Pão de Páscoa e pão doce para diabéticos

Cozonac e Pasca para Diabéticos: Uma Delícia para Toda a Família

O cozónac e a pasca são duas delícias tradicionais que não podem faltar na mesa das festividades. Embora muitas vezes estejam associadas a uma grande quantidade de açúcar, esta receita especial, adaptada para pessoas com diabetes, traz alegria a todos os membros da família sem comprometer a saúde. Usando frutose em vez de açúcar, você obterá uma textura fofa e um sabor delicioso, perfeito para ser saboreado com moderação. Vamos começar nossa jornada culinária!

Tempo de Preparação e Cozimento
- Tempo de Preparação: 30 minutos
- Tempo de Cozimento: 60-75 minutos
- Tempo Total: Aproximadamente 2 horas e 30 minutos
- Número de Porções: 12 porções

Ingredientes

Para a Massa:
- 750 g de farinha de trigo
- 250 ml de leite
- 30 g de fermento fresco (aproximadamente 3/4 de cubo)
- 300 g de frutose (ou açúcar)
- 3 ovos + 2 gemas
- 150 g de margarina para bolos
- 1/4 colher de chá de sal
- Essência de rum
- Essência de baunilha
- Casca ralada de 1 limão médio

Para o Recheio do Cozonac:
- 150-200 g de nozes
- 2 claras
- 50 g de frutose (ou açúcar)
- 100 g de passas

Para Untar a Massa:
- 1 gema
- 3 colheres de sopa de leite

Para o Recheio da Pasca:
- 500 g de queijo cottage
- 2 ovos
- 1 iogurte natural (150 g)
- 2 colheres de sopa de semolina
- 1/4 colher de chá de sal
- 5 colheres de sopa de frutose (aproximadamente 50 g) ou açúcar
- 100 g de passas
- Essência de baunilha ou 2 pacotes de açúcar de baunilha
- Casca ralada de 1/2 limão

Passo a Passo

1. Preparação do Fermento
Comece preparando o fermento. Em um recipiente pequeno, aqueça 100 ml do leite até ferver. Desligue o fogo e misture bem com 3 colheres de sopa de farinha. Este passo ajuda a ativar o fermento.

2. Ativação do Fermento
Em uma tigela separada, misture o fermento com uma colher de sopa de frutose até obter uma consistência líquida. Incorpore essa mistura à farinha aquecida com leite. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente, até aumentar de volume de 2 a 3 vezes.

3. Preparação da Massa
Peneire a farinha em uma tigela grande. Derreta a margarina no micro-ondas (aproximadamente 30 segundos) e deixe esfriar um pouco. Em outra tigela, bata 3 ovos e 2 gemas com o restante da frutose por um minuto. Adicione na cuba da máquina de fazer pão na seguinte ordem: o leite restante, o sal, a margarina derretida, os ovos batidos, as essências e a casca de limão. Faça um buraco na farinha e adicione o fermento.

4. Sova da Massa
Ajuste a máquina de fazer pão para o programa de sova e fermentação, que dura cerca de 1 hora e 50 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio do cozonac.

5. Preparação do Recheio
Lave as passas e deixe-as de molho em água. Em uma assadeira pequena, torre as nozes em papel manteiga por 8 minutos no forno pré-aquecido. Deixe esfriar e depois moa as nozes. Bata as claras com a frutose até ficarem espumosas, depois adicione as nozes moídas e as passas escorridas.

6. Montagem do Cozonac
Depois que a massa cresceu, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Divida a massa em duas partes: uma para o cozonac e outra para a pasca. Divida a parte do cozonac em duas e abra cada pedaço em uma superfície. Recheie-as com o recheio de nozes e enrole-as como duas rocamboles. Trance os dois rolos e coloque-os na forma de cozonac untada com um pouco de óleo.

7. Fermentação Final
Cubra o cozonac com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente, ao lado do fogão, enquanto pré-aquece o forno.

8. Preparação do Recheio da Pasca
Em uma tigela, misture o queijo cottage, os ovos, o iogurte, a semolina, o sal, a frutose e as essências. Por fim, adicione as passas e misture delicadamente.

9. Montagem da Pasca
Abra a segunda metade da massa e coloque-a em uma assadeira oval, formando as laterais. Cubra com filme plástico e deixe crescer.

10. Preparação para o Cozimento
Depois que o cozonac e a pasca crescerem, pincele o cozonac com a gema batida com leite e decore com as nozes. Ajuste o recheio da pasca e cubra com papel alumínio.

11. Cozimento
Coloque as formas no forno pré-aquecido a temperatura média por 60-75 minutos. Verifique o cozimento do cozonac e, se necessário, retire o papel alumínio da pasca nos últimos 10 minutos para dourar.

Dicas Práticas
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para obter uma massa uniforme e bem fermentada.
- Use uma folha de silicone para trabalhar a massa sem que ela grude na mesa.
- O cozonac e a pasca podem ser servidos quentes ou frios, acompanhados de um chá de ervas ou um vinho branco seco para uma experiência culinária inesquecível.

Calorias e Benefícios Nutricionais
Esta receita de cozonac e pasca tem um teor calórico mais baixo devido ao uso de frutose, que tem um índice glicêmico mais baixo em comparação com o açúcar comum. Esses pratos são ricos em proteínas e cálcio devido ao queijo cottage e aos ovos, oferecendo um café da manhã ou uma sobremesa nutritiva.

Perguntas Frequentes
- Posso usar açúcar em vez de frutose? Sim, a receita pode ser adaptada, mantendo as mesmas quantidades.
- Quanto posso consumir se tiver diabetes? Consuma com moderação, considerando que o prato contém carboidratos da farinha e das frutas.
- Podem ser armazenados? Sim, o cozonac e a pasca podem ser armazenados na geladeira por alguns dias.

Versão Personalizada
Se você deseja um toque de originalidade, adicione algumas gotas de essência de laranja ao recheio da pasca ou à massa do cozonac para um sabor especial.

Agora que você percorreu todos os passos, prepare-se para saborear essas delícias tradicionais, adaptadas para uma dieta saudável, que trarão alegria a cada canto da casa. Bom apetite!

 Ingredientes: Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Para a massa: 750 g de farinha peneirada, 250 ml de leite, 30 g de fermento normal (3/4 de cubo), 300 g de frutose (ou açúcar), 3 ovos + 2 gemas, 150 g de margarina para bolos, 1/4 de colher de chá de sal, essência de rum, essência de baunilha, raspas de um limão médio. Para o recheio do cozonac: 150-200 g de nozes sem casca, 2 claras de ovo, 50 g de frutose (ou açúcar), 100 g de passas. Para pincelar a massa: 1 gema, 3 colheres de sopa de leite. Para o recheio da pasca: 500 g de queijo cottage, 2 ovos, 1 iogurte fino (150 g), 2 colheres de sopa de semolina, 1/4 de colher de chá de sal, 5 colheres de sopa cheias de frutose (aprox. 50 g) ou açúcar, 100 g de passas, essência de baunilha ou 2 pacotes de açúcar de baunilha se não estiver fazendo a receita para diabéticos, raspas de 1/2 limão.