Ensopado de batatas e carne moída sob uma crosta de pão

Esta guisada sob a crosta de pão comecei a fazer nos dias em que tinha sobras de pão e um pouco de carne moída na geladeira. Encontrei a receita há algum tempo e, após várias tentativas, cheguei à versão que mais me agrada: com cebola roxa no lugar do alho-poró e vinho tinto em vez do clássico molho Worcestershire. É consistente, é feita em uma única panela e é o tipo de prato que você deixa no forno enquanto cuida de outras coisas.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 10 minutos (incluindo o tempo de assar)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento/assado: 50 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar

Ingredientes

Carne e legumes:
150 g de carne moída de boi
150 g de carne moída de porco
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa, picada finamente
2 dentes de alho, fatiados finamente
1 colher de chá de manteiga
3 batatas médias, cortadas em cubos
2 cenouras, cortadas em rodelas
1 lata de tomates em molho (aprox. 400 g)
2 folhas de louro
400 ml de caldo de carne
100 ml de vinho tinto
1/4 de maço de salsinha, picada
sal e pimenta a gosto

Para a crosta:
3 fatias de pão rústico
30 g de manteiga
2 colheres de chá de orégano seco

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande que possa ir ao forno. Adicione a carne de boi e de porco e cozinhe em fogo médio, mexendo para não grudar. Mantenha no fogo até que toda a água evapore e a carne comece a dourar. Isso leva cerca de 8-10 minutos. Retire a carne e coloque em um prato.

2. Na mesma panela, adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione a cebola roxa picada, o alho fatiado, as cenouras em rodelas e as batatas em cubos. Misture e cozinhe por 6-8 minutos, até começarem a dourar e amolecer levemente nas bordas.

3. Coloque a carne de volta sobre os legumes. Despeje o caldo de carne e o vinho tinto. Adicione os tomates em molho, as folhas de louro, sal e pimenta. Misture bem.

4. Deixe tudo ferver, depois reduza o fogo e cozinhe sem tampa por cerca de 20-25 minutos, até que as batatas estejam cozidas e o molho comece a engrossar. No final, adicione a salsinha picada e misture.

5. Para a crosta: corte as fatias de pão em cubos não muito pequenos. Coloque-os em uma tigela, despeje a manteiga derretida por cima e adicione o orégano. Misture bem para que todos os pedaços de pão fiquem cobertos.

6. Espalhe os cubos de pão uniformemente sobre a guisada. Coloque a panela no forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos, até que a crosta fique dourada e crocante.

7. Retire a panela e deixe descansar por alguns minutos antes de servir, para que tudo não desmorone ao porcionar.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita que faço quando quero algo consistente sem passar o dia todo na cozinha. Os ingredientes são comuns e a maioria é cozida em uma única panela. A crosta de pão também resolve o problema do pão velho. Ela se conserva razoavelmente bem na geladeira, caso sobre.

Dicas e variações

Dicas

É mais fácil usar uma panela que possa ir direto ao forno, para não precisar transferir a mistura para outro recipiente.
Se o molho estiver muito líquido após o cozimento, deixe cozinhar por mais alguns minutos para reduzir.
Para uma crosta mais crocante, use pão com casca grossa, não pão de forma macio.
Se não tiver vinho tinto, pode omitir, mas adicione um pouco mais de caldo ou água.
Não se esqueça de retirar as folhas de louro antes de servir.

Substituições

A cebola roxa pode ser substituída por qualquer cebola que você tiver, mas ela traz um sabor levemente adocicado agradável.
O caldo de carne pode ser em cubo ou até água, se não houver outra opção.
A carne moída: você pode usar apenas carne de porco ou apenas carne de boi, mas a mistura as torna mais saborosas.

Variações

Você pode adicionar aipo ou pastinaca, se quiser mais legumes.
Se não quiser carne, pode tentar com lentilhas cozidas ou cogumelos, mas o resultado será diferente.
Você pode omitir o vinho e adicionar um pouco mais de molho.

Ideias de servir

Pode ser servida diretamente da panela, enquanto está quente. Combina bem com salada verde ou conservas.
Se quiser porções menores, pode transferir a guisada para tigelas individuais de cerâmica antes de colocar a crosta e assar.

Perguntas frequentes

Posso usar apenas carne de porco ou de boi?
Sim, você pode usar apenas um tipo de carne, mas a mistura de porco e boi oferece uma textura e um sabor mais equilibrados.

Que tipo de pão devo usar para a crosta?
O ideal é usar pão rústico, com casca grossa. Não funciona tão bem com pão de forma.

Posso fazer a guisada com antecedência?
Você pode preparar a guisada com antecedência e adicionar a crosta pouco antes de servir, depois colocá-la no forno. A crosta é melhor fresca.

Preciso de uma panela de ferro fundido?
Não é obrigatório. Qualquer panela ou caçarola que possa ser usada no forno serve. Ou você pode transferir a mistura para um recipiente de cerâmica.

Quanto tempo dura na geladeira?
Dura cerca de 2 dias na geladeira, mas a crosta de pão não ficará tão crocante após ser reaquecida.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (de 4 porções): aproximadamente 410 kcal, 23 g de proteínas, 17 g de lipídios, 37 g de carboidratos. Os valores variam dependendo da carne, do pão e da quantidade de gordura do caldo. A crosta de pão e a manteiga aumentam as calorias, mas também trazem sabor. Não é uma receita dietética, mas contém legumes e não é muito pesada para uma refeição principal.

Conservação e reaquecimento

Pode ser conservada na geladeira, em um recipiente com tampa, por 1-2 dias. Para reaquecer, coloque no forno por alguns minutos para que a crosta ganhe um pouco de textura. No micro-ondas, a crosta fica mole. Não recomendo conservar por mais de dois dias, pois a textura não será tão agradável.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione os dois tipos de carne misturada. Cozinhe até que toda a água tenha evaporado e comece a dourar. Retire para um prato. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho fatiado, a cebola picada, as cenouras em rodelas e as batatas em cubos. Refogue até dourar. Adicione a carne de volta à frigideira, depois o caldo, o vinho, os tomates, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozinhe até engrossar. Adicione a salsa picada e misture. Para a crosta, derreta a manteiga e despeje sobre os cubos de pão. Adicione o orégano e misture. Coloque os cubos de pão sobre o ensopado e coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 180 graus por 10-15 minutos.

 Ingredientes: 150 gramas de carne moída de vaca 150 gramas de carne moída de porco 1 colher de sopa de azeite 1 cebola roxa 2 dentes de alho 1 colher de chá de manteiga 3 batatas médias 2 cenouras 1 lata de tomates em suco 2 folhas de louro 400 ml de caldo de carne 100 ml de vinho tinto 1/4 de maço de salsa sal/pimenta Para a crosta: 3 fatias de pão rústico 30 gramas de manteiga 2 colheres de chá de orégano seco