Filé mignon defumado com batatas assadas

Lombo defumado com batatas assadas

Quando não tenho inspiração ou tempo para receitas complicadas, o lombo defumado com batatas assadas é uma das opções às quais retorno. São necessários apenas alguns ingredientes simples que muitas vezes tenho em casa. As batatas e a carne são dispostas em camadas, tudo é feito em um único recipiente, sem complicações.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 60-70 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

1 lombo de porco defumado (cerca de 350-500 g)
7-8 batatas redondas, médias
3-4 dentes de alho
Pimenta-do-reino moída na hora
Sal (apenas se o lombo não for muito salgado)
2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de água ou vinho branco (a gosto)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de espessura média, finas o suficiente para cozinhar uniformemente, mas não tão finas que desmanchem.
2. Corte o lombo defumado em fatias não muito grossas.
3. Pegue um recipiente de vidro ou qualquer forma resistente ao calor. Coloque no fundo do recipiente, alternadamente, fatias de batata e pedaços de lombo, até terminar uma camada de cada.
4. Tempere as batatas restantes com sal (se o lombo não for salgado o suficiente) e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione também o azeite de oliva sobre essas batatas e misture levemente para distribuir os sabores.
5. Coloque as batatas temperadas em cima das camadas já colocadas no recipiente.
6. Despeje meia xícara de água ou vinho branco sobre todo o conteúdo do recipiente.
7. Coloque a tampa (se tiver) ou cubra o recipiente com papel alumínio.
8. Leve ao forno, a fogo médio (aproximadamente 180°C), por 60-70 minutos. Não é necessário virar ou mexer durante o processo.
9. Com 10 minutos de antecedência, descasque e fatie o alho, depois polvilhe-o sobre toda a superfície das batatas. Coloque o recipiente de volta no forno, sem cobrir, para que o alho asse e libere seu aroma.
10. Retire o recipiente quando as batatas estiverem macias e uma crosta leve tiver se formado por cima.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida, não deixa muitas louças para lavar e pode ser facilmente adaptada dependendo do que tenho na geladeira. Funciona bem tanto para um almoço em família quanto quando quero algo quente sem passar muito tempo na cozinha. Fica bom tanto quente quanto em temperatura ambiente.

Dicas e variações

Dicas

Se o lombo for muito salgado, não adicione sal nas batatas.
Não corte as batatas muito grossas, para que não fiquem cruas no final.
Se você tiver vinho branco, isso dará um sabor especial, mas a água simples também funciona sem problemas.
Se usar um recipiente sem tampa, verifique na metade do tempo para garantir que todo o líquido não evapore.

Substituições

Você pode usar outro tipo de carne defumada, como bacon ou pancetta, se não tiver lombo.
O azeite de oliva pode ser substituído por um óleo neutro.
Pode-se usar apenas água se não quiser adicionar vinho.

Variações

Em vez de rodelas, você pode cortar as batatas em cubos, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco maior.
Para um sabor mais intenso, adicione algumas folhas de tomilho ou alecrim no final, junto com o alho.
Se você quiser que o prato fique mais crocante por cima, pode ligar a grelha 5 minutos antes de retirá-lo do forno.

Ideias para servir

Pode ser servido diretamente do recipiente, com picles ou uma salada simples de repolho cru.
Você pode adicionar uma colher de sour cream ou iogurte se quiser suavizar o sabor salgado.

Perguntas frequentes

Posso preparar a receita com lombo cru?
Não, esta receita é para lombo defumado. O lombo cru exigiria outro tempo e modo de cozimento.

E se eu não tiver um recipiente de vidro, o que mais posso usar?
Você pode usar qualquer forma resistente ao calor, de preferência não muito rasa. Não precisa ser de vidro, mas deve suportar a temperatura do forno.

O que fazer se eu não tiver vinho branco?
Você pode usar água. Isso não afeta a textura, apenas o sabor será um pouco diferente.

As batatas podem ser cozidas antes?
Não é necessário. Se você cortá-las no tamanho certo e cuidar da quantidade de líquido, elas cozinharão bem no forno junto com a carne.

Posso colocar mais alho?
Você pode adicionar quanto alho quiser, mas recomendo não colocá-lo desde o início, para não amargar.

Valores nutricionais

Estimativa aproximada para uma porção (de 4):
calorias 380-420 kcal
proteínas 20-25 g
carboidratos 35-40 g
gorduras 17-22 g

Os valores podem variar dependendo de quão gordo é o lombo e quanto azeite você usa. As batatas e a carne defumada oferecem uma proporção equilibrada entre carboidratos e proteínas, e as gorduras vêm principalmente da carne e do azeite de oliva.

Armazenamento e reaquecimento

O prato pode ser armazenado na geladeira, em recipiente coberto, por até 2 dias. Pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas, mas as batatas podem ficar um pouco mais secas após o reaquecimento. Não recomendo armazenar por longos períodos ou congelar, pois a textura das batatas não será a mesma.