquer refeição mais descontraída ou para um encontro com amigos.

Dicas e variações

Dicas
– A farinha e o amido peneirados duas vezes realmente ajudam a deixar a base mais fofa.
– Não exagere na batida do creme, senão pode talhar ou endurecer demais o creme.
– A geléia deve ser despejada quando não estiver mais quente, para não fazer o creme descer.

Substituições
– Você pode usar outras frutas azedas para a geléia, como framboesas ou groselhas, mantendo o mesmo procedimento.
– Se você não tiver queijo cottage cremoso, mascarpone ou ricota podem funcionar, mas mudarão um pouco o sabor e a consistência.

Variações
– Para um sabor mais intenso, adicione raspas de limão ao creme de queijo.
– Pode-se adicionar uma camada fina de biscoitos esmigalhados entre a base e o creme para textura.

Ideias de serviço
– Corta-se melhor depois de ter estado refrigerado por algumas boas horas.
– Combina bem com um chá simples ou café preto.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de queijo cottage é o melhor?
O mais adequado é o queijo cottage cremoso, sem excesso de soro e sem granulação grosseira.

2. A geléia pode ser feita com frutas congeladas?
Sim, basta descongelá-las antes e escorrer bem a água adicional.

3. Posso fazer a base um dia antes?
Sim, a base se conserva bem por um dia em temperatura ambiente, envolta em filme plástico.

4. Se eu não tiver aro removível, o que posso usar?
Você pode improvisar com a borda de uma forma de bolo ou montar o bolo diretamente na forma, se não quiser retirá-lo perfeitamente redondo.

5. Posso omitir a gelatina do creme?
Você pode pular a gelatina se servir imediatamente e o creme tiver uma boa consistência, mas caso contrário, o creme não ficará tão firme.

Valores nutricionais (estimativa, por porção)

Calorias: aproximadamente 280-320 kcal
Proteínas: 6-8 g
Carboidratos: 38-42 g
Gorduras: 10-13 g

Os valores variam dependendo do tipo de queijo e do tamanho da porção. É um bolo equilibrado em termos de calorias, com um conteúdo moderado de açúcar.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. A camada de geléia pode endurecer um pouco com o tempo, mas o creme e a base permanecem bons. Não é recomendável congelar, e o reaquecimento não é necessário – deve ser servido frio, direto da geladeira.

 Ingredientes: Base: 5 ovos pequenos (4 grandes) 8 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha 4 colheres de sopa de óleo 6 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de amido 1 colher de chá de fermento em pó Creme de queijo: 300 g de queijo cottage cremoso 150 g de açúcar em pó 1 colher de chá de essência de baunilha 1 colher de chá de gelatina + 4 colheres de sopa de leite frio 250 ml de creme de leite Geléia de cereja: 350 g de cerejas 6 colheres de sopa de açúcar 250 ml de água 5 colheres de sopa de amido

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