Peixe sem espinhas no vinho

Sempre que não estou com vontade de receitas complicadas, escolho um peixe sem muita dor de cabeça. Encontro pangasius facilmente e, se descongelado corretamente, não tenho problemas com espinhas. Temperei rapidamente, passei na frigideira com manteiga e um pouco de alho, e o vinho dá sabor e maciez. Não notei grandes diferenças se uso vinho branco ou rosé, o resultado é sempre simples, adequado para o almoço ou um jantar rápido.

Informações rápidas

Tempo total: 20 minutos

Tempo de preparo: 5 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Porções: 2

Dificuldade: fácil

Tipo de receita: prato principal, peixe na frigideira

Ingredientes

2 filés de pangasius (aprox. 300-350 g no total)

30 g de manteiga

meia taça de vinho (aprox. 100 ml, qualquer vinho branco ou rosé)

2-3 dentes de alho, fatiados ou levemente amassados

sal

pimenta

oregano seco

Modo de preparo

1. Se o peixe estava no congelador, deixo descongelar completamente e o seco bem com papel toalha. Isso ajuda a não deixar muita água na frigideira.

2. Polvilho sal, pimenta e um pouco de orégano em ambos os lados de cada filé. Não coloco muito orégano para não mascarar os outros sabores.

3. Coloco a frigideira em fogo médio e adiciono a manteiga. Quando começa a derreter, coloco os pedaços de alho.

4. Quando a manteiga derrete completamente e o alho começa a exalar aroma, coloco os filés de peixe. Deixo cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que ganhem um pouco de cor.

5. Despejo o vinho sobre o peixe, reduzo um pouco o fogo e cubro parcialmente a frigideira, se tiver uma tampa à mão.

6. Deixo cozinhar no vinho por cerca de 5 minutos de um lado, depois viro os filés com cuidado e deixo mais 5 minutos. No total, o peixe fica 10 minutos no molho.

7. Quando os filés estão cozidos e o molho reduziu, desligo o fogo e retiro o peixe com uma espátula larga. Sirvo enquanto está quente, simples ou com acompanhamento.

Por que faço a receita com frequência

Não preciso me preocupar com espinhas, e cozinhar no vinho e manteiga é rápido. É ideal quando não tenho tempo ou quando quero algo sem frituras pesadas. Gosto também porque não precisa de muitos ingredientes ou utensílios especiais.

Dicas e variações

Dicas

O peixe cozinha bem rápido, então não se afaste da frigideira. Se os filés forem mais grossos, verifique no meio se estão cozidos.

Se quiser um molho mais grosso, pode deixar o vinho reduzir mais no final, sem tampa.

Para sabor, não frite o alho muito forte, pois ele amarga.

Substituições

Se não quiser pangasius, pode usar qualquer filé sem espinhas: bacalhau, robalo, merluza.

A manteiga pode ser substituída por um pouco de azeite, mas o sabor será mais suave.

Você pode trocar o vinho por caldo claro se não quiser álcool, mas o sabor será mais neutro.

Variações

Adicione alguns tomates-cereja no final, para um toque extra de cor.

Se tiver, pode colocar também algumas alcaparras ou azeitonas fatiadas no vinho, para um sabor mais intenso.

Você pode usar manjericão ou salsinha picada em vez de orégano, no final.

Ideias de acompanhamento

Combina com batata cozida ou arroz simples, pois o molho de vinho se mistura bem ao acompanhamento.

Uma salada verde ou um acompanhamento de legumes no vapor funcionam quando você quer uma refeição mais leve.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a receita com peixe congelado direto, sem descongelar?

Não recomendo, o peixe vai soltar muita água e a textura muda. O ideal é que esteja completamente descongelado e bem seco antes de cozinhar.

2. Preciso usar necessariamente vinho rosé, como na receita original?

Não. Já usei vinho branco seco, fica igualmente bom. O importante é que não seja vinho doce.

3. Se não suporto alho, posso omitir?

Sim, você pode não colocar alho. O sabor ficará um pouco mais suave, mas a receita continua fácil de fazer.

4. Qual deve ser a espessura dos filés?

O ideal é que os filés não tenham mais de 1,5-2 cm de espessura, para que cozinhem rápido e de forma uniforme.

5. Posso guardar o peixe cozido para o dia seguinte?

Pode, mas a textura não será mais tão macia. O melhor é servir fresco.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 porção (metade da receita, sem acompanhamento):

Calorias: aprox. 220-250 kcal

Proteínas: 25 g

Gorduras: 10-12 g

Carboidratos: 2-3 g

Os valores variam de acordo com o tipo de peixe e a quantidade exata de manteiga utilizada. O vinho ferve e a maior parte do álcool evapora.

Armazenamento e reaquecer

Se sobrar peixe, deixo na geladeira em um recipiente, mas não por mais de um dia. Para reaquecer, coloco o peixe com o molho em uma frigideira pequena, em fogo baixo, coberto. No entanto, fica muito melhor imediatamente após o cozimento, pois ao reaquecer não mantém a mesma textura.

 Ingredientes: sobre pangasius, vinho, meio copo (eu tinha vinho rosé), sal, pimenta, orégano, manteiga, alho.

 Tags:  peixe em molho