Bolo de queijo doce e iogurte
Cheguei a fazer este bolo numa tarde em que não conseguia decidir entre duas sobremesas e não queria complicar a cozinha com mais assadeiras. Peguei ideias de duas receitas que tinha salvo, uma com queijo e outra com uma base de cacau, e combinei com o que tinha na geladeira. Não foi uma decisão muito planejada, mas o resultado foi claramente do agrado de todos. Minha assadeira é bem grande, de 45x35 cm, então sai bastante bolo de uma vez.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 45-60 minutos (depende do forno)
Porções: 24-30 pedaços, dependendo de como for cortado
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com queijo, adequado para grandes porções, eventos ou família
Ingredientes
Para a base:
500 g de farinha de trigo
300 g de margarina
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
2 gemas
150 g de açúcar
1 frasco de essência de amêndoas
1 iogurte natural Activia (140 g)
um pouco de água mineral ou leite (apenas se necessário, para a consistência)
uma pitada de sal
Para o recheio de queijo:
500 g de queijo cottage
1 iogurte Zuzu (400 g)
300 g de açúcar
3 gemas
5 claras (todas dos ovos usados na receita)
150 g de uvas-passas douradas (hidratadas anteriormente em um pouco de água)
1 frasco de essência de rum
2 pacotes de açúcar de baunilha
15 colheres de sopa de semolina (aproximadamente 150 g)
1 colher de chá de fermento em pó
Para finalizar:
açúcar de confeiteiro com aroma de baunilha (para polvilhar por cima, após o cozimento)
Modo de preparo
1. Preparação da base:
Em uma tigela grande, coloque a farinha, o cacau, o fermento em pó e o sal. Misture bem com uma colher.
Corte a margarina fria em cubos pequenos e adicione-a aos ingredientes secos. Esfregue rapidamente com os dedos até que a mistura adquira uma textura arenosa.
Adicione as gemas, o açúcar, a essência de amêndoas e o iogurte Activia. Misture e comece a amassar. Se perceber que não está unindo, adicione um pouco de água mineral ou leite – apenas o suficiente para formar uma massa que possa ser esticada.
Divida a massa em duas partes iguais, cubra-as com filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
2. Recheio de queijo:
Em uma tigela grande, coloque o queijo cottage, o iogurte Zuzu, o açúcar, as gemas, o açúcar de baunilha, a semolina, o fermento em pó e a essência de rum.
Bata as claras em neve até ficarem bem firmes (todas as 5) e incorpore-as delicadamente à mistura de queijo.
As uvas-passas devem ser deixadas de molho por alguns minutos em água, depois escorra bem e adicione-as à mistura de queijo.
Misture tudo até obter um creme homogêneo.
3. Montagem:
Forre a assadeira (45x35 cm) com papel manteiga.
Retire uma das duas partes da massa da geladeira, estique-a em uma folha que cubra a assadeira e transfira-a com cuidado, para que fique uniforme em toda a superfície.
Despeje o recheio de queijo e nivele.
Da segunda parte da massa, estique uma folha fina e corte em tiras (pode usar um cortador de ravioli se tiver). Arrume as tiras por cima, formando uma grade ou quadrados conforme sua imaginação.
4. Cozimento:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque a assadeira no forno e deixe por 45-60 minutos. O bolo deve estar dourado nas bordas, e o recheio deve estar firme. As bordas devem se soltar levemente da assadeira.
Retire a assadeira e deixe esfriar completamente antes de cortar.
5. Finalização:
Quando esfriar, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro com aroma de baunilha.
Corte em pedaços como desejar – sai bastante e é ótimo para levar ou para uma mesa com muitos convidados.
Por que faço essa receita com frequência
Tem um grande volume, serve bem para a família ou para convidados sem problemas. Permanece fofinho por dentro, não seca rapidamente e é fácil de porcionar. Conserva-se bem por dois ou três dias, então não há desperdício. Além disso, não é necessário fazer duas sobremesas diferentes para agradar a todos.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha; se estiver muito dura, uma colher de leite ou água mineral ajuda.
Para as tiras de cima, se não tiver cortador de ravioli, pode usar uma faca.
O recheio não deve ficar muito líquido – se o queijo tiver soro, escorra antes.
Substituições
Você pode usar manteiga no lugar da margarina, se quiser um sabor mais cremoso.
O iogurte pode ser de outro tipo, desde que tenha a mesma densidade.
O queijo deve ser o mais fresco possível, mas não ricota ou mascarpone (não têm a textura adequada).
Variações
Em vez de uvas-passas, você pode usar cranberries secas ou não colocar nada.
Para um aspecto diferente, as tiras de cima podem ser arrumadas apenas na diagonal ou apenas longitudinalmente.
Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao recheio para dar sabor, se gostar.
Ideias de servir
Fica bom com chá ou café. Pode ser servido frio ou em temperatura ambiente. Para ocasiões especiais, pode ser cortado em formas menores, como para bandejas de sobremesas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar uma assadeira menor?
Pode, mas terá que reduzir proporcionalmente as quantidades ou usar duas assadeiras pequenas. Caso contrário, o bolo sairá muito alto e pode não assar bem no meio.
2. Posso substituir o queijo cottage por outro tipo de queijo?
Não recomendo ricota ou mascarpone, pois não dão a mesma textura. O melhor é usar queijo cottage fresco, eventualmente bem escorrido.
3. O bolo pode ser congelado?
Não tentei, mas não recomendaria, pois o recheio de queijo e iogurte muda de textura ao descongelar.
4. Com o que posso substituir o iogurte se não tiver Activia ou Zuzu?
Qualquer iogurte simples, sem sabores, com consistência semelhante. A ideia é que não seja muito aguado.
5. Posso omitir as uvas-passas?
Sim, não são essenciais para a estrutura, apenas para o sabor. Você pode não colocar nada ou substituir por outra fruta seca.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de 24):
Calorias: 250-280 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 35-38 g
Os valores são aproximados, dependendo do tamanho dos pedaços cortados e do tipo de queijo ou iogurte que você usa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve coberto, na geladeira, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer – é melhor servido frio ou à temperatura ambiente. Se ainda assim quiser aquecer um pedaço, faça alguns segundos no micro-ondas, mas cuide para não ficar muito mole. Mais de três dias não mantém a qualidade ideal, especialmente por conta do queijo.
Ingredientes: 500 g de farinha 300 g de margarina 1 iogurte natural Activia 140 g. 1 iogurte Zuzu 400 g 500 g de queijo doce 150 g de uvas passas douradas 1 essência de amêndoa Dr. Oetker (frasco) 1 essência de rum Dr. Oetker (frasco) 2 açúcar baunilhado 5 ovos 2 fermento em pó 1 pitada de sal 450 g de açúcar 15 colheres de sopa de semolina (150 g) 2 colheres de sopa de cacau
