Massa caseira

Geralmente faço macarrão caseiro quando tenho ovos frescos à mão e algum tempo livre. Espalho as folhas sobre a bancada limpa, fico cheia de farinha e deixo a cozinha se encher de fios de massa. É uma receita simples, na qual não penso muito, mas que faz a diferença em qualquer sopa ou se você quiser uma massa rápida, feita por você mesmo.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora (inclui também a secagem parcial)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: não é necessário, usa-se diretamente na sopa ou cozinha-se separadamente quando estiver pronto
Porções: para 4-6 pessoas, depende de como você as utiliza
Dificuldade: fácil a média (para quem não tem experiência com massas abertas)
Tipo de receita: macarrão caseiro para sopa ou massa tipo tagliatelle

Ingredientes

2 ovos
300 g de farinha
2 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o sal e o óleo, e bata rapidamente com um garfo ou um batedor.
2. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo constantemente, até que comece a formar uma massa mais firme. Se no final não se unir bem, sove diretamente sobre a mesa.
3. Trabalhe a massa por 5-10 minutos até que fique homogênea e elástica. Não deve ser macia – é normal que pareça um pouco densa.
4. Deixe a massa de lado por 10-15 minutos, coberta com um pano limpo, para relaxar um pouco (esse passo ajuda a esticar).
5. Polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em duas partes, se quiser que seja mais fácil de esticar. Abra cada pedaço com um rolo até atingir a espessura de uma folha fina, o quanto você conseguir.
6. Corte as folhas em tiras largas de cerca de 5 cm. Polvilhe farinha por cima para que não grudem.
7. Sobreponha as tiras obtidas uma sobre a outra, com uma camada fina de farinha entre elas.
8. Com uma faca bem afiada, corte as tiras em fatias finas, dependendo de quão finos você quer os macarrões. Para sopa, faço-os bem finos; para massa, deixo um pouco mais largos.
9. Polvilhe bastante farinha sobre os macarrões cortados. Espalhe-os levemente para que não fiquem grudados.
10. Estenda-os sobre um jornal limpo, polvilhado com farinha, e deixe secar. Vire cada fio duas ou três vezes para que sequem uniformemente e não grudem.
11. Após a secagem (mínimo 30 minutos, mas você pode deixá-los por algumas horas se quiser armazená-los), estão prontos para serem usados em sopa ou cozidos como massa.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de saber exatamente o que coloco neles e os faço quando preciso. Secam rapidamente, não ocupam muito espaço e posso usá-los imediatamente ou guardá-los para outro dia. Na sopa, dão um bom sabor, e se eu os fizer mais largos, ficam perfeitos como tagliatelle caseiro.

Dicas e variações

Dicas

Se você sentir que a massa está muito seca, adicione 1-2 colheres de sopa de água. Se estiver muito pegajosa, polvilhe farinha adicional.
Não precisa secá-los completamente se for usá-los na hora, mas para armazenamento é bom que estejam bem secos.
Ao esticá-los, tente fazer as folhas o mais finas possível – ao cozinhar, os macarrões engrossam um pouco.
Use uma faca com lâmina fina ou um cortador se tiver à mão.

Substituições

A farinha branca simples é a base aqui, mas uma com maior teor de glúten (para elasticidade) também funciona. Não recomendo farinha integral para esta receita, pois altera a textura.
O óleo pode ser omitido, mas ajuda a tornar a massa mais elástica e os macarrões um pouco mais macios ao cozinhar.
O sal pode ser ajustado ou omitido, se você quiser macarrão sem sal.

Variações

Se você quiser macarrão mais grosso, basta cortar tiras mais largas, como para tagliatelle.
Podem ser completamente secos e armazenados em um pote, mas nesta receita eu geralmente os uso em 1-2 dias após o preparo.
Se você tiver uma máquina de macarrão, pode usá-la para esticar a massa muito fina e cortar rapidamente as tiras.

Ideias de servir

Mais frequentemente, coloco-os em sopa de galinha ou em sopas claras. Se cortar os macarrões mais largos, cozinho-os separadamente e os sirvo com um pouco de manteiga ou com um molho simples de tomate.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo devo deixar os macarrões secarem antes de cozinhá-los?
Se você usá-los imediatamente, basta deixá-los por 30-40 minutos. Para armazenamento prolongado, deixe-os por 2-3 horas, até que estejam completamente secos e não sejam elásticos ao toque.

2. O que fazer se os macarrões grudarem entre si ao cortar?
Polvilhe mais farinha entre as camadas ao sobrepô-los e depois de cortá-los. Se ainda grudarem, desfaça-os levemente com a mão e deixe-os mais espalhados para secar.

3. Como sei se estiquei a massa fino o suficiente?
Geralmente, se você consegue ver vagamente a mão através da folha de massa, está bom o suficiente. Macarrões muito grossos serão mais pesados ao cozinhar, especialmente em sopa.

4. Posso congelar macarrão caseiro?
Não recomendo congelar, pois a textura fresca ou seca se mantém melhor em temperatura ambiente, em um saco de papel ou pote.

5. Que quantidade resulta desta receita?
Você obtém macarrão suficiente para 4-6 porções médias de sopa, ou 3-4 porções de massa mais substancial.

Valores nutricionais

Estimativa para toda a receita (aproximadamente):

Calorias: 950-1000 kcal no total
Proteínas: 32-34 g
Carboidratos: 180-190 g
Gorduras: 20-22 g

Em uma porção média (1/5 da receita): ~200 kcal, 6-7 g de proteínas, 36-38 g de carboidratos, 4-5 g de gorduras. Os valores são aproximados, variam de acordo com o tamanho dos ovos e o tipo de farinha.

Armazenamento e reaquecimento

Os macarrões secos são armazenados em temperatura ambiente, em uma caixa de papelão ou em um saco de papel, por até uma semana sem problemas. Para armazenamento mais longo, deixe-os secar completamente. Não os mantenha em locais úmidos, para não mofarem. Não recomendo reaquecer, pois os macarrões caseiros são colocados diretamente em líquido quente e consumidos imediatamente após o cozimento.