Baklava

Fiz esta sobremesa várias vezes quando preciso de algo rápido para o fim de semana ou quando tenho visitantes anunciados em cima da hora. Você só precisa de folhas de massa, nozes e um pouco de tempo no forno. Não são necessárias técnicas complicadas, e enrolar com um rolo não apresenta problemas se você trabalhar com cuidado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos, ou até dourar
Porções: 8-10, dependendo do corte
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa com folhas de massa, adequada para qualquer ocasião

Ingredientes

1 pacote de folhas de massa frescas (500 g)
250 g de nozes moídas (não muito finas)
80 g de açúcar
raspas de meio limão
100 g de manteiga
Para a calda:
400 g de açúcar
300 ml de água
1 fatia de limão
1 frasco de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Comece com o forno. Ligue-o, para que esteja bem aquecido quando você colocar a assadeira com os rolinhos.

2. Derreta a manteiga em fogo baixo. Não deixe ferver, apenas deve estar líquida. Você a usará tanto para untar as folhas quanto para a assadeira e por cima, no final.

3. Em uma tigela, misture as nozes moídas com os 80 g de açúcar e as raspas de limão. As nozes não devem ser moídas muito finas, para que mantenham a textura.

4. Abra as folhas de massa na mesa de trabalho. Pegue a primeira folha, unte-a finamente com a manteiga derretida, usando um pincel.

5. Polvilhe sobre a folha um punhado da mistura de nozes, açúcar e raspas de limão.

6. Enrole a folha em um rolo fino. Uma vez enrolado, remova cuidadosamente o rolo, depois envolva o rolo obtido na segunda folha de massa (esta permanece sem untar).

7. Segure ambas as extremidades do rolo e aperte-as levemente em direção ao meio, para que a folha se enrosque levemente. Você terá um rolo enrugado que fica bonito após o cozimento.

8. Remova o rolo do rolo com cuidado e coloque-o de lado. Continue da mesma forma com as outras folhas, sempre duas a duas: uma untada, com nozes e açúcar, e uma simples, apenas para envolver.

9. Unte a assadeira com manteiga derretida. Arrume os rolinhos na assadeira, um ao lado do outro. Com o pincel, unte a superfície com o restante da manteiga.

10. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse por 30 minutos ou até que os rolinhos fiquem dourados.

11. Retire-os e deixe esfriar na assadeira.

12. Enquanto isso, coloque 400 g de açúcar para ferver com 300 ml de água, a fatia de limão e a essência de baunilha. Deixe a calda ferver em fogo baixo até engrossar e reduzir visivelmente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

13. Depois que os rolinhos esfriaram, corte-os no tamanho desejado.

14. Despeje a calda esfriada entre os rolinhos, para que fiquem bem umedecidos. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, para que absorvam. Podem ser servidos depois disso.

Por que faço esta receita com frequência

Faz-se rapidamente, com ingredientes simples, que sempre tenho em casa. Não exige muito esforço e o resultado é garantido - sempre sai bem. Dura alguns dias e é fácil de transportar ou compartilhar.

Dicas e variações

Dicas

Se você não tiver um rolo fino, um normal também serve, desde que não seja muito pesado, para não quebrar as folhas.
É bom cobrir as folhas de massa com um pano limpo enquanto trabalha, caso contrário, elas secam rapidamente.
Unte com manteiga apenas o suficiente para que a folha absorva, não exagere, para que não fique pesado no final.
A calda deve estar fria ao ser despejada sobre os rolinhos resfriados, caso contrário, eles amolecem demais.

Substituições

As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou avelãs, também moídas, mas o sabor final mudará visivelmente.
Se você não tiver essência de baunilha, pode deixá-la de lado ou usar um pouco de extrato de baunilha, sem problemas.

Variações

Você pode adicionar canela à mistura de nozes e açúcar, se quiser um sabor mais aromático.
Se quiser rolinhos menores, use folhas cortadas ao meio e recheie menos.

Ideias para servir

Você pode servi-los como sobremesa com café ou chá.
Eles também são bons frios, depois de ficarem na geladeira, se você preferir uma sobremesa mais refrescante no verão.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se as folhas de massa quebrarem ao enrolar?
Continue enrolando, se não houver grandes rasgos. Se rasgar muito, use a próxima folha para envolver, como prevê a receita.

2. Posso usar manteiga em vez de óleo para untar as folhas?
Nesta receita, usa-se apenas manteiga para o sabor final. Você pode tentar com óleo, mas a textura será diferente.

3. É necessário deixar a sobremesa de molho durante a noite?
Não, 30 minutos são suficientes. Se você quiser que fique mais umedecida, pode deixá-la por mais tempo.

4. Posso colocar mais nozes do que o indicado na receita?
Sim, se preferir uma camada mais rica, mas não exagere, pois o rolo se torna difícil de enrolar e assar uniformemente.

5. Funciona também com folhas de massa congeladas?
Sim, mas você deve descongelá-las completamente e deixá-las atingir a temperatura ambiente, caso contrário, quebram facilmente.

Valores nutricionais

Os valores são estimados, por porção (de 10): aproximadamente 350-400 kcal, 20 g de gordura (a maior parte das nozes e manteiga), 45 g de carboidratos (do açúcar e das folhas), 5-6 g de proteínas. A sobremesa é rica em açúcar e gorduras, mas é servida em pequenas porções. Os valores podem variar dependendo de quanto calda permanece efetivamente por porção.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3-4 dias. Não é necessário reaquecer, serve-se em temperatura ambiente ou fria. Se você quiser aquecê-la, basta um pouco de tempo no forno, mas a textura fica mais crocante e a calda absorve mais. Se ficar muito tempo, as folhas podem ficar levemente moles, mas isso não afeta o sabor final.

Pré-aqueça o forno. Derreta a manteiga até ficar líquida. Nozes grosso-molidas são misturadas com 80 g de açúcar e raspas de limão. As folhas são dispostas na superfície de trabalho. A primeira folha é levemente untada com manteiga derretida usando um pincel, em seguida, uma mão cheia da mistura de nozes com açúcar e raspas de limão é polvilhada por cima. É enrolada em um rolo (deve ser o mais fina possível). É embrulhada na segunda folha, depois as duas extremidades são puxadas em direção ao centro do rolo, criando um rolo. Dessa forma, as folhas se enrugarão e terão uma aparência bonita. Rolos são feitos com duas folhas, uma com nozes e uma simples e sem untar até que todas as folhas sejam usadas. Eles são colocados em uma assadeira untada com manteiga derretida, e o restante da manteiga é pincelado por cima antes de assar por 30 minutos, ou até dourar. Eles são deixados esfriar. A calda é preparada com água, açúcar, uma fatia de limão e essência. É deixada em fogo baixo até engrossar e reduzir. É resfriada. Os rolos resfriados são cortados no tamanho desejado, em seguida, a calda resfriada é despejada entre eles. Eles são deixados de molho por cerca de meia hora, após o que a sobremesa pode ser servida. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 pacote de folhas de massa fresca (500 g) 250 g de nozes moídas 80 g de açúcar raspas de meio limão 100 g de manteiga Calda: 400 g de açúcar 300 ml de água 1 fatia de limão 1 frasco de essência de baunilha

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