Mártires moldavos
Eu costumo fazer os mucenici de manhã, quando sei que tenho algumas horas livres. Prefiro não me apressar, pois a massa precisa crescer bem. Esta receita já fiz muitas vezes, especialmente perto do dia 9 de março, quando é a tradição dos mucenici moldavos. É uma massa simples, como de pão doce, e o cheiro de laranja faz você parar tudo o que está fazendo em casa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o crescimento e o cozimento)
Tempo de preparo efetivo: 40 minutos
Tempo de crescimento: 1-2 horas, dependendo da temperatura
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 16-20 mucenici grandes, dependendo do tamanho
Dificuldade: média (a massa requer paciência para amassar e modelar)
Tipo de receita: sobremesa/tradicional, para 9 de março ou ocasiões especiais
Ingredientes
Para a massa:
1 kg de farinha
4 ovos
200 g de açúcar
raspas de 1-2 laranjas
1 colher de chá de sal
1 cubo de fermento fresco (25 g)
100 ml de creme de leite
300 ml de leite (mais extra se necessário)
150 ml de óleo (morno)
Para pincelar:
1 gema
2-3 colheres de sopa de leite
Para a calda:
500 ml de água
300 g de açúcar
açúcar de baunilha (1-2 pacotes)
essência de baunilha, a gosto
Para finalizar:
3 colheres de sopa de mel
nozes moídas
Modo de preparo
1. Comece com a massa. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o açúcar, as raspas de laranja e o sal. Misture um pouco os ingredientes secos.
2. Faça uma cavidade no meio. Bata os ovos separadamente com um garfo e despeje-os no centro.
3. Dissolva o cubo de fermento em algumas colheres de água morna (não quente). Despeje o fermento na tigela, sobre os ovos.
4. Adicione o creme de leite.
5. Comece a misturar suavemente do centro para fora, incorporando os ingredientes líquidos à farinha. Adicione o leite gradualmente. Pode ser que não precise de todo o leite ou, se a farinha pedir, você pode colocar um pouco mais. A massa deve ser elástica, não pegajosa, mas também não muito dura.
6. Quando a massa estiver formada, sove-a por alguns minutos e comece a adicionar o óleo morno, um pouco de cada vez. Continue sovando por pelo menos 20 minutos. Eu às vezes uso uma batedeira, mas também é bom fazer à mão. A massa ficará brilhante e se soltará das mãos.
7. Cubra a tigela com um pano ou filme plástico. Deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume. Dependendo de quão quente está a cozinha, isso leva entre uma hora e duas.
8. Quando a massa cresceu, unte a superfície de trabalho com um pouco de óleo. Quebre pedaços de massa (o suficiente para fazer mucenici do tamanho desejado). Enrole cada pedaço entre as palmas e sobre a mesa para formar cordões finos, de cerca de 1-1,5 cm de espessura e 30 cm de comprimento. Trance cada cordão em forma de 8.
9. Coloque os mucenici em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando espaço entre eles – eles crescem durante o cozimento. Deixe-os por 10-15 minutos à temperatura ambiente.
10. Pincele-os com uma mistura de gema e um pouco de leite. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse até que fiquem dourados, aproximadamente 20-25 minutos. Dependendo do forno, verifique após 20 minutos.
11. Enquanto assam, prepare a calda: coloque a água e o açúcar em uma panela. Deixe ferver em fogo médio por 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o açúcar de baunilha e a essência de baunilha.
12. Retire os mucenici para uma grade ou uma assadeira limpa. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, passe-os, um a um, pela calda morna. Você pode deixá-los alguns segundos para absorver o líquido e depois colocá-los na assadeira.
13. Aqueça um pouco o mel (para que fique líquido), pincele cada mucenic com um pincel e, em seguida, polvilhe nozes moídas por cima.
14. Se sobrar calda, você pode despejar um pouco sobre os mucenici e deixá-los na geladeira por algumas horas para absorver bem.
Por que faço a receita com frequência
Eles são adequados para festas, mas também os faço porque se conservam bem por dois ou três dias. A massa é fácil de modelar, e o sabor de laranja e a calda doce com nozes fazem com que desapareçam rapidamente da mesa. Você também pode fazê-los recheados, se quiser, com o que tiver em casa.
Dicas e variações
Dicas
1. Não apresse o crescimento. Uma massa bem crescida será fofa.
2. Para uma textura mais leve, não coloque toda a farinha de uma vez – veja como a massa absorve o líquido.
3. Unte a mesa com óleo antes de modelar, não com farinha, para não sobrecarregar a massa.
Substituições
1. Você pode usar fermento seco, mas leia a equivalência no pacote.
2. As raspas de laranja podem ser substituídas por raspas de limão, se você quiser outro sabor.
3. O leite integral pode ser substituído por leite de soja ou de amêndoas, para uma versão sem laticínios, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
1. Para mucenici menores, quebre pedaços menores de massa e ajuste o tempo de cozimento.
2. Se preferir, você pode rechear os mucenici com creme de chocolate antes de formá-los, achatando e enrolando.
3. Alguns preferem menos calda. Você pode passar cada mucenic rapidamente pela calda ou colocar a calda apenas por cima com um pincel.
Ideias de servir
Coloco-os em uma bandeja grande, de maneira que não fiquem muito próximos uns dos outros, e os deixo levemente cobertos, para que permaneçam macios. Os mucenici combinam bem com chá ou café. Para os convidados, os trago à mesa com nozes extras em uma tigela.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa à noite e assar os mucenici pela manhã?
Sim, você pode deixar a massa crescer na geladeira, coberta. De manhã, deixe-a à temperatura ambiente para aquecer, depois forme os mucenici.
2. O que faço se a massa estiver muito mole ou muito dura?
Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere. Se estiver muito dura, adicione algumas colheres de leite ou água.
3. Quanto tempo devo deixá-los na calda?
Depende de quão encharcados você os quer. Eu os mergulho por alguns segundos, deixo escorrer um pouco, mas você pode ajustar ao seu gosto.
4. Os mucenici assados podem ser congelados?
Podem ser congelados sem mel e nozes, em sacos bem fechados. Quando quiser comê-los, aqueça-os um pouco e pincele-os frescos com mel e nozes.
5. Posso usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco?
Sim, mas a calda ficará mais escura e terá um sabor diferente, levemente caramelizado.
Valores nutricionais
Estima-se que um mucenic grande (sem recheio adicional) tenha cerca de 300-350 kcal. A maioria das calorias vem da farinha e do açúcar, além das gorduras dos ovos, creme de leite e óleo. Macros aproximados por unidade: 50 g de carboidratos, 8 g de gorduras, 6 g de proteínas. A calda e o mel adicionam açúcar extra. Os valores variam dependendo do tamanho ou da quantidade de calda que você usar.
Conservação e reaquecimento
Os mucenici se mantêm bons por 2-3 dias à temperatura ambiente, levemente cobertos com filme plástico ou em uma caixa. Após esse tempo, eles podem secar. Se você quiser que fiquem mais macios no dia seguinte, pode aquecê-los por 10-15 segundos no micro-ondas. Não recomendo guardá-los na geladeira, pois eles ficam duros. É melhor congelá-los sem mel e nozes, depois aquecê-los rapidamente e finalizar a decoração quando quiser servi-los.
Ingredientes: 1 kg de farinha, 4 ovos, 200 g de açúcar, 300 ml de leite, 100 ml de creme azedo, 150 ml de óleo, casca de laranja, 1 colher de chá de sal, 1 cubo de fermento, Xarope, 300 g de açúcar, 500 ml de água, açúcar de baunilha, essência de baunilha, Untado, 3 colheres de sopa de mel, nozes moídas
