Compota de Damasco - Moído

 Ingredientes: 11 kg de damascos maduros, 3 kg de açúcar, 2 colheres de sopa de ácido salicílico (pó conservante)

Para preparar uma deliciosa geleia de damasco, o primeiro passo essencial é escolher os damascos mais maduros e aromáticos que você puder encontrar. Essas frutas não apenas adicionarão um sabor intenso à geleia, mas também um perfume irresistível. Comece lavando cuidadosamente os damascos em água fria para remover quaisquer impurezas ou pesticidas. Em seguida, com a ajuda de uma faca bem afiada, retire os caroços e prepare-se para transformá-los em uma pasta fina.

Para este passo, você pode usar um processador de alimentos ou um moedor de carne, para que obtenha uma textura uniforme. Uma vez que você tenha moído os damascos, coloque-os em uma panela em fogo baixo. É importante mexer constantemente para evitar que grudem no fundo da panela. Deixe os damascos cozinharem lentamente, tomando cuidado para não deixá-los queimar, até que seu volume diminua cerca de dois dedos. Esse processo concentrará os sabores e transformará a mistura em uma base perfeita para a geleia.

Depois que os damascos tiverem cozido o suficiente, adicione o açúcar. A regra geral é usar 300 gramas de açúcar para cada quilo de fruta, então, para 3 kg de damascos, você precisará de 900 gramas de açúcar. Misture bem para garantir que o açúcar se dissolva completamente. Continue cozinhando a geleia por cerca de 5 minutos, durante os quais um xarope rico se formará.

Então, é hora de adicionar o conservante. Você pode usar 2 colheres de sopa de ácido salicílico ou outro tipo de pó conservante, de acordo com as instruções da embalagem. Certifique-se de misturar bem para que o conservante se dissolva completamente na mistura. Uma vez que todos os ingredientes estejam homogêneos, é hora de transferir a geleia para os potes preparados anteriormente.

Encha os potes o mais próximo possível da borda, mas deixe um pequeno espaço para a expansão. Coloque as tampas e vire os potes de cabeça para baixo para selar perfeitamente a geleia. Esta é uma técnica tradicional que ajuda a criar um vácuo, protegendo assim a geleia de bactérias e mantendo-a fresca por mais tempo. Depois que esfriaram completamente, você pode colocá-los em sua despensa em prateleiras bem organizadas.

Agora que você completou esta maravilhosa receita de geleia de damasco, só resta desfrutar do fruto do seu trabalho. Bom apetite!

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