Muffins de Chocolate

Sempre que tenho vontade de algo rápido com chocolate, faço esses muffins. Gosto de prepará-los pela manhã ou quando preciso de algo doce para o café. Eles são feitos sem técnicas complicadas e você não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Refiz a receita várias vezes, então sei no que prestar atenção e o que vale a pena ressaltar para que fique bom.

Informações rápidas

Tempo total: 35-40 minutos
Preparação: 15-20 minutos
Cozimento: 15-20 minutos
Porções: cerca de 12 muffins
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, muffins de chocolate

Ingredientes

180 g de chocolate amargo (75% cacau)
180 g de farinha
120 g de açúcar mascavo
120 g de manteiga
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou açúcar de baunilha)
1/4 colher de chá de fermento em pó, apagado com algumas gotas de suco de limão
uma pitada de sal

Modo de preparo

1. Corte a manteiga em cubos e coloque em uma panela pequena em fogo baixo. Quando derreter completamente, adicione o chocolate partido em pedaços. Misture até derreter e ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos, para que não esteja quente ao adicionar aos ovos.

2. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar mascavo e a baunilha. Você pode usar uma batedeira e 3 minutos em velocidade média são suficientes – os ovos devem ficar mais claros e mais fofos.

3. Despeje a mistura de chocolate derretido sobre a mistura de ovos em um fio fino, mexendo continuamente com a batedeira em baixa velocidade. Se o chocolate estiver muito quente, os ovos podem cozinhar parcialmente, então deixe esfriar o suficiente.

4. Misture a farinha com o sal. Adicione o fermento à farinha, apagando-o diretamente com algumas gotas de suco de limão.

5. Incorpore gradualmente a mistura de farinha à mistura de ovos e chocolate, usando uma espátula ou a batedeira em baixa velocidade. Não misture demais, apenas o suficiente para não ver mais farinha seca.

6. Coloque papel especial para muffins nas formas ou unte as formas com manteiga e farinha, se não tiver papel.

7. Coloque uma colher generosa da massa em cada forma, cerca de dois terços cheia.

8. Asse no forno pré-aquecido a 190°C por 15-20 minutos. Faça o teste do palito após 15 minutos: se sair limpo ou com algumas migalhas úmidas, estão prontos. Não deixe por muito tempo, senão secam.

9. Retire os muffins do forno e deixe esfriar nas formas por 5 minutos, depois transfira para uma grade. Eles são bons quentes, mas a textura se estabiliza depois que esfriam completamente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dessa receita porque não leva muito tempo e não envolve passos complicados. Os muffins ficam fofos, bastante úmidos, e os ingredientes estão sempre à mão. Se deixá-los esfriar bem, permanecem frescos por um ou dois dias. São perfeitos pela manhã com café ou como um lanche rápido.

Dicas e variações

Dicas

1. Não use chocolate ao leite, pois os muffins ficam muito doces e não tão intensos.
2. Se a mistura de chocolate estiver muito quente, espere esfriar – a pressa pode "fritar" os ovos.
3. Retire os muffins das formas após 5-10 minutos, para que não fiquem muito úmidos na base.

Substituições

1. O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar branco, mas o sabor será menos caramelizado.
2. Se você não tiver extrato de baunilha, pode usar açúcar de baunilha comum.
3. Você pode usar manteiga com teor padrão de gordura, não importa se é salgada ou sem sal, mas reduza o sal se já tiver manteiga salgada.

Variações

1. Você pode adicionar nozes picadas ou pedaços de chocolate para textura.
2. Uma pitada de canela ou casca de laranja muda o perfil de sabor.
3. Se você quiser mais umidade, pode substituir parte da manteiga por um pouco de óleo neutro (não mais de 30 g).

Ideias de servir

1. Eles são bons sozinhos, mas também combinam com frutas frescas ao lado.
2. Podem ser servidos com um pouco de chantilly, mas não é obrigatório.
3. Para o café da manhã, são bons com café ou chá.

Perguntas frequentes

1. Posso usar chocolate menos amargo?
Pode, mas os muffins ficarão mais doces e sem graça. Recomendo ficar com chocolate de 70-75% de cacau.

2. Posso fazer sem batedeira?
Sim, você pode bater os ovos com um batedor, mas levará um pouco mais de tempo até que o açúcar derreta e a mistura fique fofa.

3. Posso fazer em forma de pão, não de muffins?
Você pode despejar a mistura em uma pequena assadeira, mas o tempo de cozimento aumentará para 25-30 minutos. Verifique também com o palito.

4. Podem ser congelados?
Não recomendo. A textura fica mais densa ao descongelar e não ficam tão bons.

5. Que tipo de formas para muffins eu uso?
Qualquer forma padrão para muffins serve. Se você não tiver papel especial, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha.

Valores nutricionais

Estimativa para um muffin (de 12):

Calorias: ~210 kcal
Proteínas: 4 g
Gorduras: 12 g
Carboidratos: 22 g

Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de chocolate e manteiga usados.

Armazenamento e reaquecimento

Os muffins se mantêm bem em temperatura ambiente, cobertos, por 1-2 dias. Se você quiser quentes, pode aquecê-los por 5-10 segundos no micro-ondas, mas não mais, senão ficarão borrachudos. Não são adequados para congelamento a longo prazo. Se você não os terminar em 2 dias, a textura começa a mudar.

 Ingredientes: 180 g de chocolate negro (75%) 180 g de farinha 120 g de açúcar mascavo 120 g de manteiga 3 ovos baunilha 1/4 de colher de chá de fermento dissolvido com algumas gotas de suco de limão uma pitada de sal

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