Savarina

Rar faço savarinas em casa, mas quando faço, prefiro a versão clássica, com massa fofa, bem embebida e muito chantilly. Da primeira vez que experimentei esta receita, fiquei nervosa com a massa, pois é muito mais mole do que em outros bolos, mas o resultado vale a pena. Usei formas individuais, untadas e enfarinhadas, exatamente como pede a receita. A geleia de amoras deu um gosto frutado agradável – funciona também com outros tipos, mas era isso que tinha em casa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2,5-3 horas (incluindo fermentação e resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 6-8 savarinas (dependendo do tamanho das formas)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, para ocasiões ou um mimo no fim de semana

Ingredientes

Para a massa:
- 250 g de farinha
- 2 ovos
- 150 ml de leite morno
- 30 ml de óleo
- 1 pacote de fermento seco (7 g)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal

Para a calda:
- 500 ml de água
- 200 g de açúcar
- 2 frascos de essência de rum

Para a decoração:
- 300 ml de chantilly (para bater)
- Geleia (frutas silvestres, morangos ou amoras – eu usei de amoras)

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha.
2. Em um copo ou uma tigela pequena, misture o leite morno com o fermento seco e as 2 colheres de açúcar. Deixe descansar por 3-4 minutos, apenas o tempo suficiente para dissolver o açúcar.
3. Despeje a mistura de leite sobre a farinha.
4. Adicione os ovos e o óleo. Comece a misturar com uma colher de pau ou espátula. A massa ficará bastante mole, não espere uma massa que possa ser sovada como em outros bolos.
5. Polvilhe o sal e continue misturando vigorosamente por cerca de 5 minutos, até a massa ficar bem homogênea. Não é necessário sovar por muito tempo, apenas o suficiente para que o sal se distribua bem na massa.
6. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em um lugar quente por 30-40 minutos. Ela deve dobrar de volume.
7. Prepare as formas de savarina: unte-as com manteiga e enfarinhe-as. Divida a massa crescida entre as formas (ajuda usar uma colher umedecida). Não encha completamente as formas, deixe espaço para crescer.
8. Deixe a massa nas formas por mais 20 minutos para crescer. Deve chegar quase à borda da forma.
9. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque as formas no forno preaquecido e asse por 20-25 minutos, até que as savarinas estejam douradas por cima.
10. Retire do forno e deixe esfriar completamente, mesmo que você tenha a tentação de retirá-las das formas antes.

Para a calda:

11. Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve a ferver e deixe cozinhar até que o açúcar esteja completamente dissolvido (alguns minutos). Desligue o fogo e adicione a essência de rum a gosto. Deixe a calda esfriar à temperatura ambiente.

Montagem:

12. Quando as savarinas estiverem frias, retire-as com cuidado das formas e coloque-as de cabeça para baixo (a parte de baixo se torna a parte de cima).
13. Com uma faca afiada, corte uma tampinha em cada uma, sem desprendê-la completamente.
14. Mergulhe cada savarina na calda fria. Mantenha por alguns segundos, até notar que elas se incham e absorvem o líquido. Não as deixe muito tempo, senão ficarão muito moles e difíceis de manusear.
15. Coloque-as em uma grade ou bandeja, com a tampinha levemente aberta.
16. Bata o chantilly até firmar. Coloque o chantilly em um saco de confeitar ou em um saco cortado na ponta.
17. Abra delicadamente cada tampinha e preencha a savarina com uma camada generosa de chantilly.
18. Coloque a tampinha de volta e adicione um pouco de geleia em cima de cada tampinha.
19. Leve as savarinas à geladeira por pelo menos 3-4 horas antes de servir. Servem-se frias, para que a calda seja completamente absorvida.

Por que faço esta receita com frequência

Volto a esta receita porque os ingredientes são simples, não custam muito e o resultado é como o de uma confeitaria. Elas permanecem macias por várias horas, não secam rapidamente. Uma vez embebidas e refrigeradas, resistem bem até o dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- Não encha as formas completamente com a massa. Deixe espaço para crescer, caso contrário, transbordarão durante a fermentação ou cozimento.
- Ao embebê-las, não mergulhe as savarinas por muito tempo, para não ficarem esfarelentas.
- Use chantilly feito com creme de leite fresco, não chantilly vegetal, para um sabor melhor.

Substituições

- Você pode usar açúcar mascavo para a calda, se quiser um sabor mais caramelizado.
- Se não tiver essência de rum, pode tentar com um pouco de baunilha, mas o sabor não será tão característico.

Variações

- A geleia pode ser de qualquer tipo: amoras, morangos, frutas silvestres. Eu usei de amoras porque era o que tinha em casa, mas também funciona com cerejas ou groselhas.
- Se quiser savarinas menores, use formas de muffin.

Ideias de servir

- Sirva-as diretamente da geladeira. Elas são mais gostosas frias, quando a calda foi bem absorvida.
- Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao chantilly para um sabor diferente.
- Se quiser uma apresentação mais elegante, coloque o chantilly com um bico estrela.

Perguntas frequentes

1. O que faço se não tiver formas especiais para savarina?
Formas de muffin ou assadeiras individuais para mini-bolos funcionam bem. O importante é untá-las bem e não enchê-las completamente.

2. Como sei se as savarinas estão suficientemente embebidas?
Você perceberá quando elas incharem e ficarem elásticas ao toque. Se estiverem muito firmes após a calda, deixe-as mais tempo. Se já estiverem moles e você mal conseguir levantá-las, pare por ali.

3. Posso usar chantilly em spray ou de caixa?
Pode, mas a textura e o sabor não são tão bons quanto o chantilly batido fresco com creme de leite.

4. Quanto tempo devo deixar na geladeira antes de servir?
No mínimo 3-4 horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro, se tiver tempo.

5. Posso congelar as savarinas?
Não recomendo. A massa muda de textura após congelar e descongelar, especialmente quando está embebida.

Valores nutricionais

Estimativa para uma savarina (de 8): aproximadamente 280-300 kcal, 6-8 g de gordura, 45 g de carboidratos, 5 g de proteínas. A maior parte das calorias vem do açúcar e do chantilly. São sobremesas ricas em carboidratos e gorduras, por isso porções pequenas são adequadas.

Conservação e reaquecimento

As savarinas devem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Não se recomenda o reaquecimento. Se forem armazenadas por mais tempo, o chantilly perde a textura e a massa pode ficar muito úmida. Elas são melhores no dia em que são preparadas ou no dia seguinte.

 Ingredientes: 250 g de farinha, 2 ovos, 150 ml de leite morno, 30 ml de óleo, 1 pacote de fermento seco, 2 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 500 ml de água, 200 g de açúcar, 2 essências de rum, 300 ml de creme líquido.

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