Rosquinhas de Estrasburgo com recheio
Para preparar essas deliciosas guloseimas, comece batendo a gordura até ficar espumosa. É importante usar uma margarina de qualidade ou manteiga, dependendo da sua preferência. Em uma tigela grande, separe a gordura e adicione o açúcar, as gemas de ovo e uma pitada de sal. Misture bem até obter uma mistura homogênea, fofa e ligeiramente clara. Esta é a base que dará à sua massa uma textura fina e um sabor delicioso.
Uma vez que você tenha uma mistura espumosa, é hora de incorporar a massa. Esta é preparada com fermento fresco, que você dissolve em um pouco de leite morno, adicionando uma colher de chá de açúcar para ativar o fermento. Deixe a mistura descansar por alguns minutos até que fique espumosa. Depois que o fermento crescer, incorpore-o à mistura de gordura, adicionando gradualmente farinha até obter uma massa que se solte facilmente das mãos e da tigela. Sove bem a massa até que ela fique elástica e bolhas se formem na superfície.
Uma vez que a massa esteja pronta, cubra-a com um pano limpo e deixe-a crescer em um lugar quente, longe de correntes frias, até dobrar de volume. Este processo é essencial para obter uma textura fofa e arejada. Enquanto isso, você pode preparar seu forno, pré-aquecendo-o a uma temperatura moderada.
Uma vez que a massa tenha crescido, coloque-a em uma superfície enfarinhada e divida-a em pequenos pedaços, aproximadamente do tamanho de uma noz. Modelar esses pedaços em forma de rolos é uma técnica que ajuda a obter formas uniformes. Cada pedaço de massa será ligeiramente enrolado com um rolo, tendo no meio uma colher de chá de nozes moídas misturadas com açúcar ou geléia, seja de damasco ou de morango. Dobre as bordas e torça a massa, moldando-a como um pão.
Coloque essas formas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas para permitir a expansão durante o cozimento. Cubra-as com uma espuma feita de claras em neve, à qual você adiciona açúcar e açúcar de baunilha para um sabor extra. Polvilhe nozes moídas ou amêndoas trituradas por cima para uma textura crocante.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e imediatamente reduza a temperatura para baixa. Deixe assar até que a espuma fique dourada, um sinal de que estão prontas. O tempo de cozimento pode variar, mas cerca de 1 hora e 25 minutos em fogo baixo é suficiente. Uma vez assadas, retire-as do forno e deixe esfriar em uma grade. Esta receita trará aromas tentadores para sua casa e momentos de indulgência culinária que você não esquecerá tão cedo.
Ingredientes: FARINHA: -100 g de manteiga ou 70 g de banha de porco (eu usei banha de porco) -2-3 colheres de sopa de açúcar -20 g de fermento fresco -3 gemas de ovo -1 chávena de leite (cerca de 250 ml) -farinha na quantidade necessária (eu usei 500 g) -libra de sal PARA A COBERTURA: -3 claras de ovo (utilizei 6 claras de ovo, para obter uma camada mais espessa de merengue) -3 colheres de sopa de açúcar em pó (utilizei 6) -nozes finamente moídas ou amêndoas esmagadas -1-2 saquetas de açúcar baunilhado Os donuts de Estrasburgo podem ser recheados. Eu fiz com: - doce de alperce, espesso - nozes moídas misturadas com açúcar - nozes moídas misturadas com doce de alperce - doce de morango ou com qualquer outro recheio que preferir.
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