Pimentos recheados com arroz

A primeira vez que fiz pimentões recheados apenas com arroz foi mais por pressa, porque não tinha mais carne e já tinha prometido o jantar. Pensei: "deixa, quem vai reclamar de uns pimentões sem carne?" – e não é que todo mundo comeu como se fosse assim que tinha que ser! Desde então, eu os faço sempre que sinto falta de algo simples e do cheiro morno de legumes cozinhando em casa. Nem sempre saem iguais, às vezes coloco arroz demais, outras vezes calculo a olho e sobra muita mistura ou ficam dois ou três pimentões sem recheio. Não tem problema, eu os asseparadamente e continuam bons.

Informações rápidas

Eu faço essa receita em cerca de 1 hora – incluindo ficar ao lado do fogão e limpar depois. Serve para 4-5 pessoas normais (não famintas após um jejum). Não é difícil, mas se for a sua primeira vez, pode dar um pouco de trabalho para limpar os pimentões e garantir que o arroz não grude. Dificuldade: mediana, com tendência para fácil.

Ingredientes + função de cada um

5 pimentões grandes (congelados ou frescos, tanto faz) – claro, os protagonistas; não devem estar batidos ou moles, pois estragam toda a diversão
2 cebolas médias – dão doçura e sabor ao recheio, não pule elas
1 cenoura grande – para sabor e um pouco de cor
6 colheres de sopa de arroz (eu uso arroz de grão redondo, fica mais cremoso; o longo fica mais seco) – a base do recheio
3 colheres de sopa de azeite de oliva ou o que você tiver em casa – para não deixar tudo seco e unir os sabores
3-4 colheres de sopa de molho de tomate (ou extrato mais grosso) – para o molho, para não comer apenas arroz cozido
1 colher de chá de mistura de legumes secos ou temperos (eu uso a mistura de temperos Fuchs, mas pode ser vegeta ou outra coisa) – para dar sabor
1 maço de endro – isso realmente faz a diferença, muda completamente o recheio
1 maço de salsa – para frescor, por cima ou até no molho
Sal, pimenta a gosto – eu coloco um pouco mais de sal porque o molho de tomate já é salgado às vezes
Cerca de 400-500 ml de água – o suficiente para cozinhar os pimentões sem queimar
Extra: se tiver vontade, pode adicionar um pouco de alho picado no molho, mas não é obrigatório

Modo de preparo

1. Se os pimentões estiverem congelados, retire-os com antecedência e deixe descongelar na pia ou em uma tigela. Não force, pois eles se quebram facilmente quando ainda estão duros. Frescos? Apenas lave e corte a parte de cima. Retire o talo e as sementes com cuidado, mas sem deixar metade do pimentão na pia.

2. Corte a cebola bem picada. Faça o mesmo com a cenoura, mas eu a ralo em um ralador pequeno, para que não apareçam pedaços grandes. Cenouras grandes ficam mais duras e não gosto da textura. Aqueço o azeite em uma panela maior (é mais fácil de mexer), coloco a cebola, uma pitada de sal e refogo em fogo médio até ficar translúcida. Notei que se colocar azeite demais, tudo fica gorduroso no final, então não exagere.

3. Adicione a cenoura e mexa algumas vezes. Depois de cerca de 2-3 minutos, coloco uma xícara de água morna sobre a cebola e a cenoura, para abafá-las e não deixá-las queimarem. Não deixe que ganhem cor, apenas amoleçam.

4. Lave bem o arroz em duas ou três águas (caso contrário, ele fica pegajoso ou com gosto estranho), depois coloque sobre a cebola e a cenoura. Mexa bem, para que todos os sabores se misturem. Deixo assim por cerca de 5-6 minutos, mexendo frequentemente. Se perceber que gruda, coloco um pouco mais de água morna – não tem problema, só não deixe virar sopa.

5. Tempere com sal, pimenta e a colher de chá de temperos (ou o que você tiver). Prove para ter certeza de que não está sem gosto. Desligo o fogo e deixo esfriar por dez minutos (você não quer rechear os pimentões com mistura quente, eles se quebram mais facilmente).

6. Quando esfriar um pouco, coloco o endro picado e metade da salsa. Misturo. Minha família gosta que tenha ervas tanto no recheio quanto no molho, então não economizo, mas se você não gosta assim, pode diminuir a quantidade de endro.

7. Recheio os pimentões com uma colher de chá, para que fiquem cheios, mas sem apertar demais. O arroz se expande ao cozinhar e, se você rechear demais, corre o risco de estourar ou desmanchar. Coloco os pimentões na panela com a parte de cima virada para cima, bem próximos uns dos outros.

8. Para o molho, pico a outra cebola e refogo em uma panelinha com um pouco de azeite e cerca de 50 ml de água, só o suficiente para amolecer. Adiciono o molho de tomate e mais 300 ml de água. Misturo, dou duas ou três fervuras e despejo esse molho sobre os pimentões. É importante que tenha líquido suficiente para cobrir cerca de três quartos da altura dos pimentões, não para que flutuem.

9. Coloco a tampa e deixo em fogo médio por cerca de 15-20 minutos. Eu verifico depois de uns 10 minutos para ver se precisa de mais água. Se sim, adiciono morna, para não parar a fervura.

10. No final, quando os pimentões estiverem macios (se você espetar um garfo, ele entra facilmente), polvilho o restante da salsa picada sobre o molho e desligo o fogo. Deixo descansar por 5 minutos com a tampa – assim o recheio pega mais sabor do molho.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que dá para comer a qualquer hora, no almoço ou jantar, e não deixa o estômago pesado. Além disso, é uma receita de jejum, você não precisa se preocupar em preparar pratos separados para cada um. Notei que as crianças adoram, especialmente se o arroz estiver fofinho, não duro e seco. O bom é que você pode brincar com os ingredientes: se colocar demais ou de menos, ainda assim fica comestível. Também pode ser feito com pimentões assados (para um sabor extra), mas também simples, como eu fiz a maioria das vezes.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:

– Se quiser que o arroz fique cremoso, não seco, não economize na água do recheio. Deixe a mistura levemente úmida antes de rechear os pimentões.
– Não sobrecarregue os pimentões; mesmo que pareça que cabe, o arroz ainda vai expandir durante o cozimento.
– O molho deve estar bem líquido no início, pois engrossa durante o cozimento. Se perceber que os pimentões "liberam" água, tudo bem, mas se notar que estão grudando no fundo da panela, não é bom.
– Alguns colocam um pouco de açúcar no molho de tomate, eu não faço isso, pois a cenoura já equilibra a acidez.

Substituições de ingredientes e adaptações:

– Você pode trocar o arroz por cuscuz ou quinoa se quiser algo mais dietético ou sem glúten.
– Quem não suporta endro pode omitir, mas eu digo para deixar pelo menos um pouco.
– Você pode adicionar cogumelos picados ao recheio – dão um sabor ótimo, assim como restos de abobrinha ralada ou aipo.
– Se você está em uma dieta sem sal, coloque apenas ervas aromáticas e renuncie a temperos como Vegeta/Mirodenia.
– O molho também pode ser feito com tomates frescos, mas devem ser descascados e batidos.

Variações da receita:

– Para uma versão mais substancial, você pode adicionar um pouco de queijo ralado no recheio ou por cima no final (claro, não será mais uma receita de jejum).
– Estou pensando que no forno eles ficam ainda mais aromáticos: coloque-os em um recipiente resistente ao calor com molho e asse por 20 minutos a 180°C, talvez com uma tampa ou papel alumínio.
– Se você fizer uma quantidade maior, pode rechear também tomates ou abobrinhas seguindo a mesma ideia.

Ideias de servir:

– Eu gosto mais de comê-los com uma fatia grossa de pão, porque o molho pede para ser "apertado" bem com algo.
– Para quem não está em jejum, um iogurte ou creme de leite fresco ao lado é maravilhoso.
– Como um menu completo, combinam bem com uma salada de repolho ou pepinos em conserva. Uma compota fria de maçãs ou cerejas é ótima para a sobremesa, se estamos falando de tradição.

Perguntas frequentes

Quanto tempo posso guardar os pimentões recheados depois de cozinhá-los?
Eu os mantenho na geladeira por até 3 dias, em uma panela coberta ou em um recipiente. Não os deixo mais que isso, pois o molho azeda e o arroz fica muito mole.

Posso congelá-los depois de cozinhá-los?
Sim, podem ser congelados, mas a textura dos pimentões ficará mais mole quando forem reaquecer. Coloque-os em caixas com molho, deixe esfriar completamente e depois coloque no congelador. Para descongelar, recomendo deixá-los na geladeira durante a noite e depois aquecê-los no fogão.

Se não tiver pimentões grandes, posso rechear outra coisa?
Funciona muito bem também com tomates grandes, abobrinhas escavadas ou até berinjelas pequenas. Nos tomates, escave apenas o miolo com cuidado. As abobrinhas devem ser deixadas para escorrer para não ficarem muito molhadas.

O que fazer se o molho tiver reduzido demais ou grudado?
Não entre em pânico. Adicione água morna, mexa com cuidado para não quebrar os pimentões, coloque o fogo baixo e fique de olho a cada 5 minutos.

Pode ser feito no forno, não apenas no fogão?
Claro, no forno você deve cobrir o recipiente com uma tampa ou papel alumínio, caso contrário, eles secam. A 180°C, cerca de 40 minutos, e se quiser que fiquem dourados, descubra nos últimos 10 minutos.

Posso fazer o recheio com antecedência?
Sim, é até melhor se deixar esfriar por uma ou duas horas, os sabores se misturam melhor. Apenas não deixe durante a noite, pois o arroz absorve todo o líquido e ficará seco.

Valores nutricionais (aproximados)

Um pimentão recheado com arroz, calculado para tamanhos médios, tem cerca de 180-220 kcal, dependendo de quanto azeite você colocou e quão generoso você é com o molho. Uma porção (1 pimentão com um pouco de molho) tem cerca de 3-4g de proteínas (provenientes do arroz e um pouco dos legumes), 35-40g de carboidratos e poucas gorduras (a maioria do azeite). É satisfatório sem engordar (isso se você não comer com meia baguete e creme de leite a cada pimentão). É bom também para quem está em jejum ou tem restrições de carne, mas não é ultra rico em proteínas, então não se baseie nele para a refeição pós-treino.

Como conservar e reaquecer

Geralmente deixo esfriar completamente, depois coloco na geladeira cobertos. Para reaquecer, prefiro no fogão, em fogo baixo, com um pouco de molho ou água por cima, para não grudar no fundo. Também podem ser aquecidos no micro-ondas (1-2 minutos em potência média), mas a textura fica mais mole e o molho pode espirrar. Se perceber que o molho engrossou demais, adicione um pouco de água quente, mexa e pronto. Se sobrar recheio, você pode usá-lo como acompanhamento para outra coisa ou colocá-lo em uma omelete no dia seguinte.

Os pimentos são retirados do congelador e deixados a descongelar. A cebola é descascada, lavada e picada finamente. Numa frigideira ou qualquer panela que prefira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. A cebola picada é adicionada ao óleo e deixada no fogo por 3-4 minutos, após o que despejamos uma xícara de água morna para abafá-la. A cenoura é descascada, lavada e ralada em um ralador fino. Adicionamos a cenoura sobre a cebola. O arroz é lavado e também adicionado à panela. Deixamos tudo cozinhar por cerca de 10 minutos. Se necessário, adicionamos mais água morna. Temperamos a mistura e deixamos esfriar. Quando esfriar, adicione um maço de endro picado e uma colher de chá de Base de Especiarias (Fuchs). Com uma colher, recheie os pimentos e coloque-os numa panela. Pique finamente uma cebola e refogue com uma colher de sopa de óleo e 50 ml de água. Quando a cebola estiver macia, adicione 300 ml de água, deixe ferver por alguns minutos (2-3) e despeje sobre os pimentos. Tudo é cozido por 15 minutos. Depois que a cebola estiver bem cozida, adicione o suco de tomate e deixe ferver em fogo baixo. Tempere com salsa fresca picada.

 Ingredientes: 5 pedaços de pimentão (do congelador) 2 cebolas 1 cenoura 6 colheres de sopa de arroz 3 colheres de sopa de azeite 3-4 colheres de sopa de suco de tomate 1 colher de chá da Base de Especiarias Fuchs 1 maço de salsa 1 maço de endro

 Tags:  a base de especiarias