Cupcakes de chocolate
Aconteceu-me muitas vezes ter vontade de algo com chocolate, mas não querer perder muito tempo com bolos complicados ou decorações elaboradas. Assim, acabei fazendo estes cupcakes de chocolate, que são preparados com ingredientes simples e não exigem técnicas especiais. Costumo fazê-los à noite, e o ganache preparo com antecedência e deixo na geladeira até o dia seguinte.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo o resfriamento do ganache durante a noite)
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Porções: cerca de 10-12 cupcakes, dependendo do tamanho das formas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa simples, adequada para qualquer ocasião
Ingredientes
Para os cupcakes:
- 75 g de chocolate amargo
- 80 g de manteiga
- 75 g de açúcar
- 2 ovos
- 125 g de farinha
- meia embalagem de fermento em pó (aprox. 5-6 g)
- 6 colheres de sopa de leite
Para o ganache de chocolate:
- 200 ml de natas (creme para bater)
- 200 g de chocolate ao leite
Modo de preparo
1. Coloque o chocolate amargo picado em pedaços junto com a manteiga em uma tigela resistente ao calor, posicionada sobre uma panela com água quente (banho-maria). Misture lentamente, apenas até derreter e homogeneizar. Deixe esfriar um pouco.
2. Bata os ovos com o açúcar até ficarem volumosos e claros. Eu uso um batedor, mas também pode ser feito com uma batedeira.
3. Adicione o leite aos ovos batidos, depois incorpore a mistura de manteiga e chocolate derretido. Misture brevemente, sem insistir muito.
4. Misture a farinha separadamente com o fermento em pó, depois despeje na mistura líquida. Incorpore com uma espátula, com movimentos largos, apenas até não haver mais vestígios de farinha. Não bata demais, para que os cupcakes não fiquem densos.
5. Porcione a massa nas formas de muffin, enchendo cada uma até cerca de três quartos. Não encha completamente, senão transbordarão.
6. Asse no forno pré-aquecido a temperatura baixa (cerca de 160°C) por 30 minutos. Se não tiver certeza, faça o teste do palito – deve sair limpo.
7. Enquanto isso, para o ganache: coloque as natas em uma panela em fogo baixo. Quando quase começar a ferver, retire do fogo e adicione o chocolate ao leite picado. Deixe descansar por 2-3 minutos, depois misture até ficar homogêneo.
8. O ganache obtido deve esfriar, depois deve ser colocado na geladeira, idealmente até o dia seguinte. Quando endurecer, bata rapidamente com um processador de alimentos, para que fique com uma textura mais leve, semelhante ao chantilly.
9. Decore os cupcakes esfriados com o ganache batido, usando uma espátula ou um saco de confeitar, conforme preferir.
Por que faço esta receita com frequência
Prepara-se rapidamente, não precisa de ingredientes difíceis de encontrar, e o resultado é sempre consistente. A textura é leve, e o ganache deixado durante a noite torna-se muito cremoso. É fácil ajustar a quantidade ou dobrar a receita se precisar para mais pessoas.
Dicas e variações
Dicas
Se derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria, não deixe a água ferver muito; deve apenas borbulhar levemente, para que o chocolate não queime.
O ganache tem um sabor mais pleno se deixá-lo na geladeira durante a noite, mas também pode ser usado após algumas horas se você estiver com pressa.
Use forminhas de papel, caso contrário, podem grudar facilmente na forma.
Substituições
O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite, mas a sobremesa ficará mais doce.
O açúcar pode ser ajustado em 10-15 g a menos se preferir um sabor menos doce.
As natas para o ganache não têm um bom substituto nesta receita; o creme para bater funciona melhor.
Variações
Você pode adicionar pedaços de chocolate ou nozes picadas diretamente à massa antes de assar.
Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar algumas gotas de extrato de baunilha à massa ou ao ganache.
A decoração com frutas frescas (framboesas, mirtilos) combina bem com o ganache.
Ideias para servir
Servir em temperatura ambiente.
Combina bem como uma sobremesa simples com café ou em um brunch de fim de semana.
Podem ser facilmente transportados, então são adequados para levar.
Perguntas frequentes
1. O ganache fica duro ou precisa ser batido?
Se deixá-lo na geladeira durante a noite, o ganache endurece bastante. Para uma textura leve, eu prefiro batê-lo antes de decorar, mas não é obrigatório.
2. Posso usar formas de silicone?
Sim, funciona sem problemas. Eles saem facilmente quando esfriam.
3. Posso usar chocolate ao leite também na massa?
Você pode, mas os cupcakes ficarão muito mais doces e menos intensos em sabor.
4. O que fazer se coloquei massa demais nas formas e transbordam?
Sempre deixe 1-1,5 cm livre até a borda da forma. Se ainda transbordarem, deixe esfriar antes de retirá-los; as bordas podem ser limpas com uma faca.
5. Posso decorar diretamente com chantilly e pular o ganache?
Você pode, mas o chantilly simples não vai segurar tão bem e não tem o mesmo sabor.
Valores nutricionais
Os valores são aproximados, para um cupcake decorado com ganache:
- Calorias: 230-260 kcal
- Proteínas: 3-4 g
- Gorduras: 15-18 g
- Carboidratos: 22-25 g
Esses são números de referência, podem variar dependendo do tamanho das formas e do tipo de chocolate.
Armazenamento e reaquecimento
Os cupcakes com ganache de chocolate são armazenados na geladeira, em uma caixa com tampa. Eles duram de 2 a 3 dias sem perder a textura, mas é bom retirá-los 15-20 minutos antes de servir. Não recomendo reaquecer, o ganache amolece demais. Eles também podem ser armazenados simples (sem ganache), caso em que ficam bem em temperatura ambiente por até 2 dias.
Ingredientes: 75 g de chocolate amargo, 80 g de manteiga, 75 g de açúcar, 2 ovos, 125 g de farinha, meio pacote de fermento em pó, 6 colheres de sopa de leite. DECORAÇÃO GANACHE DE CHOCOLATE: 200 ml de creme de leite, 200 g de chocolate ao leite.
