Sopa de Costelas de Porco
As costelas de porco na sopa são uma daquelas receitas às quais volto quando tenho mais tempo e quero algo substancial e azedo, com gosto de casa. Fiz isso muitas vezes, especialmente quando tenho chucrute à mão ou quando encontro boas costelas. É feito com dois cozimentos para obter um caldo claro e saboroso. Picamos os legumes finamente, colocamos tudo na panela e deixamos cozinhar em fogo médio, sem pressa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 1,5 horas
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa com costelas, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
alguns pedaços de costelas de porco (aprox. 800 g)
1/2 aipo adequado
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 cenouras
1 lata de tomates em suco (400 g)
1/2 raiz de salsa
sal
pimenta
tomilho seco
1 folha de louro
chucrute (a gosto)
petróleo fresco
salsa fresca
macarrão (para o final)
Modo de preparo
1. Lave bem as costelas de porco sob água fria. Coloque-as em uma panela grande com água fria, suficiente para cobri-las.
2. Leve a água para ferver. Após alguns fervores, desligue o fogo, despeje a água e lave as costelas sob água fria.
3. Coloque novamente as costelas na panela, despeje 4-5 litros de água limpa, adicione um pouco de sal e acenda o fogo.
4. Deixe ferver, retirando a espuma sempre que necessário, por cerca de 20 minutos.
5. Enquanto isso, limpe e corte os legumes finamente: aipo, cebola, pimentão, cenouras e raiz de salsa.
6. Depois de retirar bem a espuma, adicione os legumes picados na panela, exceto os tomates. Coloque a folha de louro e um pouco de tomilho seco.
7. Despeje o suco de tomate da lata (reserve os tomates inteiros para mais tarde).
8. Deixe a sopa cozinhar em fogo médio até que a cenoura comece a ficar macia (cerca de 30-40 minutos, dependendo de quão pequenos estão os legumes cortados).
9. Quando os legumes estiverem quase cozidos, corte os tomates em pedaços pequenos e adicione-os à panela. Deixe cozinhar mais em fogo baixo.
10. Quando todos os legumes e a carne estiverem cozidos, adicione chucrute a gosto. Tempere com sal, pimenta e deixe ferver mais algumas vezes.
11. No final, adicione salsa e manjerona picadas.
12. Desligue o fogo e adicione o macarrão. Cubra a panela com uma tampa e deixe o macarrão amolecer por 10 minutos antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
É fácil de adaptar, e o sabor azedo do chucrute e a riqueza de legumes e carne em uma sopa com costelas não têm rival quando você quer algo clássico e substancial. Combina com qualquer refeição, conserva-se bem e enche a casa de aromas. É o tipo de receita que preparo especialmente na temporada fria.
Dicas e variações
Dicas
Retire a espuma do caldo sempre que ela se formar, para obter uma sopa clara.
O macarrão deve ser adicionado no final, com o fogo apagado, para não se desmanchar.
O chucrute deve ser adicionado após a carne e os legumes estarem cozidos, para que a carne não endureça.
Substituições
Se você não tiver chucrute, pode usar borscht ou até mesmo suco de limão, mas o sabor não será tão autêntico.
Tomates frescos podem substituir os enlatados, desde que estejam bem maduros.
Se você não tiver manjerona, use apenas salsa.
Variações
Pode-se adicionar um punhado de batatas, cortadas em cubos pequenos, junto com os legumes.
Quem prefere uma sopa mais gordurosa pode deixar mais carne nas costelas.
Para um sabor extra, pode-se adicionar um pequeno pedaço de raiz de aipo inteira, que deve ser retirada no final.
Ideias de apresentação
A sopa é servida quente, com pimenta picante e pão fresco.
Alguns preferem adicionar creme de leite no final, embora não seja clássico.
Combina bem com cebola roxa ao lado ou endro picado polvilhado por cima.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne em vez de costelas de porco?
Pode, mas o sabor será diferente. As costelas dão muito sabor e gelatina à sopa. Se você usar outra parte de porco ou carne de frango, adapte os tempos de cozimento.
O macarrão precisa ser caseiro ou pode ser comprado?
Qualquer tipo de macarrão curto serve, de preferência com ovo. O macarrão caseiro amolece mais rápido, enquanto o comprado se mantém melhor durante o cozimento.
O chucrute é adicionado no início?
Não, é adicionado no final, após a carne e os legumes estarem cozidos. Se você adicioná-lo muito cedo, a carne pode ficar dura.
Posso deixar a sopa no fogo se adicionar o macarrão?
O melhor é desligar o fogo e deixar o macarrão inchar na sopa quente, coberta. Assim, ele não se desmancha.
Quão azeda deve ser a sopa?
Depende do gosto, mas o chucrute desempenha o papel principal. Você pode adicionar aos poucos e provar até alcançar a acidez desejada.
Valores nutricionais
Valores estimados para uma porção (de 8):
Calorias: 260-300 kcal
Proteínas: 16-18 g
Gorduras: 14-17 g (depende de quanto carne sobra nas costelas)
Carboidratos: 16-20 g (de legumes e macarrão)
Fibras: 2-3 g
Esses são apenas valores orientativos, as variações dependem de quão gordurosas são as costelas, quanto chucrute é adicionado e a quantidade de macarrão.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa se conserva na geladeira por 2-3 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer, o macarrão fica mais macio, mas não se desfaz completamente. Se você quiser congelar a sopa, faça isso sem o macarrão e adicione-o fresco ao servir. Não se conserva bem por mais de alguns dias, mas raramente sobra de um dia para o outro.
Ingredientes: costelas de porco (alguns pedaços) 1/2 aipo adequado 1 cebola 1 pimentão vermelho 3 cenouras 1 lata de tomates em suco sal pimenta salsa verde 1/2 raiz de salsa tomilho folha de louro levístico salada de repolho macarrão
