Salsichas de cerveja em massa folhada
Não consigo deixar de rir quando lembro da primeira vez que tentei fazer isso com salsichas enroladas em massa. Cortei a massa muito grossa e coloquei todo o pacote de salsichas (afinal, para que todos possam comer!), e no final, metade estava descoberta e metade estava crua por baixo. Mas comi mesmo assim, com gosto, porque a fome faz você ser tolerante. Desde então, percebi que não há espaço para preguiça ao enrolar a massa e no forno quente. Agora, quando vejo que sobrou um pedaço de massa folhada no congelador, já sei o que vem a seguir. Mal consigo tirá-los do forno e já desaparecem da assadeira. Feitos às pressas, mas ainda assim são um sucesso em qualquer refeição com amigos, até mesmo em uma noite de jogo ou quando as crianças vêm com os colegas. Sempre alguém pede a receita, embora pareça mais uma daquelas "coisas que você tem à mão".
Para mim, leva cerca de 10-12 minutos para montar tudo, mais uns 20-25 no forno (mais se o forno for mais lento ou se você colocar duas assadeiras de uma vez). Então, digamos que no máximo meia hora, se você estiver com pressa. Com as quantidades abaixo, saem cerca de 15-18 unidades, dependendo do tamanho das salsichas e de quão fina você estica a massa, o suficiente para encher uma assadeira grande para 3-4 pessoas famintas ou para colocar na mesa em uma pequena festa. É o tipo de "snack rápido" onde não importa se não ficam todos iguais, mesmo quando a preguiça bate.
Confesso que faço isso com frequência porque resolve rapidamente qualquer apetite, desde o café da manhã até piqueniques ou refeições com muitas pessoas. E para ser sincero, é praticamente a única maneira que consigo esvaziar os últimos restos de salsichas da geladeira ou os pacotes de massa que estão guardados há um mês. Não te julgo se você colocar um pouco de ketchup ou mostarda ao lado, eu às vezes coloco até raiz-forte. Já tentei versões mais sofisticadas, mas sempre volto para essa combinação simples. Funciona sempre.
O que costumo usar, para você ter uma ideia:
- 300 gramas de salsichas (ou qualquer salsicha menor e mais fina, na linha do parizer, não consegui com salsichas normais, não gosto como o suco delas escorre ao assar)
- Metade de um pacote de massa folhada (ou seja, cerca de 250-275 gramas – se você encontrar aquela em rolo fino, melhor, não precisa esticar muito)
- 2-3 colheres de sopa de manteiga derretida (suficiente para untar, dá sabor, cor, tudo que precisa – não pule essa parte, senão a massa fica pálida e um pouco farinhenta)
As salsichas dão o sabor principal, com certeza. Quanto melhores forem, mais gostosa será a iguaria. Eu escolho as mais defumadas e menos gordurosas, para que não derretam todas no forno. A massa deve ser folhada clássica, não aquela "massa de pizza", porque fica muito fofa e não crocante. A manteiga é obrigatória, embora saiba que alguns dizem para colocar ovo batido por cima, mas não gosto de crosta brilhante nessa receita, prefiro untar com manteiga derretida, que dá aquele sabor maravilhoso.
Vamos lá, vou te contar exatamente, passo a passo, como faço:
1. Primeiro, preaqueço o forno a 200-210°C (cima e baixo, sem ventilação, porque na ventilação as bordas secam demais).
2. A massa retirada da geladeira não pode estar congelada. Se estiver congelada, não tenha pressa, deixe descongelar completamente, senão ela se rompe quando você corta. Coloco em uma superfície e estico muito pouco com um rolo, para que fique cerca de meio centímetro de espessura (talvez até mais fina se você quiser mais crocância). Corto em tiras longas, de 2-3 cm de largura – não se preocupe com a régua, não importa se saem tortas.
3. Agora começa o trabalho de paciência: pego uma salsicha, coloco na extremidade de uma tira e enrolo apertado. Tento deixar o mínimo de massa sobreposta, senão não assa uniformemente. Se a tira estiver muito longa, corto o excesso. Não estico a massa demais, pois ela se rompe ao assar.
4. À medida que faço os rolinhos, coloco diretamente na assadeira, sobre papel manteiga (senão gruda, já aconteceu comigo). Deixo cerca de um dedo de distância entre eles, senão grudem quando crescerem no forno e se rompem ao serem retirados.
5. Derreto a manteiga levemente e com um pincel de cozinha (ou, se não tiver, use uma colher e espalhe com o dedo, não tem problema) untar cada rolinho por cima. Não encharque os rolinhos em manteiga, não precisa flutuar, apenas uma camada fina para deixá-los brilhantes.
6. Coloco a assadeira no forno quente, na prateleira do meio. Para mim, leva entre 20 e 25 minutos, até ficarem dourados por cima, e se você olhar por baixo, devem estar dourados, não pálidos. Se quiser, pode virá-los na metade do tempo, mas gosto que a base fique mais crocante, não os viro.
7. Retiro para uma superfície e deixo 2-3 minutos para "assentar", senão você se queima (já aconteceu comigo). A partir daqui, você pode comê-los quentes, frios ou levar onde quiser.
Dicas, variações e ideias de apresentação
Dicas úteis
Cuidado para não exagerar na espessura da massa, porque se estiver muito grossa, não assa por dentro. Muitos colocam ovo batido por cima, mas sinceramente, não faz sentido, pois não é uma torta. Se você colocar duas assadeiras de uma vez, gire-as na metade do tempo, senão uma com certeza queima e a outra fica branca.
Não coloque salsichas muito gordurosas ou cheias de água, porque soltam suco e a massa fica molhada por baixo. Os defumados, com carne mais firme, são os melhores.
Substituições
Se você quiser uma versão mais leve, pode usar salsichas de frango ou até mesmo palitinhos de queijo mais firme (gouda, edam, queijo curado). Para quem não quer glúten, já testei com massa folhada sem glúten – fica ok, mas precisa ficar um pouco mais no forno e esfriar para firmar bem. Em vez de manteiga, também pode usar azeite, mas não terá exatamente o mesmo sabor agradável – dá certo se for necessário.
Variações
Você pode polvilhar sementes de gergelim, cominho ou papoula por cima dos rolinhos antes de colocar no forno, se quiser um sabor diferente. Às vezes coloco um pouco de parmesão ralado, que gruda bem na superfície. Se você quiser impressionar (embora não seja o caso nessa receita), antes de enrolar a salsicha, pode passar um pouco de mostarda ou molho de tomate na massa, mas não pode ser muito líquido, senão fica mole.
Ideias de apresentação
Coloco diretamente em uma tábua de madeira, com pequenas tigelas de mostarda, ketchup ou raiz-forte, ao alcance de todos. Em ocasiões mais sofisticadas, você pode cortá-los ao meio e espetar palitos, para parecer "finger food". Eles combinam com cerveja gelada, mas também com um vinho branco seco, especialmente se você optar pela versão com queijo. Uma tábua de conservas ao lado sempre cai bem, especialmente se os fizer no inverno ou em um piquenique.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de salsichas?
Sim, mas não podem ser muito grandes ou suculentas, como salsichas caseiras, pois soltam muita gordura ao assar e a massa não assa como deveria. O ideal são as menores, defumadas ou semi-secas, ou até mesmo salsichas, se não tiver outra coisa.
Preciso descongelar completamente a massa antes?
Absolutamente, se não estiver descongelada, rompe ao enrolar e ao assar não cresce uniformemente e fica crua em algumas partes. É tentador apressar o passo, mas você corre o risco de estragar tudo.
Posso prepará-los com antecedência e assar depois?
Sim, você pode fazê-los algumas horas antes e guardá-los na geladeira na assadeira, cobertos com filme. Mas não mais de 4-5 horas, pois a massa amolece com a umidade das salsichas.
Como os guardo se sobrar?
Sinceramente, não sobram muitos, mas se sobrar, coloque-os em uma caixa fechada ou saco, na geladeira. Mantêm-se bem por 1-2 dias, mas a massa fica dura. Para reaquecer, coloco por 2-3 minutos no forno quente, não no micro-ondas, pois ficam moles.
Posso fazê-los sem laticínios (manteiga)?
Sim, pode usar óleo ou até mesmo margarina sem leite, mas o sabor não será tão bom. Quanto à massa folhada comprada, às vezes contém vestígios de manteiga/leite, então leia os ingredientes se tiver alergias.
Valores nutricionais (aproximados)
De uma porção (cerca de 3 unidades médias), estimo cerca de 250-300 kcal, a maior parte de gorduras e carboidratos, dependendo das salsichas e da quantidade de manteiga utilizada. Uma unidade tem cerca de 90-100 kcal, com 5-6 gramas de gordura, 8-10 gramas de carboidratos e 3-4 gramas de proteínas. Não é exatamente dietético, mas também não é uma "bomba" se você não exagerar na manteiga ou não encharcar com ketchup a cada mordida. Para crianças ou quando você quer algo mais leve, escolha salsichas mais magras e estique a massa o mais fino possível. Em resumo, não é uma receita para fazer diariamente se você está em uma dieta rigorosa, mas para ocasiões serve sem culpa.
Como conservar e reaquecer
Os melhores são frescos, poucos minutos depois de tirá-los do forno. Se sobrar, coloque em uma caixa hermética, na geladeira, até o dia seguinte. Para reaquecer, ligue o forno a 180°C e coloque-os por 5 minutos – não no micro-ondas, pois amolecem e perdem a textura crocante. Se você sabe que vai levá-los para viagem ou piquenique, embale-os em toalhas de papel em uma caixa, assim mantêm a crocância por mais tempo. Se endurecerem demais, não tente ressuscitá-los na frigideira, pois não funciona. Melhor cortá-los em cubinhos e colocar em uma omelete ou salada. E isso é tudo.
Cortamos a massa em tiras longas. Pegamos uma linguiça e a enrolamos. Colocamos na assadeira e as untamos com manteiga. Assam em forno pré-aquecido até dourar. Bom apetite!
Ingredientes: 300g de salsichas 1/2 pacote de massa folhada manteiga para untar
