Eclairs de baunilha e chocolate
Eclairs de baunilha e chocolate
Raramente deixo um fim de semana passar sem preparar algo doce. Recentemente, percebi que não fazia eclairs há algum tempo, então voltei à receita clássica. Desta vez, fiz na forma de bolinhos, mas a massa é a mesma dos eclairs. Não são complicados, mas levam algum tempo para fazer e a cozedura é bastante importante.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (preparação + cozedura + arrefecimento)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos (pode variar conforme o forno)
Porções: dependendo do tamanho dos bolinhos, cerca de 14-16 unidades
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica caseira, ideal para o fim de semana ou quando se tem desejo de uma sobremesa com creme
Ingredientes
Para os bolinhos (massa de eclair):
200 ml de água
200 ml de óleo
400 g de farinha
8 ovos
Para o creme:
3 gemas
3 colheres de açúcar
3 pacotes de açúcar baunilhado
essência de baunilha
2 colheres e meia de amido
500 ml de leite
Para a cobertura de chocolate:
50 ml de natas
50 g de chocolate
Opcional: cobertura de açúcar em tubo (para decoração)
Modo de preparo
1. Preparação da massa de eclair
Numa panela, coloque a água e o óleo ao fogo. Quando ferver, adicione a farinha de uma só vez e mexa rapidamente com uma colher de madeira. A massa vai engrossar e você deve mexer até que se solte facilmente das paredes da panela e forme uma bola. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente – é importante que não esteja quente ao adicionar os ovos.
Depois que a massa esfriar, adicione os ovos, um a um. Misture bem após cada ovo, para que fique bem incorporado. A massa deve ser lisa e elástica. Use um saco de confeitar ou um saco cortado na ponta com um bico ondulado, se tiver, e forme os bolinhos diretamente na assadeira, sobre papel manteiga. Coloque-os com espaço entre si, pois crescem ao assar.
Asse em fogo baixo, no forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Não abra a porta do forno durante a cozedura, para não murcharem.
2. Creme de baunilha
Numa panela pequena, coloque as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado e a essência de baunilha. Misture bem com um batedor até o açúcar derreter e as gemas ficarem levemente claras. Adicione o amido e misture até homogeneizar.
Despeje o leite aos poucos, mexendo continuamente para não formar grumos. Depois de adicionar todo o leite, coloque a panela em fogo baixo e mexa frequentemente, especialmente no final, até engrossar como um pudim. Deixe o creme esfriar.
3. Cobertura de chocolate
Numa panela pequena, aqueça as natas ao fogo. Quando estiverem bem aquecidas (não deixe ferver), adicione o chocolate partido em pedaços. Mexa até derreter completamente e ficar homogêneo.
4. Montagem
Depois que os bolinhos esfriarem, corte-os ao meio, de modo a obter uma tampa e uma base. Recheie a parte de baixo com o creme de baunilha usando um saco de confeitar ou uma colher. Coloque a tampa por cima e, em seguida, cubra com o chocolate derretido. Se desejar, você pode decorar com um pouco de cobertura de açúcar em tubo.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque a massa sai sempre bem, não preciso de ingredientes complicados e o recheio de baunilha é clássico. Os eclairs podem ser feitos com antecedência e permanecem frescos por um ou dois dias. São adequados para uma refeição com mais pessoas ou quando se tem vontade de um bolo caseiro sem etapas complicadas.
Dicas e variações
Dicas
Deixe a massa esfriar bem antes de adicionar os ovos, caso contrário, há o risco de cozinhar os ovos e não obter a textura desejada.
Não abra a porta do forno nos primeiros 25 minutos; os bolinhos podem murchar e não crescer.
Você pode usar um saco de confeitar robusto ou um saco grosso para formar os bolinhos, especialmente se não tiver utensílios especiais.
Substituições
Você pode substituir as natas da cobertura por leite, mas a textura será um pouco mais líquida.
Se não tiver amido, pode tentar com farinha, mas o creme ficará menos suave.
Variações
Você pode adicionar algumas gotas de essência de rum ao creme, se quiser um sabor diferente.
Os eclairs também podem ser recheados com chantilly ou outro tipo de creme, dependendo das preferências.
Ideias para servir
Podem ser servidos simples ou decorados com cobertura colorida de açúcar, especialmente se quiser torná-los mais festivos.
Ficam bons também frios, diretamente da geladeira, especialmente no verão.
Perguntas frequentes
Quantos ovos devo usar se quiser reduzir a quantidade de massa?
Você pode reduzir todos os ingredientes pela metade, incluindo os ovos, então usa 4 ovos para uma assadeira pequena.
Por que meus bolinhos saíram ocos e duros?
Se assaram demais ou em temperatura muito alta, podem ficar crocantes e duros. Respeite o tempo e não aumente a temperatura do forno.
Posso preparar o creme de baunilha com antecedência?
Sim, o creme pode ser feito um dia antes e armazenado na geladeira, coberto com filme plástico diretamente na superfície para não formar crosta.
Posso usar chocolate ao leite para a cobertura?
Sim, fica mais doce e mais suave, mas você pode ajustar a gosto.
Valores nutricionais
Estimativa para um eclair (de aproximadamente 16):
Calorias: 180-200 kcal
Proteínas: 4 g
Gorduras: 10 g
Carboidratos: 20 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tamanho dos ovos, do tipo de chocolate e se você usa todo o creme e cobertura.
Armazenamento e reaquecimento
Os eclairs recheados devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado. Permanecem bons por 1-2 dias. Se você tiver os bolinhos vazios, pode armazená-los fechados em temperatura ambiente por até dois dias. Não são adequados para congelamento ou reaquecimento. Após a montagem, servem frios.
Ingredientes: Usei para os donuts: 200 ml de água, 200 ml de óleo, 400 g de farinha, 8 ovos. Para o creme: 3 gemas, 3 colheres de sopa de açúcar, 3 pacotes de açúcar de baunilha, essência de baunilha, 2 colheres de sopa e 1/2 de amido, 500 ml de leite. Para a cobertura de chocolate: 50 ml de creme, 50 g de chocolate.
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