Bapao (Pães Recheados)

Pãezinhos recheados com carne (Bapao)

Normalmente faço bapao quando tenho vontade de algo quente e substancial, mas não quero passar o dia todo na cozinha. Bapao são pãezinhos macios recheados com carne, populares na Holanda. Tentei a receita várias vezes, geralmente com carne de vaca ou uma mistura de porco e vaca, e saem bem todas as vezes. São adequados como lanche ou almoço rápido.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo amassar, rechear e cozinhar)
Tempo de preparação efetivo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento no vapor: 15 minutos
Porções: 8-10 pãezinhos, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: pãezinhos asiáticos recheados, para lanche ou almoço

Ingredientes

Para o recheio:
- 500 g de carne moída (máximo 15% de gordura)
- 1 pimenta fresca, picada
- 1 cebola verde, picada
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas
- 1 e 1/2 colheres de sopa de molho de soja

Para a massa:
- 4 xícaras de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 xícara de leite
- sal
- 1 colher de chá de açúcar

Para servir:
- molho doce picante

Modo de preparo

1. Comece pelo recheio. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, adicione a carne moída e cozinhe em fogo médio, mexendo, até que a carne mude de cor.
2. Adicione a cebola verde, o alho e a pimenta picada. Continue mexendo por alguns minutos, até que a cebola fique mais macia.
3. Coloque o molho de soja e as cinco especiarias chinesas sobre a carne. Misture bem para que tudo se incorpore. Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos, depois desligue o fogo e deixe a mistura esfriar um pouco.
4. Para a massa, coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o fermento em pó, o açúcar e uma pitada de sal. Comece a incorporar o leite aos poucos, amassando até obter uma massa elástica e macia. Não deve grudar muito nas mãos.
5. Divida a massa em 8-10 pedaços iguais. Pegue cada pedaço, achate-o com os dedos ou um rolo até formar um disco do tamanho da palma da mão, sem ficar muito fino.
6. Coloque 1-2 colheres de chá do recheio de carne no centro de cada disco de massa.
7. Levante as bordas em direção ao centro e feche-as, cobrindo completamente o recheio. Selar bem para que não se abram durante o cozimento no vapor.
8. Forre o vaporizador com papel manteiga cortado em pequenos pedaços (para que cada pão não grude no fundo do recipiente). Coloque os pãezinhos, deixando um pouco de espaço entre eles, pois eles crescerão um pouco durante o cozimento.
9. Cozinhe os pãezinhos no vapor por 15 minutos. Não levante a tampa durante o cozimento.
10. Sirva bapao enquanto estão quentes, com molho doce picante.

Por que faço essa receita com frequência

Volto ao bapao porque combina quando estou com vontade de algo substancial, mas também quando quero usar carne moída de uma maneira diferente. Eles são fáceis de comer, não sujam o prato e a massa sai macia sem grandes dificuldades. Também são bons frios, mas gosto mais deles logo após o cozimento.

Dicas e variações

Dicas

- Não coloque recheio demais, caso contrário, os pãezinhos não se fecharão bem.
- Se você não tiver um vaporizador, pode improvisar com uma peneira de metal colocada sobre uma panela com água fervente, coberta com uma tampa.
- Para um bom resultado, não levante a tampa durante o cozimento no vapor.

Substituições

- A carne de porco pode ser substituída por carne de vaca ou uma mistura de porco e vaca.
- Você também pode usar carne de frango moída.
- Se não tiver molho de soja, pode usar molho Tamari, mas o sabor final será um pouco diferente.
- Se quiser que seja vegetariano, use uma mistura de legumes refogados com os mesmos temperos.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de gengibre fresco ralado ao recheio para um sabor mais intenso.
- Para um sabor extra, coloque algumas gotas de óleo de gergelim no final, sobre a carne.

Ideias de apresentação

- Normalmente são consumidos com molho doce picante, mas também vão bem com molho de soja simples.
- Podem ser embalados para o almoço ou servidos como um lanche quente em uma refeição com vários pratos.

Perguntas frequentes

1. Se eu não tiver cinco especiarias chinesas, posso omitir?
Sim, mas o sabor será mais simples. Você pode tentar misturar canela, anis, cravo, sementes de erva-doce e pimenta, mas não é obrigatório.

2. Posso congelar o bapao após o cozimento?
Sim, eles podem ser congelados após esfriarem completamente. Quando você quiser comê-los, reaqueça no vapor diretamente do congelador, por cerca de 10 minutos.

3. O leite pode ser substituído por água?
Sim, você pode usar água em vez de leite para a massa, mas a textura será um pouco mais simples, não tão macia.

4. A massa pode ser feita com fermento em vez de fermento em pó?
Para esta receita, não é necessário, mas se você tiver experiência com massas fermentadas, pode tentar, mas o tempo de preparo aumentará.

5. Por que às vezes a massa não sai macia?
O motivo mais comum é a falta de sova ou a medição incorreta dos líquidos. Se a massa parecer muito dura, adicione um pouco de leite.

Valores nutricionais

Estimativamente, um pãezinho tem cerca de 200-250 kcal, com aproximadamente 13 g de proteína, 27 g de carboidratos e 7 g de gordura, dependendo do tipo de carne utilizada. Esses são apenas números orientativos, podem variar de acordo com o tamanho dos pãezinhos e ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

Bapao se conserva bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. O reaquecimento pode ser feito no vapor ou no micro-ondas (com um copo pequeno de água no forno, se você quiser que não sequem). Não recomendo armazená-los por mais de 2 dias na geladeira, mas podem ser mantidos no congelador, como mencionei acima. Os melhores são os feitos na hora.

A carne é refogada em um pouco de óleo até mudar de cor. Adiciona-se cebola, alho e pimenta e cozinha-se por alguns minutos. Por fim, adiciona-se o molho de soja e a mistura de especiarias. Mistura-se bem até ficar homogêneo. Com os ingredientes da massa, amassa-se uma massa macia e elástica. Divide-se em pedaços iguais. De cada pedaço, molda-se um disco, e no centro coloca-se 1-2 colheres de chá de recheio. As bordas são trazidas para o centro, de modo que o recheio fique completamente coberto. Colocam-se em um vaporizador forrado com papel manteiga. Cozinham-se por 15 minutos. Servem-se quentes com molho doce e picante.

 Ingredientes: Para o recheio: 500 gramas de carne moída (máximo 15% de gordura) 1 pimenta fresca, picada 1 cebola verde, picada 2 dentes de alho, picados 1 colher de chá de cinco especiarias 1 1/2 colheres de sopa de molho de soja Para a massa: 4 xícaras de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 1 xícara de leite azedo 1 colher de chá de açúcar molho doce picante para servir

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