Molho Marrom (espanhol)
Ingredientes: 1/2 xícara de óleo (lembra da gordura coletada da essência de ossos? Bem, a receita original, aquela que eu faço e que não tenho problemas com peso ou pressão arterial, diz que a xícara contém apenas gordura bovina; no entanto, eu ainda coloco um pouco de gordura, um pouco de óleo...) 1/2 xícara de farinha 2 pedaços de cenoura 1 pedaço de cebola 1/2 raiz de aipo 1/2 raiz de salsa 1/2 cabeça de alho 1 pedaço de pimentão 5 a 10 tomates - dependendo de quão ácido você quer que seu molho seja, eu coloco apenas 5 tomates 8 grãos de pimenta 1 pequena folha de louro 1 ramo de tomilho 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de mel 500 ml de essência de ossos
O molho marrom é uma receita clássica que, embora possa parecer ultrapassada no contexto das preocupações contemporâneas com dieta e saúde, continua a ser uma base essencial para preparar outros molhos deliciosos. Este molho tem uma riqueza de sabores e profundidade que, uma vez experimentada, não pode ser esquecida. Convido você a explorar comigo a versão original deste molho, deixando de lado os medos relacionados às calorias e se concentrando na harmonia dos ingredientes.
Para preparar um quilograma de molho marrom, você precisará dos seguintes ingredientes: uma colher de sopa de óleo, uma colher de sopa de gordura de boi, farinha, legumes frescos, essência de ossos, tomates, pimenta, folhas de louro e tomilho. Comece derretendo o óleo e a gordura de boi em uma panela larga e de fundo grosso em fogo baixo. Quando a gordura estiver aquecida, adicione a farinha e mexa continuamente para obter um roux de cor marrom, semelhante ao açúcar caramelizado. Esta etapa é crucial para obter uma textura uniforme e um sabor profundo.
Após cerca de dez minutos de mexer, adicione os legumes picados: cenouras, cebola, aipo e qualquer outro legume que preferir. Isso adicionará uma nota de frescor e complexidade ao molho. Continue mexendo para que os legumes sejam envolvidos na mistura de farinha e gordura. Quando você notar que a farinha começa a inchar e se combinar bem com os legumes, apague o fogo com a essência de ossos. Este ingrediente proporcionará um sabor rico e umami ao molho.
Coloque a tampa na panela e deixe ferver por uma hora, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Durante esse tempo, prepare os tomates picados finamente. Após uma hora de fervura, adicione os tomates, a pimenta, as folhas de louro e o tomilho. Esses sabores complementarão perfeitamente a base do molho. Deixe tudo ferver por mais trinta minutos.
Uma vez que o molho tenha fervido, bata-o com um liquidificador ou coe para obter uma consistência suave. Leve-o novamente ao fogo e depois deixe esfriar antes de despejar em frascos para conservá-lo durante o inverno. Você descobrirá que, além de ser uma base maravilhosa para outros molhos, o molho marrom confere aos seus pratos uma profundidade notável, sendo um verdadeiro tesouro culinário.
O sabor deste molho deriva da combinação de gordura de boi, farinha tostada e essência de ossos, ingredientes que, embora possam parecer inadequados nos dias de hoje, são essenciais para obter um molho marrom autêntico. Não hesite em experimentar e adaptar a receita ao seu gosto, mas lembre-se de que a tradição deste molho tem raízes profundas na gastronomia e cada colherada adicionará um toque de história e sabor ao seu prato.
