Sopa de tomate com tapioca

A primeira vez que fiz esta sopa foi quando a Eva, minha sobrinha, começou a recusar legumes. Percebi que ela não dizia não para os tomates, então experimentei várias opções. A tapioca foi uma escolha por curiosidade, mas se mostrou uma textura muito adequada para crianças. Desde então, eu a preparo com bastante frequência, especialmente quando estamos com vontade de algo leve e satisfatório.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos (limpeza e corte)
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 8-10 (rende bastante; pode fazer metade)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa, ideal para crianças e para quem busca algo leve

Ingredientes

2 kg de tomates maduros
4 cebolas
2 colheres de sopa de extrato de tomate
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de tapioca
1/2 colher de sopa de manjericão seco
3 litros de água
1 raiz de galanga (para sopas)
sal (a gosto)

Modo de preparo

1. Os tomates e as cebolas são descascados e cortados em pedaços adequados. Para os tomates, eu os escaldar rapidamente para descascar mais fácil, depois os corto. A cebola eu corto de forma mais grossa, pois será triturada no final.

2. Em uma panela grande, coloco o azeite de oliva para aquecer, depois adiciono a cebola e os tomates. Não os deixo dourar, apenas os deixo murchar um pouco. Coloco algumas colheres de água para não grudar no fundo.

3. Quando os legumes soltaram suco, adiciono o restante da água, a raiz de galanga inteira (não corto), o extrato de tomate e um pouco de sal.

4. Deixo ferver por 20 minutos a partir do momento em que começa a borbulhar. De vez em quando, mexo e verifico se os legumes estão macios.

5. Após os 20 minutos, retiro a raiz de galanga com uma colher e a descarto. Uso um mixer de mão direto na panela para triturar tudo até virar uma sopa cremosa, sem pedaços grandes.

6. Coloco a panela de volta no fogo baixo e, quando começa a ferver levemente, adiciono a tapioca e o manjericão. Mexo constantemente, pois a tapioca tende a descer ao fundo e grudar se não mexer bem.

7. Quando a sopa engrossa e a tapioca está translúcida (verifico a textura após alguns minutos), desligo o fogo. Provo o sal e adiciono mais, se necessário.

8. Sirvo imediatamente ou deixo esfriar um pouco, dependendo de quem vai comer.

Por que faço a receita com frequência

Porque é fácil de fazer com ingredientes simples, e a tapioca dá uma textura interessante sem ser pesada para digerir, especialmente para crianças. A sopa rende bastante e pode ser dividida ou guardada na geladeira. É ideal quando tenho tomates bons ou quero algo sem carne, mas que ainda sacie.

Dicas e variações

Dicas

Os tomates devem ser o mais maduros e suculentos possível. Se não forem muito aromáticos, coloco mais uma colher de extrato de tomate.
A galanga dá um toque levemente picante e exótico, mas não é necessário comer – apenas ferva e depois retire.
A tapioca não deve ser colocada desde o início, pois tende a engrossar demais se ferver por muito tempo.
Mexa frequentemente após adicionar a tapioca, mesmo depois de desligar o fogo, até começar a esfriar um pouco.

Substituições

Se não encontrar galanga, a sopa pode ser feita sem. O sabor não será o mesmo, mas ainda ficará gostosa.
O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, se necessário.
O extrato de tomate pode ser omitido ou substituído por pasta de tomate, mas a quantidade pode variar, dependendo da concentração dos tomates.

Variações

Para uma sopa mais densa, você pode adicionar uma colher extra de tapioca.
Se preferir um sabor mais fresco, pode adicionar manjericão fresco na hora de servir.
Quem quiser uma sopa mais lisa pode coar tudo após triturar, mas eu gosto dela com a polpa.

Ideias de servir

Sirvo simples, com um pouco de manjericão por cima.
Vai bem também com croutons ou pão fresco, se quiser algo mais consistente.
Fria, em dias muito quentes, pode ser servida como uma sopa refrescante.

Perguntas frequentes

Posso fazer a sopa sem tapioca?
Sim, mas a textura será mais líquida e sem aquele aspecto gelatinoso característico. Se quiser, pode colocar arroz ou pequenas massas, mas não é a mesma coisa.

Posso substituir a galanga por gengibre?
Não recomendo, pois o sabor é diferente e a sopa pode ficar muito picante. Se não tiver galanga, simplesmente omita.

Quanto tempo a tapioca ferve?
Depois que a coloco na sopa, em alguns minutos ela fica translúcida e engrossa a sopa. Geralmente leva cerca de 5-10 minutos.

Posso congelar a sopa?
Não recomendo muito o congelamento, pois a tapioca muda de textura e fica gomosa ao descongelar.

Posso usar tomates em conserva?
Pode, se não tiver tomates frescos, mas o sabor é diferente. O ideal são tomates maduros e frescos, especialmente no verão.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (cerca de 350 ml):

Calorias: aproximadamente 90-110 kcal
Carboidratos: 18-20 g (tapioca e tomates)
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 2-3 g (do azeite)
Fibras: 2-3 g

Valores orientativos, podem variar dependendo do tamanho dos tomates ou da espessura da sopa. Não contém glúten e não tem laticínios, o que a torna adequada para muitas dietas.

Conservação e reaquecimento

A sopa pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias, em recipientes fechados. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossou demais. Não recomendo congelar devido à tapioca, pois a textura se deteriora. O ideal é consumi-la fresca ou dentro de alguns dias.

 Ingredientes: 2kg de tomates maduros, 4 cebolas, 2 colheres de sopa de caldo, 4 colheres de sopa de azeite, 4 colheres de sopa de tapioca, 1/2 colher de sopa de manjericão seco, 3 litros de água, 1 raiz de galanga, especial para sopas

 Tags:  sopa de tomate