Copos de pudim de laranja com frutas silvestres
Esses copinhos de pudim de laranja e frutas silvestres surgiram numa tarde em que queria algo rápido, sem passar horas na cozinha. Nunca fiz massa folhada em casa, sempre compro, especialmente quando estou com vontade de algo doce e não quero lidar com uma massa complicada. Comecei a prepará-los depois de ver várias sobremesas com massa na TV. Adorei a ideia de combinar a crocância com um pudim refrescante e uma camada de frutas azedinhas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia (incluindo o resfriamento dos cremes)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos (inclui o cozimento dos copinhos e o preparo do creme/doce)
Porções: 30-35 copinhos (de um pacote padrão de massa)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, ocasião especial, lanche doce para o fim de semana
Ingredientes
Para os copinhos:
1 pacote de massa folhada (aprox. 400 g)
manteiga derretida, o suficiente para untar as folhas (60-80 g, conforme necessário)
Para o pudim de laranja:
2 ovos
raspas e suco de 2 laranjas grandes
400 ml de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
3 pacotes de açúcar de baunilha
Para a geleia de frutas silvestres:
400 g de frutas silvestres (descongeladas e escorridas, se usar congeladas)
150 g de açúcar
75 ml de água
5 vagens de cardamomo
1 colher de chá de flores de lavanda
Modo de preparo
1. Preparação dos copinhos
Preaqueça o forno a 180°C. Abra as folhas de massa folhada e mantenha-as cobertas com um pano úmido para não secarem.
Pegue uma folha, unte toda a superfície com manteiga derretida usando um pincel. Corte cada folha em 12 quadrados iguais.
Pegue 4 quadrados e sobreponha-os, levemente torcidos, para que não fiquem perfeitamente alinhados – assim, os copinhos terão bordas irregulares e bonitas.
Coloque cada grupo de 4 quadrados em uma forma de muffin, pressionando levemente na base para que tome a forma do copinho. Não é necessário usar papel manteiga.
Preencha a forma até acabar todas as folhas. De um pacote padrão, devem sair cerca de 35 copinhos.
Leve ao forno por 8-10 minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas. Retire e deixe esfriar na forma, depois desenforme com cuidado.
2. Pudim de laranja
Em uma panela pequena, bata os dois ovos com um batedor até ficarem homogêneos e espumosos.
Adicione o açúcar de baunilha, as raspas e o suco das duas laranjas.
Despeje o leite e adicione o amido de milho. Misture bem para não deixar grumos.
Coloque a panela em fogo baixo e mexa sempre, com uma colher de pau ou um batedor. O pudim começará a engrossar após alguns minutos. Não deixe ferver vigorosamente, continue mexendo o tempo todo.
Quando estiver grosso o suficiente para ficar na colher, retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de montar. Se desejar, coloque um filme plástico diretamente na superfície para evitar que forme crosta.
3. Geleia rápida de frutas silvestres
Coloque em uma panela pequena o açúcar e a água. Adicione as vagens de cardamomo cortadas ao meio e as flores de lavanda.
Leve ao fogo baixo e deixe até que o açúcar se dissolva e a calda comece a engrossar um pouco. Isso leva cerca de 10 minutos.
Coe a calda para remover o cardamomo e a lavanda.
Coloque a calda limpa de volta na panela, adicione as frutas silvestres (bem escorridas, se foram congeladas). Deixe cozinhar juntas por cerca de 20 minutos, até que as frutas soltem seu suco e a calda fique um pouco mais espessa.
Deixe a geleia esfriar antes de montar.
4. Montagem
Quando os copinhos, o pudim e a geleia estiverem completamente frios, monte a sobremesa pouco antes de servir.
Preencha cada copinho com uma colher generosa de pudim de laranja e, em seguida, coloque um pouco de geleia de frutas silvestres por cima.
Arrume em um prato e sirva imediatamente.
Por que faço essa receita com frequência
Esses copinhos são rápidos e não requerem ingredientes complicados. Podem ser preparados com antecedência em etapas, e cada componente pode ser utilizado em outras sobremesas. São fáceis de porcionar e ficam bonitos em qualquer mesa festiva ou quando alguém vem visitar. É uma boa combinação entre a textura crocante, o creme refrescante e as frutas aromáticas.
Dicas e variações
Dicas
Deixe todos os componentes esfriarem bem antes da montagem, caso contrário, os copinhos de massa podem amolecer.
Não coloque o recheio muito antes de servir. As folhas amolecem rapidamente.
Use um pincel para untar as folhas com manteiga – isso ajuda na uniformidade e na cor.
Se você tiver folhas muito finas, pode usar até 5 em um copinho.
Substituições
Você pode usar massa folhada comprada ou massa de pastel fina. A massa folhada não é adequada para essa estrutura.
Se você não tiver cardamomo ou lavanda, pode deixar a geleia apenas com açúcar e frutas, mas o sabor será mais simples.
As laranjas podem ser substituídas por limão se você quiser um sabor mais azedinho, mas não use suco de compra, apenas suco fresco.
Na falta de açúcar de baunilha, adicione extrato de baunilha ao pudim.
Variações
Você pode trocar as frutas silvestres por cerejas ou azedas, se tiver.
Em vez de pudim de laranja, podem ser usadas outras cremes simples, como limão ou baunilha.
Se você quiser fazer a versão sem açúcar, experimente com adoçantes, mas a textura do creme pode ser um pouco diferente.
Ideias de servir
Sirva imediatamente após a montagem.
Você pode polvilhar um pouco de raspas de laranja ou pequenas folhas de hortelã por cima.
Ficam ótimos com café ou chá, como um lanche rápido.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer os copinhos um dia antes?
Os copinhos simples (sem recheio) conservam-se bem por 1-2 dias, em uma caixa fechada, em temperatura ambiente. Não os recheie até antes de servir.
2. Posso usar outras frutas além das silvestres?
Sim, você pode usar qualquer fruta da estação que resista a um cozimento curto (cerejas, azedas, mirtilos, damascos). O sabor e a textura variam um pouco.
3. Preciso de formas especiais para assar?
A maneira mais fácil é usar uma forma de muffin, mas você pode improvisar com formas individuais para mini tortas ou até mesmo com copos refratários.
4. E se eu não tiver lavanda ou cardamomo?
Simplesmente os omita ou substitua por um pouco de raspas de limão ou laranja para um sabor extra.
5. Posso usar pudim de compra?
Você pode usar pudim em pó, mas o sabor não será tão fresco e aromático quanto o feito com laranjas naturais.
Valores nutricionais
Estimativamente, um copinho tem aproximadamente 90-110 kcal, com variações dependendo de quanto manteiga você usa e quanta creme coloca. Para cada unidade:
Calorias: ~100 kcal
Proteínas: 1,5 g
Gorduras: 3,5 g
Carboidratos: 15 g
Esses são valores aproximados, cada componente influencia um pouco o total, especialmente a geleia.
Conservação e reaquecimento
Os copinhos vazios (assados) conservam-se bem por 1-2 dias, em uma caixa fechada, em temperatura ambiente. O pudim e a geleia devem ser armazenados na geladeira, cada um separado, por até 2 dias. Não recomendo montá-los antes, pois as folhas amolecem. Não devem ser reaquecidos – essa sobremesa é para ser servida fresca.
Ingredientes: Eu usei: 1 pacote de massa filo Para o pudim de laranja: 2 ovos raspas e suco de 2 laranjas 400 ml de leite 3 colheres de sopa de amido de milho 3 pacotes de açúcar de baunilha Para a geleia de frutas silvestres: 400 g de frutas silvestres 150 g de açúcar 75 ml de água 5 vagens de cardamomo 1 colher de chá de flores de lavanda
