Torta Simeão II
Fiz a tarte Simeon II várias vezes, especialmente quando tenho vontade de uma sobremesa com um gosto fresco e levemente azedo. É o tipo de receita em que você não perde muito tempo com bases complicadas, e o merengue em cima fica bem estável, mesmo que você não seja muito bom em bolos. Sempre me pareceu simples de fazer, sem etapas pretensiosas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: tarte, sobremesa rápida com cítricos
Ingredientes
Base:
- 300 g de biscoitos (Petit Beurre ou outro tipo simples)
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
Recheio:
- 4 gemas de ovo
- 400 ml de leite condensado (do tipo adoçado)
- 200 ml de suco de limão e laranja (uso o suco de um limão e uma laranja, mas pode ser apenas limão)
- 2 colheres de sopa de açúcar
Merengue:
- 4 claras de ovo
- 200 g de açúcar cristal
Modo de preparo
1. Os biscoitos são triturados com um rolo ou no processador de alimentos, até ficarem quase como uma areia grossa. Misture bem com a manteiga amolecida em temperatura ambiente até obter uma composição homogênea.
2. A massa de biscoito é colocada na forma de tarte (22 cm de diâmetro). Pressione tudo uniformemente, incluindo as bordas, para obter uma camada firme. Gosto de usar uma forma com fundo removível, para poder retirar a tarte mais facilmente.
3. Para o creme, bata as gemas com as 2 colheres de sopa de açúcar até que o açúcar se dissolva. Adicione o leite condensado e o suco de limão e laranja. Misture tudo até obter um creme liso.
4. Despeje o creme sobre a base na forma e nivele com uma espátula ou colher.
5. Prepare o merengue: bata as claras com a batedeira até que aumentem de volume, depois adicione o açúcar gradualmente. Continue batendo até que a espuma esteja firme e brilhante, e o açúcar tenha se dissolvido completamente. O merengue deve estar firme, não deve cair da batedeira.
6. Espalhe o merengue sobre a camada de creme. Você pode colocá-lo com um saco de confeitar, se quiser um aspecto mais decorativo, ou simplesmente com uma colher, cobrindo toda a superfície.
7. Coloque a tarte no forno, na prateleira do meio, no forno pré-aquecido a 180°C. Deixe por 35 minutos, até que o merengue fique levemente dourado.
8. Após desligar o forno, deixe a forma dentro por alguns minutos. Retire e deixe esfriar. A tarte pode ser servida tanto quente quanto fria.
Por que faço a receita com frequência
Gosto que é uma receita rápida para quando tenho ovos sobrando e biscoitos no armário. O recheio é feito em uma tigela, sem muitas louças para lavar. Dura bem e no dia seguinte na geladeira. O sabor é equilibrado entre doce e azedo, e a textura é diferente dos bolos com base clássica.
Dicas e variações
Dicas
- Se você tiver uma forma com fundo removível, será mais fácil retirar a tarte inteira.
- Ao bater o merengue, o açúcar deve estar completamente dissolvido, caso contrário, deixará um xarope ao assar.
- É importante pressionar bem a base no fundo da forma para que não se desfaça ao cortar.
- Se você quiser bordas mais crocantes, coloque a base na geladeira por 10 minutos antes de colocar o creme.
Substituições
- Para a base, você pode usar qualquer biscoito simples (Digestive, popular) se não tiver Petit Beurre.
- O suco de laranja pode ser omitido, você pode usar apenas limão para um sabor mais intenso.
- O leite condensado deve ser adoçado, não leite evaporado.
Variações
- Você pode tentar adicionar raspas de laranja ou limão ao creme, para um sabor mais intenso.
- Parte da base pode ser feita com biscoitos de aveia para uma textura diferente.
- Se você não quiser merengue, pode servir a tarte apenas com o creme assado e um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.
Ideias de serviço
- Fria, direto da geladeira, é perfeita em dias quentes.
- Também vai bem quente, logo após esfriar um pouco, mas o merengue ficará mais fofo então.
- Se você quiser um aspecto festivo, pode decorar o merengue com um pouco de raspas de cítricos.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de leite condensado eu uso?
Uso leite condensado adoçado, não leite evaporado. Caso contrário, o creme não vai se ligar e não terá o sabor certo.
2. Pode ser feito sem laranja?
Sim, vai bem apenas com suco de limão. O suco de laranja amortece a acidez, mas não é essencial.
3. O merengue precisa ser colocado obrigatoriamente com saco de confeitar?
Não. Você pode colocar também com uma colher, apenas cobrindo toda a superfície do creme uniformemente.
4. A base se quebra ao cortar, o que posso fazer?
Se você pressionar bem os biscoitos e a manteiga no fundo da forma e esfriar a tarte antes de cortar, a base ficará mais estável.
5. O forno precisa estar obrigatoriamente a 180°C?
Para esta tarte, 180°C é o ideal. Se você tiver um forno que asse mais forte, pode verificar o merengue após 30 minutos.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 8) tem cerca de 350-400 kcal. A maioria das calorias vem dos biscoitos, manteiga, açúcar e leite condensado. Uma porção: aproximadamente 50 g de carboidratos, 8 g de proteínas, 15 g de gorduras. São apenas estimativas, depende de quais biscoitos e que tipo de leite condensado você usar.
Armazenamento e reaquecimento
A tarte é mantida na geladeira, coberta, por até 3 dias. O merengue mantém sua textura, mas após alguns dias pode soltar um pouco de xarope. Não recomendo reaquecer, é melhor servir fria ou em temperatura ambiente. Se você quiser mantê-la por mais tempo, pode fazer apenas a base e o creme, e adicionar o merengue e assar no dia da servida.
Base: Esmague os biscoitos com um rolo ou em um processador de alimentos e misture com manteiga em temperatura ambiente. No fundo de uma forma de torta (22 cm de diâmetro é a minha), espalhe a massa e pressione bem para torná-la uniforme. Creme: Bata as gemas com o açúcar, depois adicione leite condensado e suco de limão e laranja. Misture até obter um creme homogêneo e despeje sobre a base de biscoitos. Merengue: Bata as claras em neve firme com o açúcar adicionado aos poucos até que se dissolva completamente e fique bem firme. As claras em neve são colocadas sobre o creme (com um saco de confeitar ou colher) de modo que fiquem completamente cobertas. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos; o merengue deve ficar dourado. Desligue o forno e deixe a forma dentro por mais alguns minutos. Pode ser servido morno ou frio; é igualmente bom. Eu adicionei suco de limão e laranja; na receita original só tem limão. Se você tiver uma forma com fundo removível, seria ótimo fazê-lo lá.
Ingredientes: Base: 300 g de biscoitos (usei Petit Beurre) 150 g de manteiga à temperatura ambiente Recheio: 4 gemas de ovo 400 ml de leite condensado 200 ml de suco de limão e laranja (1 limão + 1 laranja) 2 colheres de sopa de açúcar Merengue: 4 claras de ovo 200 g de açúcar granulado
