Pescoço de porco temperado
Receita deliciosa de pescoço de porco recheado com alho e cravo, servido com acompanhamento de batatas à soldado e molho de legumes
Tempo total: 2 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 15 minutos
Número de porções: 4 - 6
Introdução
Hoje eu trago uma receita saborosa e impressionante, perfeita para um jantar em família ou uma ocasião especial. O pescoço de porco, macio e aromático, é recheado com alho e cravo, e depois envolto em bacon para um sabor extra. Servido com um acompanhamento de batatas à soldado crocantes e um molho de legumes fino, este prato com certeza se tornará um favorito na sua cozinha.
Um pouco de história: O pescoço de porco é uma carne popular em muitas culturas, sendo apreciada por sua textura suculenta e sabor intenso. Preparada corretamente, essa carne se transforma em um verdadeiro banquete culinário, e a combinação de ingredientes que propomos hoje levará o sabor a um novo nível.
Ingredientes
Para o pescoço de porco:
- 1 - 1,5 kg de pescoço de porco
- 10 - 12 fatias de bacon
- 20 cravos-da-índia
- 1 cabeça de alho (3 dentes)
- 50 g de mel
- 50 g de açúcar mascavo
- 10 - 20 ml de conhaque
- Tomilho e orégano a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- 1 lata de cerveja (3% de álcool)
- Óleo para cozinhar
Para o acompanhamento:
- 1 kg de batatas
- 200 g de queijo cheddar
- Noz-moscada a gosto
- 3 ovos
- 1 aipo (talos e raiz)
- 3 cenouras
- 3 cebolas
- 2 pimentões
- 1 pastinaca
- 150 g de arroz
- 10 - 15 tomates-cereja, para decorar
- Folhas de manjericão, para decorar
- 2 estrelas de anis estrelado, opcional
Preparação da carne
1. Comece lavando bem o pescoço de porco e seque-o com um papel toalha para remover o excesso de água. Este passo é importante para obter uma cor uniforme no forno.
2. Usando uma faca afiada, faça um corte em grelha na superfície da carne, fazendo cortes profundos, mas sem separar completamente. Isso permitirá que os sabores penetrem melhor na carne.
3. Coloque os cravos nas cortes feitas e fatie os dentes de alho. Introduza as fatias de alho nas incisões da carne, garantindo que fiquem distribuídas uniformemente.
4. Envolva as bordas do pescoço de porco com as fatias de bacon, usando os cravos para fixá-las. Isso não apenas adicionará sabor, mas também manterá a umidade dentro da carne durante o cozimento.
5. Preaqueça o forno a 180°C. Enquanto isso, prepare um pedaço de corda de cozinha e envolva a carne ao redor, para que mantenha sua forma durante o cozimento.
Preparação dos legumes
1. Descasque e lave os legumes: cenouras, aipo, cebolas, pimentão e pastinaca. Corte-os em pedaços adequados e coloque-os em uma assadeira.
2. Adicione azeite de oliva, tomilho e orégano sobre os legumes e misture bem. Essas especiarias adicionam um sabor especial ao prato.
3. Coloque o pescoço de porco sobre os legumes, despejando a cerveja na assadeira. A cerveja ajudará a amaciar a carne e adicionará um sabor maravilhoso ao prato.
4. Cubra a assadeira com papel alumínio durante a primeira metade do processo de cozimento. Asse por cerca de 30 minutos, depois retire o papel e pincele a carne com a mistura de mel, açúcar mascavo e conhaque. Essa mistura criará uma deliciosa crosta caramelizada.
5. Continue assando por mais 30 - 45 minutos, verificando a cada meia hora. Use um termômetro de carne, se possível, para garantir que a temperatura interna da carne atinja 70°C.
Preparação dos acompanhamentos
1. Comece com as batatas. Descasque-as e cozinhe em água com sal por 15 - 20 minutos, até que fiquem macias. Escorra e deixe esfriar um pouco.
2. Rale-as (na parte grossa) e tempere com sal e pimenta. Adicione o queijo cheddar ralado e um pouco de noz-moscada para um sabor extra.
3. Bata os ovos em uma tigela e, em seguida, adicione-os à mistura de batatas, misturando bem.
4. Forme as batatas à soldado com a mistura obtida e passe-as na farinha de rosca. Frite-as em uma fritadeira até que fiquem douradas e crocantes. Retire-as para toalhas de papel para eliminar o excesso de óleo.
5. Para o arroz, corte a cebola em cubinhos pequenos (brunoise) e refogue-a em uma mistura de manteiga e óleo até que fique translúcida. Adicione o arroz lavado e deixe dourar por alguns minutos.
6. Despeje 350 ml de caldo de galinha sobre o arroz e deixe cozinhar. Quase no final, adicione sal e os estames de açafrão diluídos em um pouco de caldo para dar uma cor bonita e um sabor especial.
Preparação do molho
1. Use os legumes da assadeira onde o pescoço de porco foi assado. Bata alguns deles no liquidificador, adicionando também o suco formado na assadeira. Coe o molho para remover possíveis pedaços grandes.
2. Coloque o molho em uma frigideira, adicione um pouco de manteiga e, se estiver muito denso, dilua com um pouco de caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Serviço
1. Depois que o pescoço de porco estiver perfeitamente assado, retire-o do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortá-lo. Este passo é essencial para manter a suculência da carne.
2. Sirva o pescoço de porco acompanhado das batatas à soldado e uma porção de arroz. Adicione o molho de legumes por cima e decore com tomates-cereja cortados e folhas frescas de manjericão para um aspecto especial.
3. Dê um toque especial adicionando algumas estrelas de anis estrelado ao molho, para um aroma exótico.
Dicas úteis
- Procure um pescoço de porco com uma camada uniforme de gordura, que contribuirá para a suculência do prato.
- Use alho fresco para um sabor mais intenso.
- Se desejar uma versão mais saudável, tente reduzir a quantidade de bacon ou substituí-lo por carne de frango.
- Esta receita pode ser adaptada com outros legumes, como abobrinha ou berinjela, de acordo com as preferências pessoais.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, você pode adaptar a receita usando carne de frango ou de boi, mas o tempo de cozimento variará.
2. Como posso armazenar as sobras?
O pescoço de porco pode ser armazenado na geladeira em recipientes herméticos por até 3 dias.
3. Posso congelar o prato?
Sim, você pode congelar porções de pescoço de porco e molho, mas é recomendável consumir o acompanhamento fresco.
4. Com o que posso acompanhar este prato?
Este prato combina perfeitamente com um vinho tinto ou uma cerveja clara bem gelada. Além disso, uma salada verde fresca pode adicionar um contraste agradável de texturas e sabores.
Esta receita de pescoço de porco recheado transformará qualquer refeição em uma verdadeira celebração de sabores. Não hesite em experimentar e adaptar os ingredientes de acordo com suas preferências pessoais. Bom apetite!
Ingredientes: 1-1 kg de pescoço de porco, 10-12 fatias de bacon, 20 dentes de alho, mel, 1-1 kg de batatas, 200 g de queijo Cheddar, noz-moscada, sal, pimenta, 1 aipo (caule e raiz), 3 cenouras, 3 cebolas, 2 pimentões, 1 pastinaca, 3 ovos, 50 g de açúcar mascavo, 150 g de arroz, um pouco de açafrão, tomates-cereja, folhas de manjericão, 2 estrelas de anis, 1 lata de cerveja com 3% de álcool, tomilho e orégano, sal, pimenta, óleo, manteiga, um pouco de conhaque (10-20 ml)
