Compota de Pêssego
Ingredientes: 3 kg de pêssegos mais firmes, 1 kg de açúcar, suco de 5-6 limões (ou essência)
Para preparar uma deliciosa geleia de pêssego, comece lavando cuidadosamente os pêssegos, certificando-se de que estão limpos e livres de impurezas. Em seguida, com uma faca bem afiada, descasque cada pêssego com cuidado, lembrando-se de que a casca pode ser bastante fina e frágil. Depois de descascar todos os pêssegos, corte-os em fatias finas para facilitar a extração do suco e intensificar os sabores durante o processo de cozimento.
Em uma panela ou tacho grande, coloque as fatias de pêssego sem adicionar água, pois essas frutas têm um alto teor de água e liberarão líquido suficiente durante o cozimento. Coloque a panela em fogo baixo e mexa ocasionalmente, tendo cuidado para não deixar grudar no fundo. Você notará como os pêssegos começam a se desintegrar e liberar seu suco, e a mistura se torna mais uniforme. Continue mexendo até que o líquido tenha reduzido significativamente e os pêssegos tenham uma consistência macia.
Em seguida, adicione o açúcar e o suco de limão, misturando bem para combinar com a fruta. O limão não só adiciona uma nota de frescor, mas também ajuda a preservar a cor e os sabores. Deixe a mistura ferver por 15-20 minutos, incentivando os sabores a se desenvolverem e intensificarem. Depois que o tempo tiver expirado, retire a geleia do fogo e deixe esfriar, coberta com uma tampa, até o dia seguinte.
No dia seguinte, leve a geleia novamente à fervura por mais 15 minutos. Esse processo de fervura repetido ajuda a obter uma textura mais consistente e a melhorar o sabor. Após terminar, deixe a geleia esfriar novamente. No terceiro dia, repita o processo de fervura por mais 5-10 minutos, garantindo que a geleia esteja bem espessa.
Para preservar a geleia, adicione um comprimido de aspirina triturado ou salicilato, misturando bem para dispersar uniformemente. Em seguida, transfira a geleia quente para frascos esterilizados, enchendo-os até a borda, mas deixando um pouco de espaço na parte superior. Coloque as tampas e vire os frascos de cabeça para baixo sobre uma superfície plana para criar um vácuo que ajudará a preservar a geleia. Deixe-os assim até que esfriem completamente, após o que você pode armazená-los em sua despensa.
A geleia de pêssego pode ser apreciada de várias maneiras: espalhada em uma fatia de pão torrado com manteiga, adicionada sobre semolina com leite ou arroz cozido em leite, ou até mesmo usada como recheio para deliciosas tortas de frutas. Aproveite o sabor do verão e o intenso aroma dos pêssegos em cada pote!
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