Bolo EDITH

Encontrei esta receita que a minha vizinha do andar de cima, Edith, costumava fazer. Tentei recriá-la pelo gosto e cheiro, mas até receber a receita escrita, não consegui fazê-la idêntica. É um tipo de bolo caseiro, com uma base macia, geleia no meio e creme de nozes e uma grade por cima, que sai bem numa assadeira comum. Não é o tipo de sobremesa rápida, mas também não é complicada, só é preciso ter paciência com os passos e os tempos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (mais o tempo de resfriamento)
Tempo de preparo: aproximadamente 45 minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Porções: 1 assadeira grande (aproximadamente 16-20 pedaços, dependendo de como você corta)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com nozes e geleia, adequado para dias de festa ou quando você tem convidados

Ingredientes

Base:
750 g de farinha
2 pacotes de manteiga (400 g)
3 ovos (separar as gemas das claras)
200 g de açúcar
2-3 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de fermento em pó
Raspas de limão

Recheio:
1 pote de geleia de damasco (370 g; ou outra geleia, veja abaixo)

Creme:
2 ovos inteiros
+ 3 claras restantes da base (total de 5 claras)
200 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
150 g de nozes moídas

Modo de preparo

1. Preparação da base

1.1. Retire a manteiga da geladeira e corte em pedaços menores. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela grande, adicione o açúcar e o creme de leite, e misture bem com uma colher de pau ou com a batedeira.

1.2. Adicione as 3 gemas uma a uma, misturando após cada adição. Adicione as raspas de limão e o fermento em pó dissolvido em um pouco de creme de leite ou suco de limão. Misture bem.

1.3. Por último, adicione a farinha aos poucos, misturando até obter uma massa bem firme, mas elástica, que não gruda nas mãos (não insista muito na amassada).

1.4. Divida a massa: 3/4 para a base, 1/4 para a grade. Cubra e leve à geladeira até fazer o creme.

2. Creme de nozes

2.1. Em uma tigela limpa, bata as 5 claras (2 ovos inteiros e 3 da base) em neve firme.

2.2. Incorpore gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, batendo até obter uma neve firme.

2.3. Adicione as 2 gemas uma a uma, homogeneizando após cada adição.

2.4. Por último, adicione as nozes moídas e misture delicadamente com uma espátula. Leve o creme à geladeira por 10-15 minutos.

3. Montagem

3.1. Preaqueça o forno a 180°C (fogo médio).

3.2. Estenda 3/4 da massa diretamente sobre um papel manteiga colocado na assadeira grande (cerca de 1 cm de espessura). A massa é um pouco esfarelenta, mas com paciência se estende bem.

3.3. Sobre a base, espalhe uniformemente a geleia de damasco do pote. Você também pode usar outra geleia (veja a seção de substituições).

3.4. Sobre a geleia, coloque o creme de nozes, alisando com a espátula.

3.5. Com o restante da massa, estenda uma folha fina e corte tiras largas de cerca de 1 cm. Coloque-as sobre o creme, formando uma grade.

4. Assar

4.1. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido na prateleira do meio. Deixe o bolo assar por cerca de 30 minutos, até que fique levemente dourado por cima.

4.2. Retire o bolo e deixe esfriar completamente na assadeira.

4.3. Quando estiver completamente frio, polvilhe com açúcar e corte em pedaços.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque se conserva bem por alguns dias e posso variar a geleia sem mudar o sabor básico. É um bolo caseiro que corta bem e também é ótimo para levar. As nozes e a geleia fazem com que não seja nem muito doce, nem sem sabor.

Dicas e variações

Dicas

Não apresse o resfriamento antes de cortar, caso contrário o creme pode grudar na faca.

Se achar a massa muito dura, pode adicionar 1 colher de sopa a mais de creme de leite.

Corte as tiras da grade com uma faca afiada e mova-as com cuidado para não quebrar.

Substituições

O creme de leite pode ser de qualquer tipo, não importa o percentual de gordura.

Você pode usar geleia de ameixa, cereja ou outra geleia espessa, se não tiver damasco.

A manteiga não pode ser substituída por margarina, a textura não ficará tão macia.

Variações

Se quiser, pode adicionar um pouco de canela às nozes.

Você pode reduzir o açúcar em 20-30 g se preferir menos doce.

Em vez de nozes, pode usar amendoim moído, mas isso mudará o sabor.

Ideias de servir

O bolo pode ser cortado em losangos, não apenas em quadrados.

É bom com chá ou café, mas também sozinho, como sobremesa.

Perguntas frequentes

1. Posso usar farinha integral?
A farinha integral não é adequada para esta base, ficará muito densa.

2. Como saber se a base está bem assada?
Quando as bordas ficam levemente douradas e a grade está firme ao toque, o bolo está pronto.

3. É necessário usar açúcar de baunilha?
Ajuda no sabor, mas você pode pular se não tiver. Pode adicionar um pouco de essência de baunilha.

4. O que fazer se a base estiver muito esfarelenta?
Adicione uma colher de sopa a mais de creme de leite e misture bem.

5. Posso fazer uma porção menor?
Sim, você pode dividir os ingredientes pela metade e usar uma assadeira menor.

Valores nutricionais

Estimativa para um pedaço (de 20): aproximadamente 280-320 kcal, 4-5 g de proteínas, 17-19 g de gorduras, 28-32 g de carboidratos. Sendo um bolo com manteiga, nozes e açúcar, tem muitas calorias e é bastante saciante. As quantidades variam de acordo com o tipo de geleia e quão grossa você faz cada camada.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se por 3-4 dias na geladeira, coberto. Não faz sentido aquecê-lo, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se a camada de creme parecer úmida após o corte, deixe os pedaços em um prato por alguns minutos, sem cobri-los.

 Ingredientes: Para a base, você precisa de: 750 g de farinha, 2 pacotes de manteiga, 3 ovos, 200 g de açúcar, 2-3 colheres de sopa de creme azedo, 1 fermento em pó, casca de limão. Para o creme, você precisa de: 2 ovos, 200 g de açúcar, 1 açúcar de baunilha, 150 g de nozes moídas. Entre a base e o creme, espalhe o conteúdo de um pote (370 g) de geleia de damasco.

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