Croissants com delícia turca (vegano)

A primeira vez que fiz esses croissants, eu me apressei e coloquei o coco diretamente na massa, sem cozinhá-lo como deveria. Fiquei surpresa depois que não ficou tudo tão macio, mas comi assim mesmo, ninguém reclamou. Agora, depois de algumas tentativas em que mexi nos ingredientes e entendi como funciona, sei exatamente de onde vem aquela maciez e por que ficam tão bons sem leite ou ovos. Experimentei várias vezes - às vezes com menos açúcar, outras vezes tentei fazer sem cacau, mas já não tinham personalidade. Sinceramente, muitas vezes acontece de eu comer uns 3 ou 4 da assadeira fumegante, só de pé, com uma caneca de café ao lado.

Leva cerca de 1 hora e um pouco, talvez 1 hora e meia se você quiser menores e ficar esperando por cada um. Rende cerca de 48 croissants pequenos (depende de quão pequenos você corta, eu sou econômico nas porções). Não posso dizer que é difícil, mas se você não tiver paciência para enrolar, pode ficar nervoso. Digamos que é uma receita de nível médio - não é para quem não sabe o que são 100 gramas de margarina, mas também não é uma engenharia.

INGREDIENTES – e para que serve cada um, pois não estão colocados à toa:

180g de margarina (isso mantém os croissants macios, não pule)
200ml de água
100g de coco ralado (usei aquele de pacote, barato, funciona perfeitamente, dá sabor e textura legal)
50g de açúcar de confeiteiro (só o suficiente para não ficarem sem gosto, não estamos fazendo um bolo, mas também não queremos que fiquem sem sabor)
1/2 pacote de fermento fresco (ou seja, cerca de 12g, para deixá-los fofos e não ficarem "duros")
1 colher de chá de açúcar (para ativar o fermento)
Uma pitada de sal (faz diferença no sabor, não pule)
600g de farinha (uso farinha 000, mas 650 também serve, a massa deve ser elástica)
2 colheres de sopa de cacau (para metade da massa, dá contraste e sabor, mas não é obrigatório se você não quiser)
Geleia para rechear (eu pego a granel, escolho as cores que gosto, às vezes um pouco de geleia se sobrar)
+ 50g de açúcar de confeiteiro para polvilhar no final

MODO DE PREPARO

1. Primeiro, fervo 200ml de água com 100g de coco por cerca de 10 minutos em fogo baixo. O coco incha e a água fica branca, saindo algo como um leite de coco grosso. Essa é a chave para não sentir o coco entre os dentes, e mantém a massa úmida. Deixo tudo esfriar completamente (não tente apressar no refrigerador, já tentei, mas não fica igual).

2. Enquanto isso, misturo a margarina (mole, à temperatura ambiente) com 50g de açúcar de confeiteiro. Mexo com uma colher de pau, não faço um creme, só para não ver mais o açúcar.

3. Separadamente, esfarelo metade do pacote de fermento fresco, misturo com uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal. Se você tiver fermento seco, use cerca de 5-6g, mas a textura não fica tão fofa. Deixo por 5 minutos para o fermento "crescer".

4. Quando a mistura de coco e água esfriar, despejo tudo sobre a margarina e o açúcar. Misturo tudo.

5. Agora, adiciono a farinha (eu coloco com a mão diretamente, não me complico com peneirar se ninguém está vendo) e misturo, primeiro com a colher, depois com as mãos, até formar uma massa elástica que desgruda facilmente das mãos. Se você sentir que está muito mole, adicione mais 1-2 colheres de farinha. Se estiver muito dura, coloque uma colher de água, mas geralmente não é o caso.

6. Divido a massa em duas - deixo metade branca, na outra metade coloco 2 colheres de cacau e amasso por 2 minutos. Não se preocupe em fazer as duas iguais, eu sempre acabo fazendo uma maior e uma menor.

7. De cada pedaço (branco e marrom) faço 3 bolinhas. Estendo uma a uma, redonda, do tamanho de um prato maior (cerca de 25cm de diâmetro, mas não fico medindo). A camada não deve ser tão fina quanto papel, mas também não tão grossa que não consiga enrolar.

8. Cada círculo eu corto em 8 triângulos (como cortar pizza), assim saem porções adequadas. Na base de cada triângulo coloco um pedacinho pequeno de geleia (não coloque muito, escorre ao assar).

9. Enrolo da base do triângulo para o topo, só o suficiente para "fechar" a geleia dentro. Não aperte muito, mas também não deixe frouxo, senão se desmancha no forno.

10. Coloco em uma assadeira forrada com papel manteiga, com uma distância de 2 dedos entre eles (crescem um pouco ao assar). O forno deve estar pré-aquecido a 180°C.

11. Asso por 20-30 minutos, depende do forno - no meu caso, após 23 minutos estão prontos, não precisam ficar muito dourados, apenas levemente dourados nas bordas. O cacau não aparece muito, mas se deixar muito tempo, ficam secos.

12. Assim que saírem do forno, o ideal é passar rapidamente pelo açúcar de confeiteiro, mas se você estiver ocupado com outras coisas, pode deixá-los esfriar e depois colocá-los em um saco com açúcar de confeiteiro. Agite bem o saco para cobrir todos. Às vezes, deixo até sem açúcar, se for para alguém que não gosta de muito doce.

Por que continuo voltando a essa receita? Em primeiro lugar, não pede ovos, nem leite, então funciona também em jejum ou quando vêm amigos com várias alergias ou se quero algo rápido com o que tenho em casa. A massa é macia e não me dá trabalho, e a combinação branca e marrom fica bonita no prato, dá a impressão de que trabalhei mais do que realmente fiz. Ficam macios mesmo após três dias, ótimos para beliscar com um chá ou para colocar na lancheira das crianças. Além disso, posso rechear com o que tenho à mão - às vezes até com geleia ou pedaços de chocolate amargo, ninguém reclama.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis

- Não coloque a geleia muito perto da borda ou em excesso, senão escorre e queima no papel.
- A camada de massa não deve ser muito grossa, pois assa lentamente por dentro e parece crua.
- Deixe a mistura de coco esfriar completamente. Uma vez coloquei ainda quente e a margarina derreteu, a massa ficou difícil de trabalhar.
- Se usar margarina com sal, atenção com a pitada de sal, não adicione muito.
- Ao enrolar, não pressione muito, apenas o suficiente para selar as bordas.

Substituições e adaptações

- Você pode usar manteiga vegana no lugar da margarina, se encontrar uma boa.
- A farinha branca pode ser substituída por farinha integral, mas ficarão mais densos (e mais difíceis de enrolar, eu acho).
- Para sem glúten, testei com uma mistura de farinha sem glúten (mas a textura fica mais esfarelada, não tão agradável).
- A geleia pode ser substituída por geleia mais grossa ou até pedaços de tâmaras, se quiser algo mais dietético.

Variações

- Você pode fazer todos os croissants brancos ou todos com cacau, se não quiser fazer duas massas.
- Para o recheio, pode usar nozes moídas misturadas com um pouco de açúcar, passas ou o que tiver à mão.
- Se tiver crianças, pode adicionar algumas gotas de essência de baunilha ou laranja, para dar sabor.

Ideias de servir

- Eles combinam melhor com café ou chá, mas se você colocá-los em um prato com outros biscoitos, desaparecem primeiro.
- Pode dar como sobremesa para levar, não esfarelam, não grudam, não sujam.
- Se quiser impressionar os convidados, sirva com um vinho doce ou um licor leve, na festa.

Perguntas frequentes

Posso usar manteiga no lugar da margarina?
Sim, se não estiver fazendo jejum, manteiga também serve. Os croissants ficam mais saborosos, mas não tão macios quanto a versão com margarina (ou manteiga vegana). Não esqueça de tirar a manteiga com antecedência, para ficar mole, senão fica difícil de amassar.

O que faço se a massa sair muito mole ou muito dura?
Se estiver muito mole e grudar nas mãos, adicione uma colher de farinha e amasse rapidamente até ligar. Se estiver muito dura, coloque uma colher de água ou leite de coco (da lata ou até água simples, não importa).

Posso fazer com fermento seco?
Sim, mas não fica tão fofo. Coloque cerca de 5-6g (ou seja, um pacotinho pequeno), misture com o açúcar e o sal, depois continue como com o fermento fresco.

O que faço se não tiver geleia?
Pode usar geleia mais grossa (para não escorrer), nozes moídas com açúcar ou até passas embebidas. O importante é que o recheio não seja muito úmido, senão "escorre" tudo na assadeira.

Posso congelar os croissants assados ou crus?
Congelei os assados, eles duram bem até um mês. Deixo descongelar à temperatura ambiente e depois polvilho com açúcar. Não tentei congelar os crus, não sei se "suam" ao descongelar.

Quanto tempo duram frescos? Ficam duros rapidamente?
Para mim, eles ficaram macios por cerca de 4-5 dias, guardados em uma caixa de metal ou em um recipiente plástico com tampa. Depois de uma semana, começam a secar, mas não ficam duros como pedra, apenas perdem um pouco do encanto.

Posso adicionar outros sabores à massa?
Sim, você pode adicionar essência de baunilha, raspas de laranja, um pouco de canela ou até rum, depende do que você quiser.

Valores nutricionais (aproximados)

Um croissant de tamanho médio (dentro do total de 48) tem cerca de 80-90 kcal, a maioria dos quais são carboidratos e gorduras vegetais, com um pouco de proteína (máximo de 1g por croissant). O açúcar não é exagerado, só o suficiente para dar sabor, e a geleia também adiciona alguns carboidratos simples. Com margarina e farinha branca, não são exatamente o doce mais dietético, mas para uma sobremesa de jejum ou quando você quer algo sem laticínios ou ovos, é uma opção equilibrada se você não comer a assadeira inteira. O coco tem um pouco de fibra, mas no geral é bastante "doce" em termos nutricionais - não são alimentos para atletas, mas também não são bombas calóricas. Se você quiser reduzir as calorias, coloque menos açúcar ou faça-os menores.

Como conservar e reaquecer

Os croissants duram bem em uma caixa fechada (plástico ou metal), à temperatura ambiente, por 4-5 dias sem perder a textura. Não os coloque na geladeira, eles absorvem umidade e ficam duros no meio. Se você realmente quiser reaquecer, coloque-os em uma assadeira, no forno por 3-4 minutos a 120°C, mas não muito, pois secam. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, eles ficam "goma". Para conservar por mais tempo, congele-os assados, sem açúcar de confeiteiro, e polvilhe após descongelar. Não se preocupe em embalá-los individualmente, pois desaparecem rapidamente da caixa.

-Fervemos a água com o coco por cerca de 10 minutos. Reserve e deixe esfriar bem.-Misture a margarina com o açúcar de confeiteiro, adicione o fermento misturado com sal e açúcar.-Após esfriar, adicione o leite de coco junto com o coco inchado da fervura.-Adicione a farinha e sove até obter uma massa elástica.-Esta massa é dividida em duas, metade é misturada com 2 colheres de sopa de cacau.-Dividimos essas duas massas em 3 pedaços brancos e 3 marrons, que estendemos um a um em uma folha redonda que cortamos com uma faca em 8 triângulos.-Na base de cada triângulo, colocamos um pedaço de delícia turca e enrolamos firmemente começando pela base até a ponta.-Colocamos os croissants em papel manteiga na assadeira, que colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem dourados por cerca de 20-30 minutos.-Polvilhe-os com açúcar enquanto estão quentes, idealmente, mas eu não consegui e os polvilhei frios colocando-os em um saco, adicionando açúcar de confeiteiro e depois sacudindo bem o saco para que o açúcar se acomodasse de forma bonita e uniforme sobre eles!

 Ingredientes: 180 g de margarina, leite de coco (ferver 200 ml de água com 100 g de coco ralado), 50 g de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de cacau, 1/2 pacote de fermento fresco + 1 colher de chá de açúcar + uma pitada de sal, 600 g de farinha, delícias turcas para rechear, açúcar de confeiteiro para decorar, mais 50 g.

 Tags:  pastéis em forma de meia-lua com delícia turca receitas de jejum