Queijo empanado

Queijo empanado

Recentemente, notei que as pessoas estão sempre perguntando sobre receitas rápidas, com ingredientes simples. O queijo empanado é uma daquelas coisas que eu sempre procrastinava, convencido de que derreteria na frigideira ou não ficaria com a aparência certa. Mas após a primeira tentativa, feita sem muitas expectativas, realmente ficou bom. Usei queijo defumado, porque era o que eu tinha, e ele se manteve bem ao fritar. Não precisa de muita filosofia – apenas um pouco de paciência na empanagem e um pouco de atenção ao fritar.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 25 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de fritura: 10-12 minutos, dependendo da frigideira e da espessura das fatias
Porções: 4 fatias grandes
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo quente, lanche

Ingredientes

350-400 g de queijo (preferencialmente defumado, mas pode ser o clássico)
2 ovos
sal
pimenta
farinha de trigo
farinha de rosca
óleo para fritar (para a frigideira)

Modo de preparo

1. Coloque o queijo na geladeira um tempo antes. Não o use em temperatura ambiente, pois ele ficará muito mole ao fritar.

2. Corte quatro fatias de queijo, cada uma com cerca de um dedo de espessura. Não tente fatias muito finas, pois derretem facilmente.

3. Quebre os ovos em uma tigela e bata com um pouco de sal e pimenta.

4. Em um prato, coloque a farinha, em outro a farinha de rosca.

5. Passe cada fatia de queijo primeiro na farinha, depois no ovo, novamente na farinha, de novo no ovo e, por fim, na farinha de rosca. A camada dupla de farinha e ovo isola bem o queijo, então ele não escapa na frigideira.

6. Coloque todas as fatias empanadas em uma tábua para tê-las à mão para fritar.

7. Aqueça mais óleo em uma frigideira funda, para que as fatias fiquem flutuando na metade.

8. Quando o óleo estiver bem quente, coloque as fatias de queijo empanadas na frigideira. Frite em fogo médio a alto.

9. Doure cada pedaço de um lado e depois vire para o outro. Não os deixe muito tempo, apenas o suficiente para que fiquem com uma crosta dourada. Retire-os assim que estiverem prontos.

10. Coloque-os sobre um guardanapo ou papel toalha para absorver o excesso de óleo.

11. Sirva-os quentes, para que a crosta permaneça crocante por fora e o queijo macio por dentro. Eles combinam bem com acompanhamentos simples ou com uma salada.

Por que faço essa receita com frequência

Porque os ingredientes estão sempre à mão. É rápido de fazer, não requer técnicas complicadas e o sabor é bom, especialmente quando você está com vontade de algo salgado e quente. Gosto que pode ser um lanche rápido ou um aperitivo que você pode servir imediatamente à mesa.

Dicas e variações

Dicas

- Não use queijo muito mole ou fresco. O queijo defumado ou curado se mantém melhor ao fritar.
- Para empanar, a camada dupla de farinha e ovo realmente ajuda a não quebrar.
- O óleo deve estar bem quente, caso contrário, o queijo corre o risco de derreter antes de formar a crosta.
- Trabalhe rápido após fritar, enquanto ainda está quente.

Substituições

- Se você não tiver queijo defumado, use qualquer queijo duro, como Dobrogea ou Delaco. Também funciona com gouda curado.
- Para uma versão com menos calorias, você pode tentar fritar em uma frigideira antiaderente com muito pouco óleo, mas a crosta não ficará tão crocante.

Variações

- Você pode adicionar temperos à farinha de rosca: páprica, alho em pó ou ervas secas.
- Se você quiser ainda mais crosta, passe os pedaços duas vezes pelo ovo e pela farinha de rosca.

Ideias de apresentação

- Sirva com uma salada verde, tomates ou pepinos.
- Para aperitivo, podem ser cortados em palitos ou cubos pequenos.
- Molhos simples, como iogurte com alho ou ketchup, combinam bem, mas também fica bom sem.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de queijo em vez de queijo?
Evite queijo telemea ou queijos muito moles, pois derretem e escorrem. Queijos duros e densos são adequados.

Por que a empanagem às vezes quebra durante a fritura?
Na maioria das vezes, ou o queijo não estava frio o suficiente, ou a camada de empanagem não cobriu completamente. Siga a ordem e a estratificação da receita.

Pode ser feito no forno?
Não fica igual, porque a crosta não se forma rapidamente. No forno, o queijo tem tempo para derreter antes de dourar.

Como sei se o óleo está quente o suficiente?
Se você jogar um pedaço de farinha de rosca e ele chiar rapidamente, é o momento certo para colocar as fatias de queijo.

Pode ser feito com antecedência?
Não recomendo. O queijo empanado é melhor imediatamente, quente, com a crosta fresca.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia grande (de 4), frita:
- Calorias: 270-300 kcal
- Proteínas: 13-15 g
- Carboidratos: 15-18 g (da farinha e da farinha de rosca)
- Gorduras: 17-20 g (do queijo e do óleo absorvido)
Os valores são aproximados, podem variar dependendo do tipo de queijo e da quantidade de óleo absorvido.

Armazenamento e reaquecimento

O queijo empanado não se conserva bem na geladeira. Após esfriar, a crosta perde a textura e o queijo endurece. Se precisar reaquecer, use uma frigideira seca, alguns segundos de cada lado, mas não ficará como fresco. Idealmente, deve ser consumido imediatamente após a fritura.

Antes de usar o queijo, ele deve ser mantido fresco, não à temperatura ambiente, pois pode derreter imediatamente ao ser colocado na frigideira. Cortamos 4 fatias de queijo com cerca de um dedo de espessura. Batemos os ovos com um pouco de sal e pimenta. Em um prato, colocamos farinha e em outro, farinha de rosca. Passamos cada pedaço de queijo na farinha, depois no ovo, depois de volta na farinha, novamente no ovo e, por fim, na farinha de rosca para cobri-lo completamente. Procedemos da mesma forma com todos os pedaços e os colocamos em uma tábua de cortar. Aquecemos um pouco mais de óleo em uma frigideira. Adicionamos os pedaços de queijo, ajustando para uma temperatura alta adequada. Douramos de um lado, depois do outro, e retiramos para um prato forrado com um guardanapo. Assim que os pedaços estiverem dourados, os viramos; não os deixamos muito tempo. Servem-se quentes acompanhados de qualquer guarnição ou salada. Bom apetite!

 Ingredientes: 350-400 g de queijo (eu tinha defumado) 2 ovos sal pimenta farinha branca pão ralado óleo para fritar

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