Salada de carne

Fiz esta salada muitas vezes para refeições festivas. Gosto que é na verdade um prato que não tem como dar errado quando se tem muitos convidados. O tempo de trabalho não é pequeno, mas as tarefas são bem divididas e o resultado vale a pena. Normalmente, preparo-a na véspera, para que tenha tempo de esfriar e os sabores se misturarem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais resfriamento)
Porções: 10-12
Dificuldade: média

Ingredientes

Para a salada:
- 1 peito de peru (aprox. 1 kg; pode ser também com frango ou carne bovina, mas o peru é mais magro e não fica pesado)
- 1 kg de cenouras
- 2 raízes de salsa maiores
- ½ raiz de aipo (cerca de 200 g)
- ½ kg de batatas brancas
- 1 pote de pepinos em conserva (800 ml, geralmente uso Cornichon, não muito azedos)
- 1 lata de ervilhas (350 g, de preferência Bonduelle ou algo que não seja muito mole)
- sal, pimenta

Para a maionese:
- 4 ovos (2 crus, 2 cozidos)
- 500 ml de óleo de girassol
- 1 colher de sopa de mostarda clássica

Para decorar:
- algumas tiras de pimentão em conserva
- folhas de salsa fresca

Modo de preparo

1. Lave bem o peito de peru, coloque-o para cozinhar em água fria com sal. Quando começar a ferver, retire a espuma da superfície. Adicione as cenouras inteiras, a raiz de salsa e o aipo limpos e lavados. Cozinhe em fogo baixo até que a carne e os legumes estejam cozidos (cerca de 40-50 minutos).

2. Em outra panela, coloque as batatas (com casca) para cozinhar em água fria com sal. Cozinham por cerca de 25-30 minutos, dependendo do tamanho. Estão prontas quando o garfo entra facilmente.

3. Cozinhe 2 ovos para a maionese (8-9 minutos a partir do momento que a água começa a ferver). Passe-os por água fria após o cozimento, para que sejam mais fáceis de descascar.

4. Corte os pepinos em conserva em cubos pequenos. Você pode deixá-los escorrendo em uma peneira ou em toalhas de papel, caso contrário, eles adicionam líquido demais à salada.

5. Retire a carne e os legumes do caldo, deixe esfriar completamente. Descasque as batatas após esfriarem. Em seguida, corte tudo em cubos pequenos, o mais igual possível. A carne não deve ser picada muito finamente, para que mantenha a textura.

6. Abra a lata de ervilhas, escorra bem.

7. Para a maionese: Coloque as duas gemas cruas e duas gemas cozidas em uma tigela grande. Adicione a mostarda, misture e, em seguida, despeje o óleo aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de madeira ou batedor. Quando pegar consistência, pare de adicionar o óleo. Reserve cerca de um terço da maionese para decoração.

8. Em uma tigela grande, misture os cubos de carne, cenoura, salsa, aipo, batatas, pepinos e ervilhas. Adicione sal e pimenta a gosto.

9. Adicione gradualmente a maionese (cerca de ¾ da quantidade) à mistura e mexa bem, mas não amasse os ingredientes.

10. Prove o sal e a pimenta novamente. Se quiser, você pode adicionar um pouco de suco de pepino para mais acidez, mas apenas um pouco para não amolecer a salada.

11. Transfira a salada para um prato. Alise com o fundo de uma colher úmida. Espalhe a maionese restante uniformemente por cima. Decore com tiras de pimentão em conserva e folhas de salsa.

12. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir, idealmente durante a noite. Isso ajuda a misturar os sabores e a firmar bem.

Por que faço esta receita com frequência

A salada boeuf continua a ser uma das receitas mais práticas para refeições com muitos convidados. Pode ser feita um dia antes, não muda de sabor e é fácil de porcionar. Pode ser adaptada se você tiver sobras de carne cozida. É substancial, mas não pesada, e se conserva bem na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

- Escorra bem os pepinos e as ervilhas para que a salada não fique “mole”.
- Se não quiser fazer maionese caseira, pode usar comprada, mas o sabor é diferente.
- Corte os cubos o mais iguais possível, caso contrário, alguns ingredientes não se sentirão bem na textura.
- Coloque os ingredientes para esfriar separadamente, para que não se umedeçam uns aos outros e não absorvam água.

Substituições

- O peito de peru pode ser substituído por frango ou carne bovina (para a versão clássica).
- O aipo pode ser omitido se você não gostar do sabor.
- Se não tiver ervilhas enlatadas, pode usar congeladas, apenas cozinhe levemente.

Variações

- Você pode adicionar ovos cozidos picados à salada para uma consistência extra.
- Se não quiser carne, também fica muito boa apenas com legumes.
- Para um sabor mais azedo, use também um pouco de pimentão assado em conserva na mistura.
- Se quiser fazer rolinhos, encha fatias finas de presunto prensado com a salada e amarre com um fio de salsa.

Ideias de apresentação

- Em um grande prato com decoração o mais simples possível.
- Porções individuais em pequenas taças ou em metades de pimentão.
- Como recheio em tomates escavados ou em folhas de alface.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo dura na geladeira?
Mantém-se bem por 2-3 dias coberta, na geladeira. A maionese caseira encurta um pouco a duração, mas não tive problemas se usei ovos frescos.

2. Posso congelar a salada boeuf?
Não recomendo, a textura dos legumes e a maionese não se comportam bem após o congelamento.

3. Pode ser feita sem carne?
Sim, a versão apenas com legumes também é boa. Basta ajustar a proporção de legumes e, eventualmente, adicionar mais batatas.

4. O que faço com o caldo restante?
Não jogue fora o caldo em que cozinhou a carne e os legumes, você pode fazer uma sopa ou um risoto.

5. Que tipo de pepinos devo usar?
Os melhores são os pepinos em conserva não muito azedos, sem muito sal, picados finamente e bem escorridos.

Valores nutricionais (por 100 g, estimado)

- Calorias: 150-180
- Proteínas: 5-6 g
- Gorduras: 9-12 g (dependendo de quanto maionese você usa)
- Carboidratos: 12-15 g

A salada boeuf é bastante substancial, especialmente devido à maionese e às batatas. Se você quiser reduzir as calorias, use menos maionese ou iogurte cremoso (veja variações).

Armazenamento e reaquecimento

A salada boeuf deve ser armazenada na geladeira, coberta, em recipientes de vidro ou plástico, por até 3 dias. Não deve ser reaquecida – serve-se apenas fria. Se você quiser mantê-la por mais tempo, adicione a maionese apenas na quantidade que você consome na hora. Os outros ingredientes podem ficar na geladeira separadamente, e a maionese é adicionada fresca, conforme necessário.

Colocamos a carne a ferver, deixamos ferver, retiramos a espuma e depois adicionamos os legumes limpos e bem lavados. Cozemos as batatas bem lavadas com casca e um pouco de sal. Também cozemos 2 ovos para a maionese. Enquanto os ovos e as batatas estão a ferver, picamos finamente os pepinos. Entretanto, preparamos a maionese com duas gemas cruas e duas cozidas, óleo e mostarda. Quando a carne estiver cozida, escorremos tudo bem, deixamos arrefecer e depois cortamos tudo em pequenos cubos. Misturamos com três quartos da maionese, adicionamos as ervilhas, ajustamos com sal e pimenta e misturamos tudo bem. Colocamos em pratos, decoramos com a maionese restante e pimento vermelho e folhas de salsa. Cada um pode decorar conforme a sua imaginação. A minha salada está pronta a ser servida! Bom apetite! Esta salada também pode ser feita com rolinhos de presunto prensado.

 Ingredientes: 1 peito de peru (cerca de 1 kg) 1 kg de cenoura 2 raízes de salsa maiores 1/2 aipo 1/2 kg de batatas 4 ovos 500 ml de óleo 1 colher de sopa de mostarda 1 frasco de pepinos em conserva (800 ml) 1 lata de ervilhas Bonduele 350 g sal pimenta alguns pedaços de pimentão vermelho em conserva (para decoração) algumas folhas de salsa para decoração

 Tags:  salada de carne de vaca