Bolo de Mirtilo e Limão

Nos finais de semana mais tranquilos, quando ficam algumas amoras frescas na geladeira e duas ou três limões na fruteira, costumo fazer este bolo de amoras e limão. Experimentei pela primeira vez há alguns anos, sem pensar muito na combinação. Desde então, tenho feito repetidamente, especialmente quando preciso de uma sobremesa que pareça leve, mas consistente. A massa é simples, o creme não é muito doce e não envolve nada complicado.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 10-12 fatias (dependendo de quão finas você corta)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para dias especiais ou quando você tem convidados

Ingredientes

Massa:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal

Creme:
600 g de queijo cottage
500 ml de creme de leite
6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
600 g de amoras (aproximadamente 450 g para o creme, o restante para decoração)
2 limões (use a casca de 1 e meio, mais 1 colher de chá de suco)

Modo de preparo

1. Preparação da massa

Quebre os ovos e separe as gemas das claras. Misture as gemas com as 6 colheres de sopa de açúcar e o açúcar de baunilha. Use a batedeira até que a mistura fique clara e aumente de volume, como uma maionese mais espessa.

Em uma tigela separada, bata as claras com uma pitada de sal, até obter uma espuma leve. Não precisa ficar extremamente firme.

Adicione as claras sobre as gemas. Incorpore com uma espátula, com movimentos lentos, de baixo para cima, para não perder o volume da espuma.

Misture a farinha com o fermento em pó e, em seguida, incorpore-a gradualmente à mistura de ovos. Proceda da mesma forma, com movimentos amplos e sem pressa.

Forre uma forma redonda com fundo removível (de bolo) com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele levemente.

Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. Asse a massa por 20 minutos. Verifique com um palito; se sair limpo, a massa está pronta.

Deixe a massa esfriar completamente antes de retirá-la da forma e cortá-la em duas camadas iguais, horizontalmente.

2. Preparação do creme

Bata o creme de leite até ficar bem firme. Da quantidade total (500 ml), separe: 200 ml para o creme de amoras, 200 ml para o creme de limão e reserve 100 ml para a decoração.

Creme de amoras: misture 200 ml de creme de leite com 300 g de queijo cottage, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 450 g de amoras. Amasse e misture bem, para que fique uma composição o mais uniforme possível.

Creme de limão: misture 200 ml de creme de leite com os outros 300 g de queijo cottage, as outras 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, a casca ralada de 1 e 1/2 limão e 1 colher de chá de suco de limão. Misture até obter um creme liso.

3. Montagem do bolo

Coloque a primeira camada de bolo em um prato.

Coloque todo o creme de amoras sobre a primeira camada e nivele.

Coloque a segunda camada por cima e pressione levemente.

Cubra a superfície do bolo com o creme de limão, incluindo as bordas, se houver creme suficiente.

Para a decoração: reserve 150 g de amoras inteiras e coloque-as sobre a superfície do bolo. Das 3-4 colheres de amoras restantes, amasse-as e misture com os 100 ml de creme de leite reservado. Use essa mistura para decorar conforme sua preferência, seja em forma de rosetas, listras ou bordas.

Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de servir, para que os cremes firmem e cortem bem.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de bolo que posso adaptar ao que tenho na geladeira. Gosto que não precisa de gelatina ou outros ingredientes difíceis de encontrar. A massa é rápida de fazer, o creme sai leve e a combinação de queijo, creme e frutas é sempre adequada quando quero algo fresco, mas que também aguente o transporte ou o armazenamento na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Use queijo cottage o mais fino possível, sem soro. Se estiver muito úmido, escorra-o em um pano.
As amoras também podem ser congeladas, mas deixe-as escorrer bem antes de usar.
Para a massa, não bata as claras muito forte. A espuma deve ser estável, mas não seca.
Não abra o forno nos primeiros 15 minutos de cozimento.

Substituições

As amoras podem ser substituídas por framboesas ou amoras se você não tiver amoras à mão.
O creme vegetal pode ser usado no lugar do creme de leite, mas o sabor será diferente.
O açúcar de confeiteiro pode ser ajustado de acordo com o quão doce você prefere os cremes.

Variações

Você pode adicionar um pouco de essência de limão ao creme de limão, se quiser um sabor mais forte.
Para a decoração, você pode adicionar folhas de hortelã ou fatias finas de limão.

Ideias de apresentação

O bolo é adequado para eventos ou celebrações, mas também funciona como sobremesa de fim de semana.
Combina bem com chá verde ou um café simples.

Perguntas frequentes

Posso usar amoras congeladas para este bolo?
Sim, apenas deixe descongelar e escorra bem o suco, caso contrário, o creme pode ficar muito mole.

Qual o tamanho da forma?
Uma forma de bolo clássica com fundo removível (aprox. 24-26 cm de diâmetro) é adequada para essas quantidades.

Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, até recomendo que fique na geladeira por algumas horas ou durante a noite. A massa e os cremes se assentam melhor.

Posso substituir o queijo cottage por mascarpone ou ricota?
Sim, mas o sabor será um pouco mais denso e rico. Recomendo provar o creme antes de montar o bolo, para ajustar o açúcar se necessário.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados para uma fatia (de 12 fatias), pois dependem do tipo de queijo e creme utilizados.

Calorias: ~310 kcal
Proteínas: ~7 g
Gorduras: ~19 g
Carboidratos: ~26 g

O bolo não contém muitas gorduras adicionais, mas o queijo cottage e o creme contribuem significativamente para as calorias. O açúcar não é excessivo para uma sobremesa desse tipo.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 2-3 dias. O creme permanece firme, não se separa. Não recomendo congelar. Não deve ser reaquecido, é servido apenas frio. Se sobrar bolo, corte apenas o que for consumir, para que a massa não seque.

 Ingredientes: Base: 6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha, 1 açúcar baunilhado, 1 fermento em pó, uma pitada de sal. Creme: 600 g de queijo cottage, 500 ml de creme de leite, 600 g de mirtilos, 2 limões, 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.

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