Filé mignon - embutido
Filé de Carne - Embutido Caseiro
Um dos momentos mais agradáveis na cozinha é transformar ingredientes simples em deliciosas iguarias caseiras. Hoje, proponho uma receita fascinante de filé de carne, um embutido caseiro que trará um sabor especial à sua mesa. Esta receita é inspirada em uma técnica tradicional de preparação de carne, adaptada às preferências pessoais e aos ingredientes disponíveis. Vamos começar!
Tempo de preparo
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de marinada: 2-3 dias
- Tempo de cozimento: 1 hora e 50 minutos
- Total: 2-3 dias + 2 horas
- Número de porções: 8-10
Ingredientes
- 2 filés de porco (aproximadamente 400 g cada)
- 1 filé de vitela (aproximadamente 1 kg)
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 cabeça de alho
- 5 grãos de pimenta vermelha
- 5 grãos de pimenta branca
- 5 grãos de pimenta verde
- 5 grãos de pimenta preta
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2-3 folhas de louro
- 200 g de banha de ave (ou de porco, preferencialmente)
- 1 pacote de gelatina (10 g)
- Gaze estéril (compressas)
- Papel manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Utensílios necessários
- Faca de cozinha
- Assadeira
- Recipiente para marinada
- Colher
- Barbante de cozinha
- Toalha de cozinha
Passo 1: Preparação da carne
O primeiro passo é garantir que os filés de carne estejam devidamente preparados. Lave bem a carne sob um jato de água fria e seque-a com uma toalha de cozinha. Isso ajudará a obter uma melhor textura. Use uma faca afiada para ajustar o tamanho dos filés, de modo que se encaixem bem.
Passo 2: Marinando a carne
Em uma tigela, misture o alho amassado com o vinho branco, um pouco de sal e pimenta moída. Adicione o restante das especiarias: tomilho, orégano, páprica doce e pimenta moída na hora. Esfregue bem cada pedaço de carne com essa mistura, garantindo que esteja bem coberta. Este passo infundirá a carne com deliciosos sabores.
Passo 3: Preparação da gelatina
Em uma tigela pequena, coloque 2/3 do pacote de gelatina em 100 ml de água fria e deixe hidratar por 10 minutos. Em seguida, aqueça a gelatina em banho-maria até que esteja completamente dissolvida. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, aplique a gelatina nas áreas onde os três filés se encontram.
Passo 4: Enrolando a carne
Em uma superfície limpa, estenda a gaze e unte-a com banha. Coloque o pedaço de carne de porco no meio, e os outros filés de vitela de cada lado. Enrole tudo firmemente, o mais compacto possível, para formar um rolo. Envolva o rolo na gaze e, em seguida, no papel manteiga, amarrando bem com o barbante.
Passo 5: Marinando na geladeira
Coloque o rolo formado na geladeira por 2-3 dias. Esse tempo de espera é essencial para que os sabores penetrem na carne e para obter um embutido saboroso.
Passo 6: Assando
Após o período de marinada, retire o rolo da geladeira. Coloque-o em uma assadeira com bordas mais altas, untada com um pouco de óleo. Adicione uma xícara de água misturada com metade do vinho branco. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 250 graus Celsius por 20 minutos para obter uma crosta bonita.
Passo 7: Cozimento lento
Após os 20 minutos, reduza a temperatura do forno para 150-180 graus Celsius e continue cozinhando por cerca de 1 hora e 30 minutos. É importante virar o rolo a cada 10 minutos para evitar a formação de uma crosta dura. Além disso, adicione água com vinho de vez em quando, se perceber que o nível está diminuindo.
Passo 8: Resfriamento e fatiamento
Quando o tempo de cozimento terminar, retire o rolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenrolá-lo do papel manteiga. Depois de esfriar, você pode fatiá-lo com uma faca afiada.
Servindo e sugestões
Sirva o filé de carne fatiado, acompanhado de uma salada fresca ou com conservas para um contraste delicioso. Também é ótimo em sanduíches ou em uma tábua de aperitivos. Você pode acompanhar o prato com um vinho branco seco, que destacará os sabores da carne.
Possíveis variações
Se você deseja experimentar, pode adicionar outras especiarias, como pimenta da Jamaica ou coentro, para um sabor ainda mais complexo. Você também pode tentar outros tipos de carne, como peru ou frango, para um filé mais leve.
Benefícios nutricionais
Este embutido caseiro é uma alternativa saudável aos produtos comerciais, com baixo teor de conservantes e ingredientes artificiais. É uma boa fonte de proteínas e minerais essenciais, oferecendo uma importante contribuição nutricional.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outros tipos de carne?
Sim, você pode usar carne de peru ou frango para uma versão mais leve e com um sabor diferente.
2. Quanto tempo o filé de carne pode ser armazenado?
Se armazenado na geladeira, pode durar até 2 semanas, especialmente se estiver bem embrulhado.
3. Pode ser congelado?
Sim, é perfeito para ser congelado. Certifique-se de que esteja bem embalado para evitar queimaduras de congelamento.
Conclusão
Preparar o filé de carne em casa não é apenas uma atividade agradável, mas também uma maneira de desfrutar de um embutido delicioso, saudável e personalizado de acordo com seus gostos. Experimente esta receita e deixe-se levar pelos seus aromas, desfrutando de cada mordida. Estou ansioso para ouvir suas impressões e eventuais variações que você tentou! Bom apetite!
Ingredientes: 2 filés de porco (cerca de 400 g cada) 1 filé de vitela (cerca de 1 kg) cerca de 50 ml de vinho branco semi-seco 1 cabeça de alho pimenta vermelha, branca, verde e preta tomilho orégano páprica doce folhas de louro gordura de ave (deveria ter sido gordura de porco, mas não a encontrei) 1 pacote de gelatina compressas estéreis de gaze (não encontrei tripa, sinto muito) papel manteiga
