Sopa de coco com spätzle

Lembrei-me da primeira vez que tentei fazer essa sopa com frango e spatzle... Pensei que não seria difícil, já tinha cozinhado carne antes, certo? Bem, naquela vez coloquei umas duas cebolas a mais, e o spatzle (ainda bem que era comprado) absorveu todo o líquido e acabei com algo parecido com um guisado. Mas mesmo assim foi consumido, para você saber, ninguém ficou chateado. Agora, depois de algumas tentativas, posso dizer que já peguei o jeito: sai clara, aromática, e é algo entre o clássico e o moderno, se você me perguntar. Mesmo que você pense que leva muito tempo, não é nada complicado, e no final você come algo bom, simples, sem frescuras. Não se assuste se em algum momento a sopa parecer um pouco rala, eu explico mais adiante como resolver isso.

Tempo de preparo: aqui depende se você usa uma panela comum ou uma de pressão. Com a panela normal, você leva cerca de 1 hora e meia no total, porque precisa esperar ferver. Com a panela de pressão, você consegue em 45-50 minutos, talvez até mais rápido se estiver organizado. Rende cerca de 8-10 porções generosas – ou seja, sopa para a família, e ainda sobra para aquecer no dia seguinte, a menos que meus pais se apressam para terminar. Não é difícil, só precisa ter um pouco de paciência no começo, o resto se resolve sozinho.

Por que faço isso com frequência? Porque, sinceramente, às vezes fico com um frango caipira cortado (frango, para ser mais exato), e essa sopa é uma das poucas que realmente aproveitam as partes mais "ásperas": cabeça, pescoço, asas, costas. E porque, depois de ferver e retirar a carne, uso aquele caldo claro que as crianças adoram, especialmente com o spatzle que fica no meio entre macarrão e bolinho. Não sei como acontece, mas é uma das poucas sopas que ninguém me pede para não fazer mais. E também a faço para me livrar de restos de legumes na geladeira, não tem frescura com ingredientes e fica saborosa com praticamente qualquer coisa.

Ingredientes, então: mais ou menos o que uso, se você quiser fazer sopa para 8-10 pessoas.

Frango (de preferência com osso, senão é uma pena) – 400 g, eu uso cabeça, pescoço, asas e costas; mesmo que pareça pouco, não pesa tanto na balança, porque é mais osso, mas dá todo o sabor.

Cebola amarela, uma peça grande (ou duas pequenas, mas cuidado para não colocar demais, porque fica pesado na sopa, já passei por isso na primeira vez e não quero repetir).

Cenouras, cerca de 2-3 unidades (cerca de 200 g no total), coloco para dar doçura e cor.

Raiz de salsa, uma peça inteira ou duas pequenas (cerca de 50-60 g), dá um gosto especial.

Pastinaca, uma metade – digamos 30-40 g, não é essencial, mas ajuda no aroma.

Aipo – uma fatia generosa (cerca de 100 g), dá intensidade, não a omita se tiver.

Sal grosso, cerca de uma colher de chá, coloque no começo, mas ajuste no final.

Pimenta em grãos, 6-8 grãos, nem mais nem menos, porque senão você corre o risco de ter uma sopa "medicinal".

Spatzle – aproximadamente 300 g; se não tiver, pode usar macarrão caseiro ou bolinhos de semolina.

Ervas picadas, geralmente salsa fresca, um punhado pequeno, não faz mal a ninguém.

É isso para os ingredientes, não me lembro se você quer adicionar mais alguma coisa, mas essa é a base.

1. Primeiro passo: a carne, esteja ela fresca ou congelada, deve ser cortada em pedaços que caibam bem na panela. Eu coloco direto para ferver com cerca de 4 litros de água fria. Água fria, viu, não água quente – é o que os mais velhos dizem, e eu percebi que a sopa fica mais clara.

2. Quando começar a ferver (em fogo médio, não fervendo a todo vapor), tenha cuidado para remover a espuma com uma colher ou uma espátula, porque se você não tirar a espuma, a sopa fica turva. Isso foi uma das coisas que me deu dor de cabeça no começo. Não fique grudado na panela, mas também não esqueça dela por 20 minutos.

3. Depois de retirar a espuma, coloque todos os legumes inteiros, apenas descascados. Deixo as cenouras inteiras, a raiz de salsa também, e o aipo deixo o mais inteiro possível. Se você cortar muito pequeno, eles se desmancham e vira sopa de legumes, não sopa clara. Jogo também os grãos de pimenta, e o sal grosso, não tudo de uma vez, deixo um pouco para o final, porque nunca sei quanto evapora. Coloque a tampa, mas deixe um pouco de lado, para a sopa "respirar".

4. Cozinhe em fogo baixo, deve borbulhar, não ferver. No meu caso, panela normal: 1 hora, às vezes 1 hora e 10 minutos, se a carne for mais velha ou os pedaços mais grossos. Na panela de pressão, 30-35 minutos e pronto. Se você tem uma cozinha antiga como a minha, no fogão, pode ser que você precise de mais 10 minutos.

5. Depois de ferver, retiro tudo: a carne e os legumes coloco de lado, o caldo eu coo com uma peneira mais fina diretamente em uma panela limpa. Aqui você pode deixar descansar por 10 minutos, para que qualquer gordura suba à superfície e você possa retirar com a colher, se quiser uma sopa clara.

6. Volto com o caldo claro ao fogo, ajusto o sal, provando, talvez coloque mais um pouco, mas não exagero. Quando começar a ferver novamente, coloco o spatzle (ou outra massa ou bolinho), mexo para não grudar no fundo. Deixo ferver por 10 minutos, sem tampa, porque senão fica meio pegajoso.

7. Nos últimos 2 minutos, coloco a salsa picada, e se sentir que a sopa ainda está muito rala, deixo ferver mais 2-3 minutos sem tampa.

8. Sirvo enquanto está quente, eventualmente com pedaços de carne ou legumes picados colocados de volta na tigela, depende de quanta fome o pessoal está. Alguns também colocam um pouco de pimenta moída por cima, eu faço isso raramente, porque meus pais não gostam de picante.

Dicas:

Remover a espuma é a chave, sem isso você fica com uma sopa turva e não vai querer mostrá-la a ninguém.

Não cozinhe em fogo alto, não tenha pressa. Se sair amarela e clara, você acertou.

Se ainda assim ficar gordurosa, não tem problema, retire a gordura com a colher e a deixe leve.

Prove sempre antes de colocar sal no final, porque os legumes e a carne também soltam sal durante o cozimento.

Substituições/adaptações:

Se você não tiver frango, pode usar carne de galinha ou até mesmo peito com osso, mas a sopa fica mais sem graça e não recomendo o peito simples, fica sem sabor.

Em vez de spatzle, coloque bolinhos de semolina (faça uma mistura rápida de 1 ovo, 5 colheres de semolina e sal), ou macarrão caseiro/comprado – ninguém vai se importar.

Se você quiser algo sem glúten, use macarrão de arroz fino ou até mesmo batata cozida cortada em cubos.

Sem carne? Sim, você pode fazer apenas com legumes, mas dobre a quantidade e adicione um pouco de óleo no começo para dar sabor.

Variações:

Você pode adicionar um punhado de ervilhas congeladas no final para um toque de cor.

Alguns colocam um pouco de folhas de aipo, eu não costumo, acho que dá um gosto muito forte se exagerar.

Você também pode adicionar alho durante o cozimento, meia dente, mas eu não gosto.

Ideias para servir:

É uma sopa que vai bem no almoço ou à noite, com pão caseiro, pão sírio ou croutons simples.

Se for para um menu de domingo, serve como a primeira entrada antes de um prato principal simples (carne assada, legumes ao forno).

Uma salada de beterraba ou rabanetes ao lado, se for a temporada, combina perfeitamente.

Você pode colocar um fio de creme de leite sobre a sopa, se quiser mais cremosa (cuidado para não talhar, coloque o creme de leite à temperatura ambiente).

Perguntas frequentes

Por que a sopa fica turva?
Geralmente, ou você deixou o fogo muito alto, ou não removeu bem a espuma, ou cortou os legumes muito pequenos. Água fria no começo e cozimento lento, sem borbulhos, é o que precisa.

Posso usar outro tipo de carne?
Sim, galinha, frango mais velho ou até mesmo peru (mas no caso do peru, não exagere na quantidade, porque é muito duro para cozinhar e não fica tão aromático). Peito sem osso fica sem sabor, não recomendo.

E se eu não tiver spatzle, com o que posso substituir?
Bolinhos de semolina são a opção clássica, macarrão caseiro ou macarrão comprado, cortado em pedaços pequenos. Para quem não tolera glúten, macarrão de arroz muito fino ou um pouco de batata.

O que faço se achar que está muito gordurosa?
Retire a gordura com uma concha, ou deixe esfriar, a gordura se acumula e você pode retirar facilmente. Se ainda ficar, dilua com um pouco de água fervida no final.

Quanto tempo dura e como reaqueço?
Na geladeira, em uma tigela coberta, dura bem de 2-3 dias. Reaqueço no fogão, em fogo baixo, não no micro-ondas, porque senão o spatzle pode grudar no fundo e estragar tudo.

Posso fazer essa sopa vegana?
Sim, dobrando os legumes, acrescentando um pouco de aipo e um pouco de azeite no começo. Use macarrão sem ovo, ou bolinhos veganos de semolina e água.

Valores nutricionais aproximados

Uma porção tem, digamos, cerca de 160-190 kcal, se você não colocar muitos spatzle ou não usar toda a carne em cada tigela. No total, cerca de 12-14 g de proteínas (da carne e do ovo do spatzle), 6-8 g de gordura (depende de quanto você deixa ou retira da gordura) e cerca de 20-25 g de carboidratos (devido ao macarrão ou bolinhos). Não é algo que vai encher a mesa com calorias, é exatamente o tipo de sopa com a qual você pode começar qualquer refeição, sem se preocupar que está estragando a dieta. Além disso, se você retirar a gordura de cima, fica bem leve. Para crianças e idosos, é uma das mais fáceis de digerir, nutritiva, não pesa no estômago.

Como conservar e reaquecer

Aqui em casa, a sopa fica na geladeira em uma panela com tampa ou em uma tigela coberta com filme plástico. Se você colocou todas as massas (ou bolinhos) desde o começo, saiba que elas vão absorver líquido até o dia seguinte, e talvez você precise adicionar um pouco de água ao reaquecer, para não virar guisado. Reaqueço em fogo baixo, devagar, mexendo de vez em quando para não grudar, não no micro-ondas – não gosto da textura depois. Se você tiver muita carne ou legumes sobrando, pode retirá-los, aquece apenas a sopa e depois coloca novamente na tigela, para não desintegrarem ao aquecer.

Essa sopa, com frango e spatzle ou o que você tiver à mão, é para aqueles dias em que você quer se sentir que fez algo bom sem se preocupar muito. E não precisa sair perfeita, é boa assim mesmo, com todas as pequenas imperfeições.

Os legumes são limpos e cozidos inteiros, junto com a carne de frango, em fogo médio por cerca de 60 minutos com cerca de 4000 ml de água fria. Admito que usei a panela de pressão novamente, reduzindo assim o tempo de cozimento para cerca de 30 minutos. Depois que a carne estiver cozida, coe a sopa em outra panela, tempere com sal e cozinhe novamente. Quando a sopa começar a ferver, adicione os spatzle e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Sirva quente, polvilhado com ervas picadas finamente e ao gosto de cada um, simples ou com os legumes e a carne cozidos. Bom apetite! Em vez de spatzle, você pode adicionar bolinhos de semolina ou macarrão caseiro.

 Ingredientes: carne de coco (cabeça, pescoço, asas, costas) aproximadamente 400 g, cebola amarela 1 peça, cenouras 2-3 peças, raiz de salsa 1 peça, pastinaca 1/2 peça, aipo 1 fatia aproximadamente 100 g, sal iodado, grãos de pimenta, spatzle aproximadamente 300 g.